av Bev Betkowski, University Of Alberta
Serveres fersk eller stekt, mange vill sopp går fra skog til bordet—men vet hvilke som er trygge når du høster denne sommeren delikatesse.»Det er 10 til 20 dødelige sopparter I Alberta, så ikke begynn å plukke dem for å spise før du vet sikkert hvilke som er trygge,» sa økolog Michael Schulz, som leder vår, sommer og høst sopp workshops ved University Of Alberta Botanic Garden.»det er en tendens for den gjennomsnittlige personen å bruke farge eller form for å finne ut om en sopp er spiselig eller ikke, men Det er de to mest variable faktorene,» advarte Schulz. «Farge varierer og kan falme med tiden, og størrelse og form vil være i et bestemt område, men ikke en av de første tingene du bør bruke som identifikatorer.»Store og små, sopp dukker opp» hvor som helst du har jord, tre eller planter som vokser, » sa han, inkludert på plener og beite, i skoger og moser, selv i planters. På præriene har nesten 2000 store arter blitt identifisert, med utallige flere fortsatt ukjente.Schulz har samplet mer enn 80 spiselige arter fra Alberta alene.Selv om ideen om å spise sopp har en viss yuck faktor – tross alt, sopp er gjerningsmannen bak infeksjoner som fotsopp og plantesykdommer som pulveraktig mugg og raps blackleg—det er ernæringsmessige plusser, også. Ulike typer gir helsemessige fordeler som protein og antioksidanter.»Du vil aldri kunne ta et stykke tre og få de gunstige planteforbindelsene ut av det, men Du kan ta en sopp fra det treverket og få kjemikaliene ut ved å lage te eller lage dem i en stuing,» Sa Schulz.
Sopp faller inn i tre kategorier-spiselig, giftig og uspiselig. Svampe som er kjent for å være spiselige, inkluderer puffball sopp, noen (men ikke alle) typer som finnes i lawn fairy rings, button sopp, portobellos og creminis—et rundkornet utvalg som har villfettere i Alberta, bemerket Schulz.
trygg-å-spise sopp tilbyr ulike smaker fra mild til jordnær og er best tilberedt i stuinger, gryteretter eller stekepanne.
» Mange gjør en god jobb å suge opp hva smaker legges til parabolen.»Uspiselige sopp vil ikke forårsake sykdom, men er fortsatt uappetittlig med sine skinnende, tøffe teksturer eller ubehagelig peppery eller blid smak. «Det ville være som å spise tre eller et blad,» bemerket Schulz. Noen, som crusty Chaga sopp funnet vokser på bjørk trær, kan gjøres til te og urte ekstrakter.Giftige sopp inneholder giftstoffer for å beskytte mot sulten dyreliv. Vanligvis forvekslet som spiselig Er Amanita, en stor, prangende, ofte vorte-avkortet gruppe sopp som varierer i farge fra ren hvit til mørk brun. I Alberta Kan Fly agaric, et yellowy-oransje medlem Av amanita-familien, bli funnet i løpet av høsten.»Folk vil spise Amanitas fordi De ikke smaker dårlig og de ser spiselige ut; men selv om de smaker godt, eller du ser insekter som spiser dem, betyr det ikke at sopp er trygt å spise,» Sa Schulz.
når du plukker sopp, følg disse dos and don ‘ ts:
spiser jeg det eller ikke? Ikke gjett
«Ikke gå på instinkt,» advarer Schulz. «Ikke spis noe du ikke er helt positiv om. Det er ingen universell regel for å fortelle en giftig sopp fra en spiselig, fordi det er så mye mangfold der ute.»
Begrens soppfokuset
bli kjent med bare en eller to spiselige arter om gangen og se etter dem bare. «For eksempel lærer jeg om morel sopp og alle lookalikes, så jeg kan plukke dem trygt. Så begynner jeg å legge til mitt repertoar. Ellers blir det overveldende.»
Lær av en ekspert
etter å ha valgt sopp, finn en kunnskapsrik ekspert. «Prøv å tilbringe tid med folk som vet hva de gjør før du begynner å plukke for bordet.»Schulz foreslår å koble til grupper som Alberta Mycological Society. En ekspert kan hjelpe deg med å bli kjent med de fysiske egenskapene som lukt, form, farge og andre egenskaper som er viktige for korrekt identifisering.
Levert av University Of Alberta