selv om Vi spesielt kan huske Det Gamle Roma for sin mytologi, deres kolossale bygninger (hvorav mange fortsatt står), og kalenderen som brukes i de vestlige delene av verden, er det mange flere elementer de fortjener å bli kreditert for. Morsomt faktum: i motsetning til popular tro, oppdaget folket i Det Gamle Roma ikke kloakker, men bidro heller til å utvikle grunnlaget for deres senere konstruksjon. De gjorde oppfinne betong og gulvvarme, selv om, for å nevne noen.
I Dag Er Italia ansett som en av de viktigste mat hovedsteder i verden, hva med pasta, tiramisu, gelato, og la oss aldri glemme en cheesy stykke pizza. Du lurer kanskje på, men hva var deres kosthold et par hundre år siden? Hva med tusen år tilbake? for å svare på det spørsmålet, har Vi et mednavn Apicius Caelius, Og kokeboken han skrev i slutten av fjerde eller femte århundre i Det Gamle Roma, » Om Temaet Matlaging.»Apicius representerte hva de høyere klassene spiste, og som du vil se, gikk dietten fra null til tusen om noen sekunder. Det er dine standard peppered desserter og steker, så er det rett og slett bisarre kombinasjoner som burde holdes langt, langt borte fra et kjøkken og dypt inne i sidene i en historiebok.
20 Vi Ønsker Å Prøve: Bakt Fisk og Bacon
Svinekjøtt kan være for sterk, kål spirer for myk, så det er tid for en lykkelig middelvei kombinere begge elementene i en deilig måltid. Følgende oppskrift er beregnet for enhver form for fisk, avhengig av leserens personlige preferanser, noe som er ganske praktisk i den store ordningen av ting.
den foretrukne fisken i tilfelle er kokt i olje sammen med sjalottene. Når den er gylden i fargen, er den garnert med broiled bacon i midten og drysset med salte og bare et dash eddik, så servert. Andre tilsetningsstoffer kan være fersk basilikum, kanskje en familie saus verdig som det gamle Roma.
19 Vi Vil Heller Glemme: Fisk Pai
folk er allerede ganske splittet når det gjelder sardiner. Noen elsker dem, noen hater dem. Vanlig frukt eller krem paier er generelt sett med et positivt syn; selv salte paier er godt mottatt for det meste. Nå, hva ville skje hvis man kombinerer begge ideene?Moderne sardin paier er noen ganger ledsaget av ost, bacon, egg og andre tilsetningsstoffer som utfyller smaken av sardiner. Tilbake i Det Gamle Roma var det ikke akkurat tilfelle, da de ble laget med et løs bakverk fylt med en hel masse sardinpasta blandet med krydder, urter og pepper.
18 Vi Ønsker Å Prøve: Globuli
Kan være en god mat man spiser rett før man kjører Et Pariserhjul, ikke bare på grunn av stekt faktor, men også for smakprofilen. Disse er søte stekte ostekuler, som vil ha en bemerkelsesverdig delikat, men overraskende fyllingseffekt hvis du noen gang velger å lage dem.
ostemassen vaskes og dreneres i en ostekloth for å fjerne overflødig salt og væske. Når det er tørt nok, blandes ostemassen med semolina til de danner en jevn deig. Noen timer senere for å la deigen sitte, blir biter skilt fra det hele for å danne små baller, som deretter stekt i olivenolje og serveres med et sjenerøst lag honning.
17 Vi Vil Heller Glemme: Apician Jelly
Salte jellies har bare en merkelig oppførsel vi ikke kan følge uten en sunn sum av skepsis. I Dette tilfellet Inneholder Apician Jelly en rekke urter og krydder, sammen med frøfrie rosiner, honning, eddik, olje, nøtter, pickles, sjalottløk, kalv eller lam sweetbreads, og kylling.
I Hovedsak gjør man en kjøttkraft fra kjøttet. Den resulterende blandingen skal bli begravet i snøen for å stivne og bli en gel fra fettinnholdet i kyllingen og søtbrødene, deretter dekorert og servert med en dressing laget av tidligere urter, geitost, krydder. Det kan se pent ut, men vi vil gi det et hardt pass og velge noe litt mindre gjennomsiktig. Dessverre endte ikke gelatinøse kjøttkreasjoner i Det Gamle Roma – sjekk ut vår liste over tvilsomme retrooppskrifter her.
16 Vi Ønsker Å Prøve: En Søt Brød Godbit
det er sweetbreads, så søte brød. Mellomrom mellom ord er svært viktig i tilfeller som dette, ellers kan man ende opp med ganske tilfeldig kulinariske overraskelse.
for denne oppskriften fjerner man skorpen fra noe fint hvitt brød. Det blir senere skåret i individuelle stykker som vil bli gjennomvåt i en blanding av melk og egg. Når den er tilstrekkelig svampete, er den dekket av honning, kokt over en varm flamme, og serveres med bær, honning, ost, melk eller krem. Enkel, effektiv, velsmakende. Klassisk. Praktisk for de med en søt tann som også tilfeldigvis være på et stramt budsjett for uken.
15 Vi Vil Helst Glemme: Lungene med Melk
id=»4453201086″ >
noen få kan velge å marinere svinekjøtt i soyasaus, fisk i limejuice med hvitvin og biff i spesielle marinader for å gi sine utvalgte ingredienser en unik smak. Men hva med et godt par sunne lunger?tilbake på dagen–og fortsatt i utvalgte nåværende land–ble dyrelungene for-dyppet i melk for å opprettholde fuktighet og fjerne eventuelle spesielt dårlige lukt fra orgelet. Etterpå, disse var fylt med egg, salt, og honning for sødme, fordi hvorfor ikke? Lungene ble deretter kokt, servert, og skiver opp like før noen kvalitet familie tid, og hver veganer levende mareritt.
14 Vi Ønsker Å Prøve: Patina Lucretiana
fordi dagens folk trodde biff hadde en tøff tekstur og litt smakløs smak, besto deres hovedkjøtt av lam og svinekjøtt. Apicius har flere oppskrifter med sjømat samt disse to kjøtt.En utmerket oppskrift med svinekjøtt innebærer å forberede en seng av sjalott og scallions dekket i olje, vann og litt kjøttkraft. En saltet del av svin går i midten, så blir alt bakt til svinekjøttet bruner. Det serveres med honning og et dash eddik eller ren vin, avhengig av hvilken som er lettere å skaffe seg eller på personlig smakpreferanse.
13 Vi Vil Heller Glemme: Lys Av Hare
en hare kan bare være en hare til noen tilfeldig gallivanting gjennom skogen, men til folk I Det Gamle Roma, en hare var en absolutt delikatesse. De tok det imidlertid til et helt annet nivå. Tross alt, hvorfor begrense alternativene til bare hare kjøtt når det er så mange organer å jobbe med?
denne oppskriften krever den magiske kombinasjonen av harens lever, blod og lunger. Blodet legges til leveren, sammen med honning, eddik og finhakkede lungestykker. Alt er kokt i sin egen juice, og serveres på en fancy sølvfat for å forbedre potensielt off-putting
presentasjon.
12 Vi Ønsker Å Prøve: Gresskar, Alexandrine Stil
Tenk På Thanksgiving et øyeblikk. Nei, ikke om ens fulle onkel raving Om Bitcoin Eller Om Mark Zuckerberg er en firfirsle. Spesielt, tenke På Thanksgiving middag, og rettene serveres. Makings av gresskar pai har vært til stede i flere år, bare med en annen samtidig herlig presentasjon. Et litt kokt gresskar er bakt med salt, malt pepper, spidskommen, korianderfrø, mynte, laserrot (nå utdød), eddik, dato vin, nøtter dekket i honning og olje.
Dette trenger ikke å være forberedt strengt for høytiden, men den beste tiden å plukke et gresskar er i løpet av høsten. Så, ta en spasertur ned et gresskar patch ville være en verdig opplevelse å nyte av deg selv, med en venn, eller din familie.
11 Vi Vil Heller Glemme: Fylt Dormouse
kan du forestille deg denne søte lille fyren som en matbit? Nei? Det Gjorde Det Gamle Roma. Den spiselige dormouse ble fanget da holdt i fangenskap for en tid mens det ble matet nøtter og eikenøtter. Mye som de nevnte snegler, holdt dormice ble drept da de var fett nok, etter som punkt de ble fylt med svinekjøtt og sine egne kjøtt avskjær sammen med pepper og nøtter, deretter stekt over en varm flamme til sprø.
Ikke sikker på deg, men vi kan personlig ikke få oss til å drepe noe med så store øyne og en myk disposisjon, uansett hvor mye av en delikatesse det kan være.
10 Vi Vil Prøve: Unge Kålspirer
nå må Vi ikke glemme de som kanskje ikke er så begeistret for å spise svinekjøtt – eller noen form for kjøtt, for den saks skyld. Som en løsning foreslår Apicius’ kokebok å lage en varm salat av sorter, som er den beste måten å beskrive følgende tallerken på.
Den består av kokende unge kålspirer krydret i spidskommen, salt, vin, olje, pepper og mynte. Hvis det ikke er smakfullt nok, må man helle ren vin eller eddik blandet i olje på salaten. Et modernisert tillegg ville være geitost og croutoner, eller man kan alltid bare legge det i et enklere arrangement.
9 Vi Vil Heller Glemme: Melk-Matet Snegler
Ganske selvforklarende, disse er levende snegler fjernet fra skallet og plassert i en beholder full av melk og salt eller grøt. Væsken i tilfelle ville bli erstattet hver time for en hel dag, til sneglene var så fete og scrumptious som kan være. Kort tid etter at de er oppblåst, blir disse critters stekt i olje og servert.
nå er snegler seg vanligvis spist i flere andre land, og vi er mer enn bra med det konseptet. Men å fjerne en snegl fra skallet og få den til å krype sakte når den er i ferd med å briste, er et ganske vist ubehagelig mentalt bilde.
8 Vi Vil Prøve: Asparges Vaniljesaus
en oppskrift mer rettet mot de med en dyp forkjærlighet for asparges. Selv om det opprinnelige bildet kanskje ikke er for hyggelig, er det et konsept som fungerer overraskende bra, spesielt når man holder et åpent sinn og allerede er vant til å spise salte paier og vaniljesaus.
Asparges tips, sort pepper og noen få krydder er alle knust inn i en pasta ved hjelp av en mørtel. En bit vin, buljong og olje helles i pastaen for å myke den opp, hvorpå egg blir rørt inn. Hele retten er tilberedt og servert med en sjenerøs del av pepper, mer friske urter, og muligens salt.
7 Vi Vil Heller Glemme: Patina Quotidiana
en mer vanlig, daglig rett for Overklassen I Roma. Tenk på det som å lage eggerøre om morgenen, eller kanskje en bolle med pasta om ettermiddagen, men i stedet for en god humoristisk legghøne eller nudler, jobber vi med hjerner.
denne parabolen krever tidligere stewed kalv eller gris hjerner mashed i en mørtel. Denne brainy pastaen er så krydret med pepper og friske urter, søt vin, melk og egg som det kokker jevnt. Neste gang du lager middag eller går til en restaurant, husk: fine dining er ikke bra, med mindre det har en klatt av hjerner i den.
6 Vi Vil Prøve: Stekt Svinekjøtt Koteletter
div>
et annet hyggelig arrangement med en pakke med smak i hver bit, selv om det kan være nasse nøffs mareritt. Vi har svinekoteletter marinert i olje, buljong og krydder. Etter koteletter svamp opp alle de rike, rike saftene, blir de stekt i samme saus sammen med sort pepper, krydder, honning og et lag kjøttkraft fortykket med roux.
nå, rask terminologi forklaring: roux er en kombinasjon av mel og smør som legges til væsker som sauser, buljonger og supper for å gi dem mer av en tett struktur. Så tenk på Det som grunnen Til At alfredo saus er så hyggelig kremaktig.
5 Vi Vil Heller Glemme: Forbedret Buljong
ikke en oppskrift i seg selv, men heller et foreslått kjøkkentips. Utløpsdatoer var litt mer relative i gamle dager da flere organisasjoner ikke eksisterte og ikke kunne slå på alle som ikke fulgte etablerte sanitetsregler. Så, når en kjøttkraft eller en fiskesaus begynte å utløpe, Bestemte Apicius å løse situasjonen på en unik måte.
han mente at hvis man snudde en pott opp ned og fumigated det med laurbær og cypress røyk før helle suppen i, det ville ‘fikse’ merkelig lukt, og suppen ved fullmektig. Selv om logikken ikke er helt av skinnene (siden bakterier ikke hadde blitt oppdaget ennå), er det alltid en bedre ide å unngå matforgiftning og bare kaste bort alle typer spiselig materiale hvis det begynner å utvikle en ubehagelig lukt.
4 Vi Ønsker Å Prøve: Mutter Vaniljesaus Omsetning
mens sukker ikke ble introdusert I Roma før noen få år etter denne kokeboken, klarte folk fortsatt å lage noen godbiter balansert mellom de salte og de søte sidene av spekteret ved hjelp av honning og krydder.en klassisk nøttekremomsetning er laget med stekte nøtter dekket av honning, som senere blandes i pepper, litt kjøttkraft, melk og egg. Blandingen plasseres over brannen – eller i moderne tilfeller ovnen-til den tykner opp i en vaniljesaus. Desserten serveres deretter med mer honning og et tynt lag med olje. Man kan alltid erstatte sort pepper for bakken muskatnøtt eller kanel, og oljekjolen for smør.
3 Vi Vil Heller Glemme: Patina De Rosis
Noen ganger virker det som om noen utfordret overklassen til å lage en oppskrift basert på hva de kunne finne i hagen eller kjøkkenet. Noen av vaniljesaus nevnt her er noe som ligner på en dagens dessert eller velsmakende grønnsakspai, mens andre er mer tvilsom.
dette er en rosekake, men ikke la navnet lure deg. Ja, det er roser i det, men det er også en pasta laget av kokte kalvhjerner. Så, vi har en zombie iført rose-petal cologne. Unødvendig å si, kanskje Dette Er Hvor Apicius burde ha trukket linjen.
2 Vi Vil Prøve: Elderbær Vaniljesaus
Hyllebær er kjent for sine terte, søte, jordnære undertoner av smak, noe som ligner på å spise en bringebær med en munnfull av skitt. Vel, ikke akkurat slik, vurderer hvordan det er mye mer behagelig og mye mindre gjørmete.
denne oppskriften består av å forberede kokte elderbær strøet med sort pepper, litt kjøttkraft, vin, rosinvin, egg og olje. Alt går inn i et varmt bad, som når du lager en flan eller en annen type vaniljesaus. Apicius advarer leseren å aldri la vaniljesaus å koke, siden det ville føre til at det å skille, fører til en kornete pasta av eggerøre i stedet for en glatt pudding.
1 Vi Vil Heller Glemme: Sår Magen Med Jur
på et tidspunkt i historien ble det besluttet å ha svinekjøtt stekt på åpen flamme. På et annet tidspunkt ble det besluttet å spise yver. Ikke bare noen yver, men heller en sås yver fortsatt festet til magen, som da ville bli tilberedt som helhet.
Sås mage med yver ble ledsaget av fisk og fjærfe, alt i vekslende lag med en eldre, tynnere versjon av pannekaker mellom dem. Det ble servert i krydder, sin egen juice, og en veldig stor tallerken. Så, det kan ligne lasagne på noen måter, den største forskjellen er det faktum at det er yver poking ut av det.