A shepherd’ s life is most humble (the oldest profession)
vanaf het begin der tijden zijn herders de spreekwoordelijke “ditch diggers,” the down-plated, the respectloos. Daarom kwamen zelfs de engelen naar de herders, De laagste van alle mensen, om het nieuws van de geboorte van Christus te delen, zoals het verhaal wordt verteld. Door de eeuwen heen is er niets veranderd. Van de herders van de heuvels van Schotland, tot de herders van de nieuwe westelijke grens, tot de Baskische herders die uit Mexico migreerden en de herders van het verre westen werden, en de geëmancipeerde slaven die naar het westen trokken met vruchtbare fokschapen als hun bron van levensonderhoud, allen zijn door de eeuwen heen gediscrimineerd en gezien als een lage klasse.
zelfs vandaag de dag willen velen niet worden aangeduid als” herders”, maar in plaats daarvan als ranchers, landeigenaren of veehouders. Het werk van herders wordt overgelaten aan de “nederige” of “immigrant” herders. Herders zijn meestal de tijdelijke of migratie arbeidskrachten sinds de begindagen van de landbouw. Herders zijn nog nooit zo geromantiseerd als de westerse cowboy. In feite is de herder vaak gecast als de schurk, de migrerende boer die het vee weidegrond van het westen ruïneerde.de beroemde vee-schapenoorlogen van de 1850 ‘ s zagen sommige veehouders beseffen dat er meer geld te verdienen was aan schapen dan aan vee, maar toch noemden ze zichzelf nooit “herders”.”Ik vind grote trots in het doen van het oude werk van de zorg voor schapen, het nederige werk van de zorg voor de zieken, het waarborgen van de gezondheid van elk individu, het verstrekken van voedsel en onderdak en het beschermen van de veiligheid en gezondheid van de kudde. Herderijwerk vereist meer hands-on werk dan de meeste veehouderij. Lammeren (de geboorte van lammeren) gebeurt vaak ‘ s nachts, in de kou, en is een eenzame landbouw taak waar de beloning is persoonlijke voldoening in misschien het redden van een leven van een ooi of het brengen van een lam in de wereld die anders niet zou maken. Het is een persoonlijke voldoening met weinig gelijken.
schapen zijn slimmer dan iedereen denkt dat ze zijn. Je moet gewoon slim genoeg zijn om het te herkennen
in de loop der jaren is mij vaak verteld, meestal door niet-schapen mensen of iemand met 10 of 20 schapen die worden gevoed uit emmers, hoe dom schapen zijn. Echter, als je oplet, kun je niet anders dan onder de indruk zijn van hoe slim ze zijn om domesticatie te hebben overleefd sinds 10.000 B. C. Hoewel velen denken dat hun massaal instinct een teken van “domheid” is, is het in feite een op de Gemeenschap gebaseerd overlevingsmechanisme waar ze hebben geleerd dat hun kracht veel groter is in aantallen en hun comfort en overleving wordt verbeterd als een groep in plaats van als een individu. Geen slechte les voor ons allemaal. Een baby lam zal de wereld binnenkomen en binnen een paar minuten is op en loopt, in staat om zijn eigen voedselbron te vinden,en is zelfvoorzienend zolang het in de buurt van zijn persoonlijke voedselvoorraad blijft. Je kunt je alleen maar verwonderen over de duurzaamheid en intelligentie van dit wezen. De intelligentie van schapen is duidelijk voor iedereen die de tijd neemt om naar hen te luisteren.
3. Zorg voor het koppel, maar zorg voor het individu
herders leren, net als de schapen zelf, snel dat de weg naar succes afhangt van het verzorgen van het koppel, maar het verzorgen van het individu. Het verstrekken van schoon water, voldoende voeder en onderdak aan een hele kudde is essentieel voor het behoud van de gezondheid van de kudde. Maar het succes van een herder of herderin ligt in het mededogen dat ze hebben voor elk individu. Dit betekent dat je een ziek of gewond schaap of lam kunt identificeren binnen een kudde van honderden of duizenden schapen. Assisteren bij de geboorte van een lam wanneer dat nodig is, zorgen voor een lam wees door zijn moeder, de aanstaande moeder voorzien van verbeterde voeding of het spenen van een lam op een medelevende manier maken allemaal deel uit van die taak. Hoe meer zorg de herder heeft voor de mensen die behoefte hebben aan gezondheidszorg, aanvullende voedselbijstand of individuele aandacht, hoe gezonder de kudde en hoe winstgevender de hele operatie is. (Deze les is van toepassing op meer dan een kudde schapen.)
de vreugde van de geboorte wordt nooit oud-en soms is het niet gemakkelijk
Het wonder van de geboorte siert onze boerderij bijna een jaar lang. Ik kan me nog de eerste keer herinneren dat ik een lam uit zijn moeder zag worden verdreven, op de grond, en binnen een paar minuten liep het wiebelig op zoek naar de speen van zijn moeder. Het is iets wat ik nooit moe van het zien en als de waarheid wordt verteld, Ik heb talloze uren verspild gewoon kijken in ontzag dit wonder. Echter, soms gaat alles niet volgens plan. Soms moet de herder helpen om het leven van de moeder, de baby of beide te redden. Lammeren kunnen geboren bres, kan te groot voor de moeder om lam natuurlijk zonder onnodige stress voor haar of de baby, kan te groot zijn om ooit uit te komen op hun eigen, hebben meerling geboorten waar ze zijn gedraaid of kan stilgeborenen die moeten worden opgehaald met de hand. We hebben waarschijnlijk meer tranen vergoten over lammeren situaties die slecht zijn gegaan dan over iets anders in ons leven. Maar de vreugde van het zetten van uw hand (en arm) in een ooien baarmoeder, het vinden van de juiste voeten, het draaien van het Lam, het krijgen van het hoofd en de nek in de juiste richting en de mogelijkheid om een lam uit te trekken levend en te zien het nemen van zijn eerste adem, kijken naar de moeder opstaan en beginnen met het schoonmaken van haar nieuwe baby is gewoon zonder gelijke.
Schattig duurt niet eeuwig
Er zijn maar weinig dingen in de wereld zo schattig als een pasgeboren Lam. Misschien kan een jong kind dat Voor het eerst een klein lammetje vasthoudt of een van de weeslammeren flesvoeding geeft, in de buurt komen. Ja, ik geloof dat babylammeren nog schattiger zijn dan babykittens-hoewel ik daarom misschien een herder ben en geen kattenherder. Voor medelevende herders, is er geen twijfel dat de schattigheid snijdt aan onze ziel en we kunnen het niet helpen, maar om een beetje meer aandacht en zorg te bieden aan de kleine lammeren. Maar ze worden oud. Ze bereiken seksuele volwassenheid rond de leeftijd van 6 maanden en het lam dat slechts een paar pond woog zal al zo veel als 75 procent van zijn volgroeide grootte. Net als veroudering herders (hoewel hopelijk niet zo ernstig als veroudering herders), ze verliezen hun schattigheid ook. Schapen zijn altijd prachtige wezens, althans in de ogen van een herder. Maar de schattigheid duurt niet eeuwig bij schapen, gelukkig voor mij.
niets is sereener en pittoresk dan schapen die op een prachtige heuvel grazen
landbouwgrond in Amerika is divers en allemaal met verschillende deugden. Van de amber golven van graan tot weiland langs de Rockies, van de groene bergen tot de Blue Ridge, zijn er prachtige boerderijen. Maar er zijn weinig dingen die een mooie weiland meer kunnen verbeteren dan een kudde schapen die gelukkig grazen. Onze boerderij ligt in de uitlopers van de Blue Ridge. Elke dag ben ik in staat om te kijken uit mijn slaapkamer raam te zien schapen grazen in weilanden in de buurt van de boerderij, en op de “berg” (een heuvel weiland) ongeveer een mijl afstand van de boerderij waar de meerderheid van onze ooien sierlijk bewegen over de heuvel. Vele dagen, rond zonsondergang, zal ik mijn kudde controleren en gewoon een uur zitten kijken naar de sereniteit van het leven van een schaap met zijn hoofd naar beneden het eten van zoete grassen met lammeren aan hun zijde. Ik weet van geen manier om de stress van het bedrijfsleven en het boerenleven te vergeten voor een paar minuten dan gewoon kijken naar een lam in de wereld komen of kijken naar hen grazen op een prachtige weide. We stoppen hier niet om de rozen te ruiken, we stoppen en bewonderen onze kudde schapen, en misschien ook een paar aaien.
een goede hond is meer dan alleen een goede vriend
veel mensen houden honden als huisdieren, en het adagium “man’ s best friend” wordt door bijna iedereen gedeeld. Er is echter iets heel anders wanneer uw hond een werkhond is. We gebruiken border collies om ons te helpen met al onze schapen klusjes. Terwijl ik dit schrijf, ligt mijn beste hond, nu gepensioneerd, Jake, aan mijn voeten. Mijn trouwste en liefhebbende vriend. Maar we zijn ook partners. Jake heeft het werk gedaan van vier boerenhanden. Samen konden we duizend schapen verplaatsen van onze boerderij op de weg naar onze” berg ” weiland. Hij heeft nieuwe moeders, ooit zo beschermend van hun pasgeboren lammeren, in de schuur van de weide, vaak moeten neus-aan-neus met de chagrijnige ooi. Hij heeft vee verzameld dat 40 keer zo groot is als hij. Hij werkte in de hitte van de zomer en in de bittere kou van de winternachten.
Dit is geen hobby voor mijn honden of voor mij. Dit is een partnerschap waar een klus gedaan moet worden. We delen in de ellende van slecht weer, slechte schapen en slechte omstandigheden. Maar we eindigen elke dag met een gedeelde waardering voor een goed gedaan werk. Huisdieren zijn geweldig. Werkhonden zijn een van de ware wonderen van de natuur en mijn leven is gezegend met de meest loyale vrienden en werkpartners. Mijn honden zijn verantwoordelijk geweest voor mijn levensonderhoud, mijn tevredenheid in de landbouw en voor mijn vreugde om ze dag en nacht aan mijn zijde te hebben.
overlijden op het bedrijf is onvermijdelijk. Het kan zelfs makkelijker worden. Maar het is nooit eenvoudig
veehouderij houdt het doden van dieren in. Of we ze nu naar een veiling sturen, naar een slachthuis, of we doen het zelf, Uiteindelijk is het doel om de dieren om te zetten in dollars om een gezin en de boerderij te onderhouden. Soms moet een dier om humane redenen geëuthanaseerd worden. En de mensheid doet pijn. Weten dat je het juiste doet kan de angel eruit halen, maar het doet nog steeds pijn.
soms verliest de herder, ondanks uw inspanningen om een moeder of baby te redden tijdens het lammeren. Het doet pijn. En hoe harder je probeert het leven te redden, hoe meer pijn het doet. Om genoeg geld te verdienen voor een gezin om een boerderij duurzaam te maken, moet een herder veel lammeren doden. Maar voor elk gedood Lam, is er een ooi die leeft om weer te produceren. Voor elk gedood Lam houden we een boerenknecht in dienst om voor hun familie te zorgen. Voor elk gedood Lam houden we een stuk Amerikaanse landbouwgrond in stand dat in een alarmerend tempo verdwijnt.
wanneer ik met het grote publiek spreek over het bedrijf van de veehouderij, verwijs ik naar “het oogsten van lamsvlees.”Maar ik hou mezelf nooit voor de gek. Mijn taak is om lammeren te doden voor voedsel – met veel voordelen voor de dieren en onze boerderij. Hoewel ik mijn dieren naar een slachthuis breng om te worden verwerkt om te verkopen aan chef-koks langs de oostkust, dood ik er elk jaar zelf een voor voedsel. Het is nooit makkelijk voor mij, maar het herinnert me eraan wat mijn werk is. Het helpt me herinneren aan de waarde van elk lam en schaap op de boerderij, en hun dood wordt nooit licht opgevat.
ons lam is goedgekeurd voor dierenwelzijn, wat betekent dat zelfs ons Slachthuis wordt gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het leven van elk dier humaan wordt behandeld tot zijn laatste adem. Het is met eer dat we ons lam grootbrengen en het is met eer dat we iedereen doden en delen met de grootste artiesten die we kunnen vinden om het werk van de herder en het leven van het lam te eren. Het is eervol dat we onze dieren doden om te voeden en te voeden. Op een avond ,tijdens het Atlanta Food & Wine Festival, was our lamb het voorgerecht voor een speciaal diner van Chef Joseph Lenn en Blackberry Farm. Het meest ontroerende en verrassende eerbetoon ooit aan mij als herder was toen een gast laat binnenkwam, terwijl we zaten, en hij naar me toe kwam, mijn hand schudde en zei: “Bedankt dat je ons vanavond hebt gevoed.”ik wist toen dat het leven van die lammeren die avond zou worden geëerd door de kunstenaarschap van Chef Lenn en die gast – en dat was een grote eer voor mij, een nederige herder.
gelukkige lammeren zijn smakelijker lammeren
niet alle lammeren smaken hetzelfde. Net als appels en tomaten heeft elke variëteit verschillende deugden en smaak. Lam is niet anders. Sommige rassen van schapen hebben lange fijne nietje wol die spinners aanbidden, anderen hebben natuurlijk wol beter geschikt voor tapijten, sommige zijn van groot frame en worden gebruikt om Grootte toe te voegen aan hybride lammeren. Sommige zijn mild van smaak en sommige hebben een vet dat veel doet denken aan oude schapenvlees. We gebruiken twee schapenrassen om een lam te maken met een rijke lamsvlees smaak met een vet zo zoet dat je er als spek op wilt zuigen. We hebben geleerd dat gelukkige schapen de lekkerste schapen zijn. We houden toezicht op onze weiden met drie soorten hoge suiker Grassen, en rode en witte klaver om onze gras-gevoede lammeren genoeg suiker te geven om een heerlijk vet te creëren. Maar het belangrijkste is dat dieren die voldoende rijke weiden kunnen grazen, kristalhelder bron-of bronwater hebben en kunnen leven in vrede van roofdieren of de stress van de vraag waar de volgende maaltijd vandaan komt, het gelukkigst en het lekkerst zullen zijn.
niets maakt een feest zoals een heel lam aan het spit
Eén van de geneugten van de boerderij is het vermaken van bezoekers op de boerderij. We laten ze onze schapen zien, het wonder van onze border collies en onze veebewaardershonden, het verhaal van onze erfenis kippen en kalkoenen, en de trots van het werk van de nederigste van alle beroepen-herders. Maar een reis naar onze boerderij is niet compleet zonder brood te breken.
vele malen per jaar leggen we een heel lam aan het spit op de boerderij. Vaker koken we een lam aan het spit op festivals of speciale evenementen in restaurants. Van het vuur aansteken tot het eten duurt het zo ‘ n 8 uur. Gedurende deze acht uur is het hele lam het middelpunt van het feest. Het is waar mensen worden aangetrokken tot het spektakel en waar verhalen over landbouw en oude familietradities vaak worden verteld. Vaak zal het mensen herinneren aan oude familie verhalen van hoe opa een heel varken of lam zou roosteren. Vaak is het de eerste keer dat ze een heel dier zien dat klaargemaakt is voor een maaltijd.
maar het creëert altijd een gesprek over de waarde van landbouw, de schoonheid van eenvoudig koken, en het plezier van het delen van een maaltijd met familie en vrienden. Er is geen betere manier om een gesprek te beginnen over de vreugde en de waarde van de landbouw dan met een lam aan het spit. Er is geen betere manier om het leven van een herder te vieren dan het delen van een lam gekookt aan een spit.