A Sourdough Series
Wie wist dat er zoveel dingen te doen waren met zuurdesem, toch?! Ik snap het…zuurdesem is een groot onderwerp, dus ik dacht dat ik dit zou aanpakken in kleine stapjes! Hier is de verdeling:
✰ Hoe ik ben Gluten-Intolerant zijn en te Genieten van Brood Opnieuw
✰ Zuurdesem Basis ~ Wat is een zuurdesem starter en wat is zuurdesem brood
✰ Een Beginners Biologisch zuurdesembrood Recept {Biologische en GGO-Vrije}
✰ Biologische Zuurdesem Broodjes Hamburger Recept {Biologische en GGO-Vrije}
✰ Een Traditionele San Francisco Sourdough Brood Recept {Biologische en GGO-Vrije}
✰ Biologische Zuurdesem Bagel Recept {Biologische en GGO-Vrije}
ik sterk aan te raden dat je begint met de eerste post en werk naar beneden in de lijst in de volgorde dat ik ze. Ik heb ze geplaatst binnen de moeilijkheidsgraad. Beginners zuurdesem is het makkelijkst om biologische zuurdesem bagels zijn de meest uitdagende.
alles kan worden bereikt. En zoals altijd, weg te vragen in het commentaar sectie onder dit bericht!
een nadere blik op San Francisco zuurdesem
terwijl zuurdesem voorgerechten en brood gemaakt van voorgerechten al duizenden jaren bestaan, heeft de term “zuurdesem” een vrij korte geschiedenis. Het is een Amerikaanse term die in gebruik kwam tijdens de Californische Gold Rush dagen van de late jaren 1800.veel goudzoekers verkregen voorraden in de bloeiende kustplaats San Francisco voordat ze de bergen in gingen, en een goede broodstarter zou een vitale noodzaak geweest zijn. Voorgerechten uit die streek produceerden brood met een unieke en bijzonder zure tang. Zo werden de voorgerechten en het brood uit dat gebied bekend als “zuurdesem.”(source)
Wat is het verschil — zeg tegen mijn beginners biologisch zuurdesem brood recept? WATER of in broodtermen-hydratatie! Er zit minder water in dit deeg waardoor er een stijver deeg en een crackly hardere korst ontstaat met een goede kruimel. Het stijgt ook aanzienlijk meer dan mijn beginners recept.
korst & kruimel
vaak spreken mensen over zuurdesem en kruimel.
een groot zuurdesembrood heeft een pittig aroma, een taaie korst en een kruimel vol onregelmatige belletjes.
zie je het in deze afbeelding. De korst is taai, harder van structuur. Het brood is luchtig en vol bubbels.
zuurdesem ~ de Heilige Graal van brood
zuurdesem is echt de Heilige Graal van brood. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, zul je echt de kunst van het brood maken onder de knie hebben.
Het is niet moeilijk om te maken, maar het kost tijd en een beetje techniek. Met oefenen krijg je een gevoel voor je zuurdesemstarter en voor je zuurdesem in het algemeen. Ja, ze hebben allemaal verschillende persoonlijkheden en kenmerken. Leer de jouwe kennen, wat het leuk vindt en niet leuk vindt.
leer op je instinct te vertrouwen en onthoud dat het een proces is. Geniet van het proces! Het is echt heel de moeite waard en absoluut heerlijk!
San Francisco Zuurdesemrecept
bent u klaar om dit recept aan te pakken? Geweldig! Een paar snelle tips. Pak een weegschaal! Brood maken is een wetenschap en meten moet exact zijn.
koop vervolgens een echte San Francisco sourdough starter. Het maakt een verschil.
ten slotte, denk hier niet te veel over na. Het moet leuk zijn en onthoud dat het een leerproces is. Geniet van het proces en geef me een gil als je vragen hebt. 🙂
beschrijving
een traditioneel San Francisco Zuurdesemrecept!
Ingrediënten
- 150 g biologisch actieve San Francisco zuurdesem starter – ik koop de mijne hier
- 250 g gefilterd water
- 25 g biologische olijfolie
- 500 g biologisch brood bloem (gebruik geen bloem voor alle doeleinden, gebruik broodmeel)
- 10g zeezout
- maïsmeel voor het afstoffen
Instructies
- In een grote kom meng de zuurdesem starter, gefilterd water, olijfolie en brood bloem. Voeg het zout niet toe. Laat in de kom 1/2 uur rusten. Dit wordt de autolyse fase genoemd.
- voeg na de rusttijd het zeezout toe. Kneed tot goed verwerkt (ongeveer 2 minuten).
- het deeg zal niet elastisch zijn, het zal gemakkelijk uit elkaar breken. Na de bulk fermentatie zullen de gluten afbreken, dus maak je hier geen zorgen over.
- Doe het deeg terug in de kom na het kneden van het zout in deksel met plasticfolie en een theedoek en laat op een warme plaats rijzen tot het deeg in grootte verdubbelt. De mijne duurde nog drie uur.
- zodra het deeg in grootte is verdubbeld, haal het deeg uit de kom en op een met bloem bestoven oppervlak. Snijd het deeg gelijkmatig in 2 stukken. Elk stuk maakt 1 brood. Het deeg zal in dit proces laten leeglopen, dus geen behoefte om neer te slaan.
- vorm het deeg tot een strakke ronde cirkel door het deeg tot een ruwe cirkel te kloppen en vervolgens de randen in het midden te vouwen en stevig een bal te vormen. Plaats de naadkant omhoog in een banneton die is bestrooid met maïsmeel. Je kunt je deegnaad ook neerzetten in een Hollandse oven die bestrooid is met maïsmeel.
- laat het deeg een tweede kortere stijging van 1-2 uur doen of totdat het deeg veerkrachtig en licht gezwollen wordt. Ik liet de mijne nog twee uur opstaan. Het zal niet weer verdubbelen in grootte, maar maak je daar geen zorgen over want het zal behoorlijk stijgen in het bakproces.Verwarm een oven voor op 450F.
- indien u een banneton gebruikt, draai uw deeg voorzichtig om in een Hollandse oven of in een La cloche dome-bakker die rijkelijk met maïsmeel is bestrooid. Plaats het deksel op de dutch oven en/of de la cloche dome baker.
- plaats het brood in de oven en breng het vuur terug tot 400F.
- 20 minuten gaar, verwijder de deksels en bak nog eens 10-15 minuten. Controleer de inwendige temperatuur op dit moment. U wilt dat het tussen 200F – 205F ligt.
- Verwijder uit de oven en laat volledig afkoelen voordat u het in plakken snijdt. Verzet je tegen het snijden in een warm brood omdat het gummy van textuur wordt.
noten
recept aangepast van vijgenjam en limoen Cordial
Ik heb dit recept gemeten in gram. Het is erg belangrijk bij het maken van brood om te meten op gewicht in plaats van door kopjes of eetlepels. Dit geeft u de meest nauwkeurige resultaten. Investeer in een schaal. Dit is degene die ik heb: mijn digitale weegschaal