ifølge selverklærte fair trade-talsmenn, inkludert Ghanesisk kooperativ Kuapa Kokoo, er» Big Chocolate » – selskaper Mondelez (som eier Cadbury), Mars, Nestlé og Hershey Company. Sammen behandler disse selskapene ca 12% av verdens 3 millioner tonn kakao hvert år.i kjernen av sjokoladedebatten Over Hele Europa, deler Av Asia og Usa er definisjonen av sjokolade i Seg selv, og om prosenter av kakao i produksjon bør gjøre noen candies ute av stand til å bære sjokolade mat definisjon.
på problemet er også evnen til å erstatte kakaosmør eller meieri komponenter av sjokolade med billigere vegetabilsk fett eller polyglycerol polyricinoleat( PGPR), og dermed redusere mengden av faktiske kakao i det ferdige produktet mens du oppretter en uten tvil mer usunn konfekt. For Tiden tillater ikke Usa, noen deler Av Eu og Russland vegetabilsk fett som ingredienser av produkter merket som sjokolade. Storbritannia, Irland og Danmark tillater vegetabilsk fett som ingrediens.»Stor Sjokolade» refererer også til de politiske og sosiale effektene av en samlende industri. Konsolidert kjøp gjør det mulig for store kakaobrukere å utøve betydelig innvirkning i økonomier, mange av dem fattige Afrikanske land, som er avhengige av kakaoproduksjon som et kritisk element i utenrikshandel.