Siciliansk Kylling Av Skogen

Tenk å spise kylling av skogen er strengt En Amerikansk ting? Kontinentene skilt for lenge siden, men vi deler fortsatt mange av de samme soppene ,i hvert fall så langt som kulinariske formål er bekymret (spesifikke arter er en annen historie). Gjøre forskning Med Jesse For Wild Harvest show som vi planlagt Episode 3 jeg ble minnet om det italienske navnet for kylling av skogen: fungo del carrubo, carrubo jeg kan bare anta å henvise til et vertstre i regionen – carob, som er interessant da jeg ikke ser mange sopp som vokser med trær i Fabaceae (legume familien). Interessant, eh? Etter at vi skutt gnocchi For Episode 3, jeg hadde nok av kylling av skogen leftover, så italienske kyllinger måtte skje.

hvis du ser på nettet, er det egentlig bare en måte at du vil se å lage mat mr. fungo de carrubo: en enkel tallerken med braised sopp laget saftig med tomat spist med forkullet brød, helst med en fedd fersk hvitløk gnidd inn i den (et valgfritt tillegg). Som omtrent alt, er det mange måter du kan riff på parabolen og gjøre den til din egen, for eksempel: friske tomater i stedet for passata (pureed og passert gjennom en mølle for å fjerne frø), hvitløk-ingen hvitløk, chili-ingen chili, eller bytt urter til noe som mynte, etc.

denne gjengivelsen sniker seg inn i en av mine favoritt teknikker for matlaging hvitløk jeg lærte Av Kokk Angelo Volpicelli Fra Roma. Jeg skar hvitløk tynn, kok deretter sakte i olje til den blir gylden, ikke brent, men helt gylden. Når hvitløk treffer den nøyaktige fargen, legger jeg til litt varm chili, tar pannen av varmen og virvler den i et minutt, infuserer all den varme oljen med aromaene, så legger jeg til noe for å oppdatere pannen, typisk hvitvin, tomat eller en ingrediens som holder vann, som grønne grønnsaker. Det er en fin måte å bygge smak på, men du vil gjøre deg venner med hvitløk. Omtrent hver pasta vi pleide å lage På den gamle italienske restauranten Trattoria Da Vinci startet med hvitløk og olje tilberedt på den måten.

Bare en klype fersk monarda vil slå en tomat til en pizza.

så er det urter. Du kan bruke hva tomatvennlige urter du liker her, men frisk Monarda fistulosa / wild oregano / bee balm / bergamot er i sesong, så jeg tok en håndfull. Allestedsnærværende I Minnesota og Wisconsin, og mange andre steder, er bergamot rik på tymol, noe som gir den en veldig smakfull kvalitet, som når den er parret med tomat, tar på moniker av «pizza plant», siden noen tomat den berører, vil smake som om den ble til en pizza.

Hvis Du ikke har hatt Det, Er M. fistulosa virkelig en av de mest nyttige ville urter du enkelt kan forage for ditt lokalt inspirerte pantry. Jeg lager mest Med m. fistulosa, men det er også mange dyrkede versjoner, (Monarda didyma er den vanligste jeg ser-prøv de røde blomstene med frukt, spesielt moden melon!) men de har ofte fruktige toner til dem som ville få dem til å smake rart med noe dypt salte som braised kylling sopp.

det er en fin måte å lage kyllingene dine hvis du er vant til å bare steke dem, og selvfølgelig ville det være bra med mange andre sopp, spesielt fungo de carrubo ‘ s fetter, la signorina (høne av skogen). Åh, og de er ikke avbildet her, men for ekstra kreditt, vurdere å gripe Noen Sicilianske castelvetrano oliven, grop dem og kaste i en håndfull på slutten.

fra 1 stemme

siciliansk kylling av skogen