Sild er deilig, med flakket, mildt kjøtt og olje som freser på huden når de grilles over en flamme. Kokker og havforesatte har vært fremme miljø-og helsemessige fordeler ved å spise liten fisk som dette. Men saken Om san Francisco Bay sild viser noen av hindringene for å spre den meldingen. Alastair Tørt for NPR skjul bildetekst
veksle bildetekst
Alastair Tørt for NPR
Sild er deilig, med flassende, mildt kjøtt og olje som freser på huden når grillet over en flamme. Kokker og havforesatte har vært fremme miljø-og helsemessige fordeler ved å spise liten fisk som dette. Men saken Om san Francisco Bay sild viser noen av hindringene for å spre den meldingen.
Alastair Tørt for NPR
Hver vinter setter en liten flåte av kommersielle fiskebåter garn i San Francisco Bay. Deres mål: Stillehavs sild, som går inn i elvemunningen i store mengder for å gyte og blir lett fanget av millioner. Fiskerne fylle sine holder med sild bare yards fra vannkanten I Sentrum Av San Francisco, hvor mange restauranter serverer fersk, lokalt fanget sjømat.
men de serverer sjelden sild. Snarere blir nesten all sild fanget av kommersielle fiskere i bukta til slutt matet til dyr,inkludert oppdrettsfisk. Den mest verdifulle delen av silden er kvinnens roe, som ekstraheres, herdes og spises I Japan som delikatessen kazunoko.
nå forsøker noen få bærekraftige sjømatforkjempere og kommersielle fiskere å endre dette – for å avlede sildstrømmen som kommer inn i obskure eksportmarkeder og gjøre denne lille fisken til en lokal kulinarisk stjerne.
Suksess har imidlertid vært begrenset.»Vi har ikke gjort nesten en god nok jobb ennå med å fremme sild som en lokal, bærekraftig matkilde,» Sier Geoff Shester, California campaign director for marine protection group Oceana. «Vi lever i en av de mest progressive, bevaringsorienterte byene i landet, og nesten ingen bruker denne sunne, bærekraftige ressursen som ligger rett i bakgården.»
Sild er deilig, med flaky, mildt kjøtt og olje som sizzles på huden når grillet over en flamme. Fisken kan også syltet, røkt og stekt.Men Amerikanerne er generelt ikke interessert i å spise liten, fet fisk med mange bein – selv om sildens oljeinnhold er en del av det som gjør dem velsmakende og sunne, og mange av beinene er små nok til at de kan spises.»den vanlige Amerikanske ganen for sjømat er virkelig skuffende,» sier kommersiell fisker Kirk Lombard, som har en kommersielt registrert kajakk og selger krok-og-line-fanget fisk gjennom sitt selskap, Sea Forager. «Folk vil spise fisk som ikke har noen smak, og de vil ikke håndtere bein.»
Kokker og sjømat talsmenn rundt om i verden prøver å endre dette. I Mars samlet 20 stjernekokker seg i Spania for å diskutere miljødydene ved å spise det mange fortsatt kaller «agnfisk» og måter å fremme disse artene-inkludert ansjos, sardiner, makrell og sild – som kulinariske attraksjoner.
men Tilfellet Med californias sild eksemplifiserer noen av utfordringene med å spre dette budskapet. For det første vet mange sjømatfans her – og kokker, for den saks skyld – ikke mye om sild, sier Kenny Belov, eier Av Fiskerestaurant I Sausalito, Calif.»når du ikke vet at noe kommer inn i sesongen, er Du mindre spent på å bruke Det,» Sier Belov. «Alle vet når Dungeness krabbe skal starte, og alle vet når king salmon skal starte. Hvor mange mennesker kan fortelle deg når det er sild sesongen?»
Belov har forsøkt å få folk interessert i sild i mer enn et tiår, hovedsakelig ved å vise det på sin restaurant. Han selger også sild gjennom sitt sjømatfirma, TwoXSea, og har vært sponsor Av den årlige Sausalito Herring Festival, som nettopp så sin fjerde go-around i januar. Mens Et par dusin Andre Bay Area restauranter serverer også sild, Belov gjetter mer enn 99 prosent Av San Francisco Bay sild fangsten er behandlet for rogn.
denne behandlingen skjer I British Columbia, hjem til en stor kommersiell sildeindustri av sine egne. Mens San Francisco Bay-flåten fanger maksimalt 2000 eller 3000 tonn sild i en sesong – og ofte mye mindre-Lander Det Kanadiske fiskeriet 15.000 til 30.000 tonn i sesongen. Fisken som er behandlet for rogn er delt opp og de store, finger-sized egg sekker av hunnene ekstrahert og reservert for herding.
for kommersielle fiskere i San Francisco Bay er den mest verdifulle delen av silden hunnrogn, som utvinnes, herdes og spises i Japan som delikatesse kazunoko. Alastair Bland for NPR hide caption
toggle caption
Alastair Bland for NPR
På Canadian Fishing Company, basert i Vancouver, blir alle kadaver av sild behandlet for rogn redusert til fiskemel og solgt til gårder og akvakulturanlegg, inkludert kystlaksoppdrett, Ifølge Rob Morley, selskapets visepresident for produksjon og bedriftsutvikling.Å Mate disse fiskene til mennesker ville være en bedre bruk av alt det proteinet, argumenterer Geoff Shester fra Oceana. Han sier at små skolefisk som sild er spesielt sunne å spise, siden de inneholder lave kvikksølvnivåer sammenlignet med rovdyr som sverdfisk, hai og tunfisk. Små matfiskarter er også lavere på næringskjeden, noe Som betyr at det tar mindre energi for havet å produsere dem, Sier Shester.Å Mate disse små fiskene til større oppdrettsfisk, som laks eller tunfisk, er relativt sløsing, sier han.»Du hjelper faktisk med å redde sild ved å spise dem direkte, fordi hvis du spiser et pund oppdrettslaks, tok det fire pund sild for å lage den laksen,» sier Shester. «Så, du kan bare spise ett pund sild direkte.»
Lombard har levert En tedx-snakk om viktigheten av å spise mindre fisk lavere på næringskjeden og sier at det er fornuftig å spise sild.
«den marine matbanen er basert på å spise liten fisk,» forteller han meg. «De er designet av naturen for å komme tilbake, for å motstå predasjon og overfiske. De er kaninene, markmusene, av havet.»Det er ikke bare forbrukernes smak som har hindret arbeidet med å utvikle Et Bay Area-marked for hel, fersk sild: det er også regulatoriske hindringer. Som det er nå, kan bare kommersielle fiskere med båter og garn selge sild. For disse fiskerne, som fanger sild i tonn, er den mest lønnsomme måten å flytte fisken på land og gå tilbake til vannet for å fange mer, å selge silden til rognmarkedet, som er avhengig av store mengder fisk.handlerne som kjøper sjømat På San Franciscos Fisherman ‘ S Wharf, sier Lombard, er glade for å selge håndfull til restauranter og forhandlere nå og da. Men silden, sier han, er ofte i dårlig form, og ikke spesielt appetittvekkende for kokkehandlere.»De er kvalt, slått, noen ganger til og med gikk på, stablet 20 tonn dypt, og deretter støvsugd inn i en gigantisk plastboks,» sier han. For Flere år siden forsøkte Lombard å lage et lite, håndverksfiskeri spesielt for å gi sild til lokale restauranter og forhandlere. Han foreslo at statlige fiskeriregulatorer justerer loven for å tillate fiskere å bruke håndkastede støpte garn for å fange små mengder sild for å selge direkte til markeder og restauranter. Forslaget, sier Lombard, ble raskt avvist.
noen lokale som vil ha sild fanger fisken selv, hovedsakelig med små kastegarn kastet fra land. Mike Chin, En Bay Area bosatt og fritidsfisker, fanger flere bucketfuls-ca 100 pounds-av sild ved denne metoden hver vinter. Hjemme røyker han, pickles og pan frites sin fangst. Han kokker mange hele, og ryggbenene, presset til siden av tallerkenen under middagen, kan stekt senere for en knasende, deilig matbit. Innards og gjellene brukes som hage gjødsel. Nesten ingenting er bortkastet. «jeg synes det er flott å få ordet ut om dette, at du ikke trenger et stort stykke hvit filet,» Sier Chin. «Du kan spise disse små fiskene, og beinene vil ikke drepe deg.»
Alastair Bland er frilansskribent basert I San Francisco som dekker mat, landbruk og miljø.