African Great LakesEdit
Ugali (når Det er kokt som grøt, det kalles uji) serveres vanligvis med lapskaus eller sukumawiki (også kjent som grønnkål). Det er den vanligste stiftstivelsen som finnes i de lokale kjøkkenene I Den Afrikanske Great Lakes-regionen og Sør-Afrika. Når ugali er laget av en annen stivelse, er det vanligvis gitt et bestemt regionalt navn.
den tradisjonelle metoden for å spise ugali (og den vanligste i landlige områder) er å rulle en klump i en ball med høyre hånd, og deretter dyppe den i en saus eller stuing av grønnsaker eller kjøtt. Å lage en depresjon med tommelen gjør at ugali kan brukes til å scoop, og å vikle rundt kjøttstykker for å plukke dem opp på samme måte som flatbread brukes i andre kulturer. Leftover ugali kan også spises med te neste morgen.Ugali Er relativt billig og dermed lett tilgjengelig for de fattige, som vanligvis kombinerer Det med en kjøtt-eller grønnsakspott (f.eks. Ugali er lett å lage, og melet kan vare i betydelig tid i gjennomsnittlige forhold.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Det er mest vanlig i landets tre nordlige regioner som Er: Northern Region, Upper East Region, Og Upper West Region. Retten blir vanligvis spist til middag, men noen mennesker (for eksempel: bønder og manuelle arbeidere) liker å ha det til frokost eller lunsj. Det er vanligvis spist med blandet Corchorus olitorius blader (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) og okro (Abelmoschus esculentus) med lapskaus på siden.
retten består av kokt Maisdeig med litt tørket kassava deig og vann uten salt. Tradisjonelt er det tilberedt med hirsedeig som er urfolk i Ghana nord.Det spises hovedsakelig med grønn grønnsaksuppe laget av bitre blader,eller noen ganger ferske kassavablader. Det kan imidlertid ledsages av en rekke supper, inkludert okra og jordnøtt suppe.
den er tilberedt med kokende vann eller gjæret deigvann i en rustfritt stålpanne. Når vannet i brann er ulmende blande mais-deig med vann og hell under omrøring i kokende vann for å gjøre mais grøt. Dekk grøten til å koke for en gang og deretter hente omtrent halvparten av grøten ned i en bolle for å bli innlemmet i potten senere. Bruk den resterende grøten i gryten i brann, hell tørket mais mel eller hirsemel i grøten mens du rører konsekvent til grøten blir veldig tykk. Fortsett å røre den tykke blandingen mens du legger til gjenværende grøt fra tid til annen.
KenyaEdit
I Luhya kultur er det den vanligste stift stivelse, men er også en viktig del Av Luhya Bryllup tradisjoner; obusuma tilberedt av hirse (kjent som obusuma bwo bule) ble tradisjonelt inkludert blant delikatesser på brudens høye bord. Obusuma kan også tilberedes fra andre stivelser som sorghum eller kassava (obusuma bwo ‘muoko). Obusuma serveres vanligvis med tsimboka, Eller etsifwa, eliani (grønnsaker), inyama, (kjøtt), inyeni, (fisk), thimena, (whitebait) eller omrere (jute blader). For fremtredende gjester eller besøkende serveres det vanligvis med ingokho, (kylling).
Malawi, ZambiaEdit
Nsima Er en rett laget av mais mel (hvit maismel) Og vann og er en stiftmat i Zambia (Nshima / nsima) og malawi (nsima).
maismelet blir først kokt med vann i en grøt. Det er da ‘padlet’ for å lage en tykk pasta med tilsetning av mer mel. Denne prosessen krever at produsenten trekker den tykke pastaen mot siden av en pott med en flat treskje (kalt en nthiko) raskt mens den fortsetter å sitte over varmen. Når kokt den resulterende nshima / nsima er porsjonert ved hjelp av en tre / plast skje dyppet i vann eller belagt i olje kalt en chipande, hver av disse delene kalles en ntanda.Nshima blir nesten alltid spist med to side retter, kjent som «relishes»: en proteinkilde: kjøtt, fjærfe, fisk, jordnøtter (peanøtter), bønner; og en grønnsak, ofte voldtekt blader, gresskar blader, amaranth blader, sennep blader eller kål. Proteinsidene er Kjent Som Ndiyo (Zambia) eller Ndiwo (Malawi), og vegetabilske sider er kjent som masambaor «umuto wankondwa» I Zambia. I Malawi er dette ofte ledsaget av varme paprika eller krydder som hjemmelagde pepper sauser fra peri-peri eller Kambuzi chili peppers eller kommersielle chili sauser som Nali Saus. Tradisjonelt diners sitte rundt et bord eller på gulvet rundt måltidet. Diners må vaske hendene som nshima / nsima er spist med bare hender. Dette gjøres med en bolle med vann. Alternativt verten eller en av de yngre mennesker til stede øser vann fra en mugge over hendene på de eldste eller gjester i en bolle. Spise er gjort ved å ta en liten klump i ens høyre håndflate, rulle den inn i en ball og dyppe den inn i relish. En innrykk i ballen kan gjøres for å hjelpe scoop relish eller suppe. Som Med Mange Afrikanske tradisjoner, alder er svært viktig. Vasking før måltidet, spising og vasking etter måltidet starter vanligvis med den eldste personen, etterfulgt av alle andre i sin tur etter alder.Nshima / nsima er relativt billig og rimelig for de fleste av befolkningen, men noen ganger har prisene steget på grunn av mangel, noe som bidrar til økonomisk og politisk ustabilitet.
I Malawi blir den vanligvis spist sammen med utaka-en type lokal tørrfisk.
Nigeriarediger
I Nigeria har akamu eller ogi en konsistens som Ligner På Amerikansk pudding. Ogi / Akamu I Nigeria er vanligvis ledsaget av «moin moin» en bønne pudding eller «akara» som er en bønne kake.
Sør-Afrikaedit
Pap / ˈɑː, også kjent som mieliepap( afrikaans for maisgrøt) i sør-Afrika, er en tradisjonell grøt/polenta laget av mais-måltid (grovmalt mais) og en stiftmat av de afrikanske Folkene i sør-Afrika (afrikaans-Ordet pap er hentet fra nederlandsk og betyr bare «grøt»). Mange tradisjonelle Sørafrikanske retter inkluderer pap, slik som glatt mais måltid grøt( også kalt slap pap eller myk grøt), pap med en veldig tykk konsistens som kan holdes i hånden (stywe pap eller fast grøt) og en mer tørr smuldrete phuthu pap (Afrikaans: krummelpap). Phuthu retter finnes vanligvis i kystområdene I Sør-Afrika.
en rekke savouries kan brukes til å følge pap, laget av grønne grønnsaker, og smaksatt med chili.Sørafrikanere i de nordlige delene av Sør-Afrika spiser det som frokoststift, med melk, smør og sukker, men serverer det også med kjøtt og tomatstuing (vanligvis tomat og løk) ved andre måltider. Når de har en braai, Bogobe eller» Stywe » (stiv) pap med en salt saus som tomat og løk eller sopp er en viktig del av måltidet. Phutu pap er populært servert med boerewors, en kombinasjon som senere ble kjent som pap en wors(også kalt «pap en vleis», som kan inkludere andre braaied eller stuet kjøtt).
I Cape-Provinsen I Sør-Afrika er Det nesten utelukkende sett på som en frokostmat. Siden mielie-måltid er billig, kombinerer fattige mennesker det med grønnsaker. Det kan serveres varmt eller, etter at det er avkjølt, kan det stekt. Phutu grøt er noen ganger nytes med chakalaka som en siderett med braais.
En rett av uphuthu (høyre) servert med skop (kjøtt fra hodet av en ku)
Uphuthu Er En Sørafrikansk metode for matlaging mealie måltid der sluttproduktet er en fin strukturert grovt korn-lignende måltid som vanligvis nytes med et akkompagnement av grønnsaker og kjøtt i kwa zulu natal og eastern cape regioner i sør-afrika eller som stjernen i fatet med amasi eller maas i gauteng regioner. Noen kulturer legge sukker til uphuthu og amasi å nyte det som en søt godbit som ville ligne korn, men mais-basert stabil er vanligvis nytes som er med amasi.
Phuthu eller uphuthu (/ˈp ④uː/), også feilaktig stavet som putu eller phutu, er en tradisjonell tilberedningsmetode for maismåltid i Sørafrikansk mat. Det er en smuldrete eller kornete type pap eller grøt, spist av de fleste kulturelle grupper I Sør-Afrika. Phuthu blir ofte spist med kjøtt, bønner, saus og sur melk.
Zimbabwe
Sadza I Shona (isitshwala i isindebele, eller pap, vuswa eller bogobe i sør-afrika, eller nsima i chichewa-språket, eller ugali i kenya) eller phaletš i botswana, er et kokt maismåltid som er stiftmat i zimbabwe og andre deler av sør-afrika.
Sadza er laget med finmalt tørr mais / mais mais (Mealie-Måltid). Dette maismelet er referert til som hupfu I Shona eller impuphu I Ndebele. Til tross for at mais er en importert matavling Til Zimbabwe (c. 1890), har den blitt den viktigste kilden til karbohydrat og det mest populære måltidet for urfolk. Lokalbefolkningen kjøper enten mealie-måltidet i butikkene eller produserer det i en slipemølle fra maisen.
Zimbabwere foretrekker hvit mais måltid. Men i tider med hungersnød eller motgang, de tydd til å spise gul mais måltid, som er noen ganger kalt «Kenya,» fordi det en gang ble importert fra den nasjonen. Før innføring av mais ble sadza laget av zviyo fingerhirse.Sadza serveres vanligvis på individuelle tallerkener, men tradisjonelt ble sadza spist fra en felles bolle, en tradisjon som fortsatt opprettholdes av noen familier, hovedsakelig i landlige områder. Det spises vanligvis med høyre hånd uten hjelp av bestikk; ofte rullet inn i en ball før de dyppes i en rekke krydder som saus/ saus, sur melk eller stewed grønnsaker.
Kjente matvarer spist med sadza inkluderer:
Kjøtt er kjent som nyama I Shona.
- Rødt kjøtt – inkluderer storfekjøtt, fårekjøtt, geit (mbudzi ı Shona) og viltkjøtt
- Kuhov-amanqgina, mazondo
- Oksehale
- andre matvarer inkluderer tarm (innmat), innmat, ezangaphakathi (inkluderer amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; uMfushwa/Mufushawa, Og mange Flere
- Hvitt kjøtt-inkluderer huku eller inkukhu – kylling kjøtt, hove – Fisk (inhlanzi I Ndebele), inkludert små tørket fisk Kapenta
- Mopane ormer/madora / amacimbi – spiselig møll caterpillar
- Våren greener – kjent som imibhida I Ndebele Språk, Muriwo i shona språk
- sukker bønner – kjent som indumba I Ndebele, nyemba shona
- kål
- derere delele – Okra
- cleome gynandra (ulude I Ndebele) /nyevhe I Shona
- Gresskar-blader kjent Som Muboora i shona eller ibhokola I Ndebele
- Sur melk naturlig yoghurt (kjent som amasi I Ndebele eller Nguni språk I Sør-Afrika, mukaka wakakora I Shona, eller lacto
- Soya Biter
- Supper og stuinger
- Sadza og okse bone