Callinectes sapidus, eller «vakker svømmer».Louisiana støtter den største krabbeproduksjonen av både harde og myke skallkrabber i nasjonen, og er nummer en leverandør av live #1 hannkrabbe i sørstatene. Den blå krabben er en av de mest populære matartene av de mer enn 4500 krabbeartene som finnes over hele verden. Louisiana blue crab er høstet året rundt i bayous, elver, og viker I Louisiana samt nær kysten vannet I Mexicogolfen, med topp høsting av krabber i varmt vann månedene av sommeren og høsten. Krabber er fanget hovedsakelig i wire krabbe feller agnet med fisk. Lisensierte kommersielle fiskere kan høste krabbe ved hjelp av lovlig akseptable midler gjennom hele året.
tilgjengelighet Av blåkrabbe varierer med sesongen for å samsvare med krabbens livssyklus, overflod og størrelse. Den blå krabbe befolkningen gjennomgår en rekke molts og intervolts stadier som de vokser og modnes. Dermed er fangstene består av hardt skall krabber, peeler krabber (om å kaste), og soft-shell krabber (bare kaste fortsatt myk). Molt sykluser er relatert til månefaser og vekstforhold og forekommer i markedet størrelse krabber om hver 30 dager.
Krabbe Tilgjengelighet:
Leve hardt skall krabber: Året rundt, mest rikelig og kjøttfull i sommermånedene når mataktiviteten øker med varmere vann, og mer knappe i kaldere måneder med Mars er måneden minst tilgjengelige Ferskvannskrabber: Er bare saltvannsblå krabber som har migrert innlandet til ferskvanns elver og innsjøer. Disse er for det meste hannkrabber og kan oppnå en stor størrelse under ideelle forhold.
soft-shell krabber: Primært Mars til November, mest produktive I Løpet Av Mai til September, og knappe når vanntemperaturen synker under 50 grader Fahrenheit
Krabbe Produkt Skjemaer & Håndtering:
en rekke krabbe produkter kan kjøpes lokalt, jimmies (menn) og sooks (kvinner) er tilgjengelig i ulike markedsformer og bør håndteres deretter. Fordi jimmies er større og meatier, er de mer ønskelige når de tilberedes hel-dampet eller kokt. Sooks blir ofte solgt til kommersielle prosessanlegg som skal plukkes for hånd og pakkes som fersk eller pasteurisert kjøtt. Pasteurisering bevarer holdbarheten til krabben uten å endre smak, utseende og tekstur.Friske, levende, harde skallkrabber: Krabbe skal være i live, beina skal bevege seg, og skallet skal ikke være glatt når det berøres. For å sikre friskhet, koker bare krabber som er i live. Fjern eventuelle døde krabber før matlaging. Kokte krabber skal lukte frisk.Frosne, harde skallkrabber: Lagre i fryser ved 0 grader Fahrenheit og bruk innen to måneder. Tine i kjøleskapet for en dag før bruk.
Krabbe Størrelser:
Hard shell krabber: en juridisk størrelse hard krabbe I Louisiana må måle 5 inches shell bredde (punkt til punkt). Større krabber kan vanligvis kommandoen høyere priser. Det finnes ingen standard industri karakterer for harde og soft-shell krabber. Forbrukerne vil finne krabbe størrelser referert til som store, mellomstore og små. Noen ganger er krabber også gradert som nummer en (mannlige «jimmies», mest kjøttfulle), nummer to (mannlige «jimmies», mindre kjøttfulle) og nummer tre (blanding av ugraderte, små krabber, ofte kvinner). De fleste hardt skall krabber selges av dusin, bushel eller kasse. Et dusin krabber er nøyaktig 12 krabber. Det faktiske antallet krabber i en skjeppe avhenger av størrelsen på krabber. For å unngå forvirring når du bestiller hard shell krabber, bør kjøpere angi ønsket størrelse (i tommer) og bruke følgende tabell som veiledning:
| SIZE NAME | CRAB DIMENSIONS | DOZENS PER BUSHEL | CRABS PER BUSHEL |
| Colossal | 6 ½ or more inches | 4-5 dozen | 48-60 crabs |
| Jumbo | 6 – 6 ½ inches | 5 – 6 dozen | 60 – 72 crabs |
| Large | 5 ½ – 6 inches | 6 – 7 dozen | 72 – 84 crabs |
| Medium | 5 – 5 ½ inches | 7 – 8 dozen | 84 – 96 crabs |
| Small, usually females | 4 ½ – 5 inches | 8-9 dozen | 96 – 84 krabber |
De krabber som er tomme eller lette i vekt har nylig smeltet. Et større nytt krabbeskall produseres gjennom smelteprosessen for å tillate vekst. Den samme lettere, tom krabbe vil fylle med muskler over tid og bli en full fett krabbe. Denne syklusen vil fortsette til modenhet. Krabber som nettopp har smeltet er lyse, rene og skinnende. Full krabber tendens til å vises mørkere og mer misfarget.
soft-shell krabber: For soft-shell krabber, er dusinvis vanligvis solgt «straight-run», som inkluderer alle størrelser, eller gradert som små, mellomstore og store. Enkelte produsenter kan selge etter vekt eller på annen måte. For å unngå forvirring når du kjøper soft-shell krabber, bør kjøpere spesifisere etter størrelse (i tommer) eller vekt. Se dimensjonering og vekt diagram gitt som en guide:
| SIZE NAME | CRAB DIMENSIONS | AVERAGE WEIGHT | DOZENS PER TRAY | DOZENS PER CASE |
| Whales | 5 ½ inches + | 5.9 oz | 2 | 6 |
| Jumbos | 5 – 5 ½ inches | 4.5 oz | 3 | 9 |
| Primes | 4 ½ – 5 inches | 3.3 oz | 4 | 12 |
| Hotels | 4 – 4 ½ inches | 2.5 oz | 5 | 15 |
| Mediums | 3 ½ – 4 inches | 1.8 oz | 6 | 18 |
Transporting and Holding Crabs:
Levende krabber skal lagres i en egnet beholder med et islag i bunnen ved transport. Beholderen bør være skyggelagt fra direkte solskinn, lokket sprakk åpen for å tillate frisk luft i, og holdt så kjølig som mulig (50 grader F). Krabber skal lagres oppreist. De må holdes skilt fra smeltet isvann for å unngå kvelning. Kjøttkvalitet blir også «melaktig» i stedet for flaky i krabber som har vært nedsenket for en tid i isvann. Levende krabber i god stand kan holdes i live
soft-shell krabber
overnatting i en is brystet hvis holdt kjølig og holdt over is og vann. Krabber kan også lagres i noen timer i en tre krabbe boks eller hemme med fuktig burlap cover. Vær forberedt med container og is når du gjør store kjøp av levende krabber. Ikke kjøp svake eller døde krabber. Kast eventuelle døde krabber før matlaging.
for levende soft-shell krabbe, voks bokser, øl leiligheter eller spesialdesignede soft-shell krabbe bokser kan brukes til å pakke og transitt krabber. Ordne krabber med ansikter oppover for å tillate luft å komme inn i gillkammeret. Dekk med vått papir eller tynn klut. Ikke stable bokser. Husk å holde krabber fuktig og kjølig, men ikke knuse eller tillate fuktighet å lekke ut av krabber.
Hvor Mye Å Kjøpe
Krabbeutbytte: Husk at når du kjøper blå krabbe, er den faktiske spiselige delen av kjøttet ganske lav. Det plukkede kjøttutbyttet avhenger av størrelsen på krabben og opplevelsen av krabbeplukkeren. For eksempel veier en gjennomsnittlig modnet krabbe ca 1/3 pund. En erfaren krabbeplukker kan produsere ca 2 ¼ gram kjøtt fra hvert pund levende blå krabber. Dette handler om et 14% utbytte når skallet er fjernet og alt spiselig kjøtt plukket. Derfor, et dusin av levende krabber veier ca 4 pounds vil gi bare 1/2 pund av faktiske spiselig kjøtt.Kokte krabber: Planlegg 2 til 4 krabber per person avhengig av størrelse for kokte krabber. Vanligvis vil en bushel av #1 holde 60-72 krabber, som vil mate ca 10-12 personer. Hvis andre matvarer er på menyen, er det bare halvparten så mange krabber som trengs. Også vurdere mengden og appetitt nivå.