Retninger
1. Lag lager: i en høy, stor lager, kombinere kalkun kadaver, kalkun hals, røkt skinke hock, gulrøtter, vårløk og ingefær. Dekk med kaldt vann og bringe til en småkoke over middels varme. Småkoke i 3½ til 4 timer, av og til skumme bort overflødig fett og urenheter. Fjern fra varmen og belastningen. Trekk fra hverandre og reserve noen kalkun og skinke hock kjøtt, forkaste kokt kadaveret og grønnsaker. Gjør ca 3 kopper kalkun lager. Gjør fremover: Kjøl lageret helt og lagre i kjøleskapet, dekket, i opptil 3 dager.
2. Gjør jook: Forvarm ovnen til 425° og ordne en ovnstativ i midten og en i den nedre tredjedel av ovnen.
3. Hell kalkun lager i en ren stockpot, sammen med trukket kjøtt og hvit og vill ris. Kok over middels høy varme, deretter reduser varmen til lav og dekk med lokket ajar. Smør, rør av og til slik at bunnen ikke brenner, til den hvite risen er brutt ned og den ville risen er kokt gjennom, og tilsett vann etter behov, ca 1½ timer. Blandingen bør være konsistensen av en løs grøt, noe som gir ca 3 liter jook. Gjør fremover: Kjøl og lagre jook i kjøleskapet, dekket, i opptil 1 dag. For å oppvarme, tilsett 2 til 3 kopper vann og kok til en simmer, rør ofte til det er varmt.
4. Mens risen er matlaging, stek grønnsakene: Linje en rimmed bakeplate med bakepapir og tilsett sunchokes og Rosenkål. Tilsett 1 spiseskje rapsolje og krydre med salt. Legg på en separat arkskuff med pergamentpapir og tilsett gulrøtter, selleri, hvitløk og ingefær. Bland sammen de resterende 1 ss rapsolje og 1 ss vann, og krydre med salt. Stek Brusselspirene og sunchokes på midtstativet i 10 minutter, senk ovnstemperaturen til 400° og legg gulrøtter og selleri til bunnen av ovnstativet, stek alle grønnsakene 10 minutter mer.
5. Server familie stil: Returner congee til middels varme, tilsett vann etter behov og rør ofte, til det er varmt. Juster krydder til smak med salt. Plasser hvert garnityr i sin egen serveringsskål; gjør det samme med stekte sunchokes og brusselspirer, stekte gulrøtter og selleri. La folk skje jook i individuelle boller og pynt som de vil.