TiffanyNovember 5, 2015
vergeet alles wat u dacht te weten over Zwitserse kaas, vooral als u zich een rubberachtig, wit, met gaten gevuld blok in plastic verpakt in uw lokale supermarkt voorstelt. Echte Zwitserse kaas, niet alleen de massaproductie versie, biedt een hele reeks romige, scherpe en smaakvolle ervaringen. Van de hoogten van de Zwitserse Alpen tot de diepten van de grotten van Kaltbach tot aan de oevers van de rivier de Emme, hier zijn acht monsters rauwe koemelk uit Zwitserland om je geest te openen en je op een geheel nieuwe manier aan Zwitserse kaas te laten denken.
Der Scharfe Maxx
zoals u kunt raden aan de sterke, funky geur, geneest deze kaas lang — meer dan 150 dagen. Echter, alleen omdat de kaas, genaamd pittige Stier, blijkt scherp op de neus betekent niet dat de smaak volgt. Juist het tegenovergestelde, in feite. In plaats van in-your-face smaken, smelt elk hapje in je mond met een licht nootachtige, karamelachtige, bijna custardy essentie. Een reden voor deze romige textuur is de toevoeging van rijke zuivel tijdens de productie, een techniek die helpt de natuurlijke rijpheid te verzachten. Je zou bijna kunnen zeggen dat deze variëteit werkt als een funky dessert, maar veel minder zoet.
Kaltbach Gruyère
advertentie
Cave-rijping deze stevige kaas gedurende ten minste 300 dagen geeft het een diepte niet gevonden in uw gemiddelde fromage. Het is dicht met donkere karamel noten, rijk en aards met een opvallende mineraliteit die je doet beseffen hoe lang het ondergronds doorgebracht. Deze bijzondere grot, De Kaltbach, ligt in het Alpendal, een gebied beladen met zandsteen en een koude rivier die lucht geeft aan de wielen. Hier volgen de producenten hetzelfde recept dat Gruyère voor het eerst tot winnaar maakte in de 12e eeuw, wat deze Zwitserse kaas een serieuze geloofwaardigheid geeft.
Maxx Extra
Als u een cheese wilt koppelen met uw Oktoberfest bier of een ander sterk, heady ale, dan is Maxx Extra iets voor u. Het is een gedurfde variëteit met een beetje grassige funk en zuurgraad die de tong kietelt. Het brengt ongeveer een jaar veroudering door, waardoor het wiel delicate tyrosine kristallen krijgt die knetteren en ontdooien wanneer je erin bijt. Serveer deze kaas met scherp fruit, augurken en een knapperig brood van zuurdesem. Zorg ervoor dat je van alles geniet.
Alter Schweizer
in principe is deze cheese, waarvan de naam vertaald wordt als “old Swiss,” uw klassieke tafelwiel. Het is mild maar vol met nuances, en het past bij zowat alles. Traditioneel creëerde elk dorp zijn eigen versie van deze kaas, en vrijwel elk huis had een wiel van het spul bij de hand. We proefde een versie van de familie gerunde Käserei Studer, en het bleek stevig en gemakkelijk te eten met een mooie aardse, boom-noot afdronk. Aangezien het ongeveer 240 dagen oud is, zit er een beetje funk in de schil en, verrassend, een gevoel alsof het eten licht verkoold is, op de meest aangename manier.
Füürtufel
De makkelijkste manier om de naam van deze kaas te zeggen is om het Vuurduivel te noemen, wat de Duitse naam betekent. Het vuur komt van een mengsel van jalapeño, habanero, cayenne en zwarte pepers die direct in de melk wordt toegediend tijdens de vroege stadia van de kaasproductie. Vanwege deze toevoeging, de stukjes paprika zacht, evenals de melk vaste stoffen om hen heen. Dit geeft Füürtufel een smeltende kwaliteit die perfect werkt op alles wat zachte kaas nodig heeft. Het zingt ook op een schotel als de spice verlevendigt elke klassieke verspreiding. Kortom, het is de beste versie van chili con queso of pepper jack die je ooit hebt gehad, met een beetje volwassenheid aan het einde om je te herinneren dat je consumeren echt goede kaas.
Tête de Moine
een van de weinige hulpmiddelen voor het serveren van kaas is de kaaskruller, een apparaat dat het wiel dun in fijne, eetbare kaasbloemen snijdt. Dit is waar Tête de Moine komt in, de klassieke fromage voor dit apparaat. De naam betekent monnikskop en is afgeleid van de oorspronkelijke broederschap die dit voedsel al meer dan 800 jaar karnt. U kunt deze delicatesse van slechts één plaats, Bellelay, en het is een van de weinige Zwitserse kazen te worden gehuld met een beschermde oorsprongsbenaming label. Dat betekent dat elk wiel dat u probeert zal hebben geprofiteerd van de verse kruiden en greens die koeien grazen in de Zwitserse Jura gebergte hebben gegeten, evenals de sparren planken gebruikt om de kaas rijpen voor drie maanden. Wat betreft smaak, een prikkelende maar sierlijke aardsheid straalt uit elke hap, alsof de kaasbloem groeide in een tuin in de buurt. Met een subtiele mineraliteit en speeksel-inducerende zuurgraad, is het een geweldige aanvulling op zowat alles.Appenzeller
Appenzeller
van alle kazen die in Zwitserland worden gemaakt, is Appenzeller de meest pittige van de bosje, een smaak die wordt gegeven door gebruik te maken van een geheime kruiden pekel bestaande uit wijn, cider en specerijen. Er is ook een frisheid aan de kaas, alsof je het nieuwe lentegras waar de koeien op aten kunt proeven, evenals klaver opgewarmd door een middagzon. Om te zeggen dat het aangenaam is, is een understatement. Gezien het feit dat dit streng bewaakte recept al meer dan 700 jaar wordt geproduceerd in slechts 60 dorpsmakerijen in Appenzellerland, is het geen schok dat de fromage niet goed blijkt te zijn.
Emmentaler
van alle bemonsterde kazen is Emmentaler het meest vergelijkbaar met wat Amerikanen over het algemeen denken als het gaat om Zwitserse kaas. In feite is het de originele Zwitserse kaas die de gaten zo vertederend maakte voor het grote publiek. De eerste Emmentaler ontstond meer dan 800 jaar geleden, een unieke fromage gemaakt in de stad Bern in het dal van de Emme. Vandaag de dag kun je nog steeds de kaas vinden van rondes van 200 pond, een truc van formaat die kaasmakers vroeger gebruikten om minder belasting per wiel te betalen. Degene die we probeerden was ongeveer 120 dagen gerijpt in de Emmi kelders. Het resultaat: een heerlijke nootachtige, zure kaas met een vleugje bittere kruiden. Het is de perfecte versiering op een tonijnsmelt, om Franse uiensoep te cap of een vette hamburger.