Rowan Bær

jeg elsker ingredienser med en historie. Det siste året ga rowan bær meg det, jeg mener det er ikke hver ingrediens du leser på folk sier at du kan kaste magiske staver med, ikke sant?.hvis du graver litt rundt på nettet, vil du se glimt av deres historie, spesielt I De gamle Keltiske og Angelsaksiske tradisjonene I Europa. Se en morsom side med arkeologiske funn brukes til å planlegge viking periode tema menyer inkludert rognebær her.jeg hadde aldri hørt om bærene, eller fjellasketrærne de vokser fra før min foraging venn Dan nevnte dem for meg, og sa at folk gjorde dem til syltetøy, jellies og pickles. Han visste hvor noen vokste i nærheten, og at vi kunne gå sjekke dem ut en gang, så vi møtte opp en dag og kjørte ut til treet han visste om.

de fleste bær jeg noensinne har sett på et enkelt tre.

da vi dro av veien, stakk den ut som en sår tommel: et mellomstort tre, ca 40 ft eller så, fylt med så mange bær at grenene bøyde seg under vekten. Jeg sier dere hva, Hvis Edens Hage var et sted, ville det ha planter som produserer frukt som fjellet aske treet.

etter din første smak skjønt, ordet «frukt» kan ikke virke så riktig å beskrive dem som du tror, siden rowan bær spist fersk er super snerpende / bitter. Jeg vil være ærlig, de virket ikke som noe jeg ville ønske å spise først. Utfordringen med å skape med dem var mye moro skjønt, og etter litt kjøkkenarbeid for å samle ut sine muligheter, var jeg spent.det som fikk meg enda mer spent var da jeg leste gjennom En Av mine favorittbøker, Faviken, la jeg merke til at kokken bruker rowanbær i mange ting.Faviken Er en av de mest cutting edge restauranter i verden, og terroir rundt deres restaurant (ligger I Sverige) ligner Minnesota, hvor jeg bor i at det er et kaldt vær klima. Unødvendig å si, du trenger ikke å være på en 6 måneders venteliste for et bord I Europa (eller betale for en flybillett) for å nyte disse morsomme små bærene.

jeg prøvde en rekke forskjellige preparater: Syltet, tørket, frosset for å konsentrere sin søthet og deretter kokt, kokt fra rå, konservert i sirup, gjort til syltetøy, og en funky teknikk for å gjære dem i en vannfylt masonburk i kjøleskapet som Skandinaver gjør med lingonbær.

jeg sørget også for å spare bær plukket før og etter frosten for å smake side om side, siden mange sier at de skal plukkes etter frosten, siden det gjør dem søtere. Her er mine tanker om det: bærene kommer alltid til å være litt bittere, men det er ikke uoverstigelig. Først trodde jeg ikke det ville være noen fortjeneste til den gamle kones fortelling om å spise disse etter en frost, men tro meg, det er.

Hemmeligheten: Plukk Rowanberries etter En Frost

Så gikk du ut og smakte en rowanberry, så tenkte på å skrive en melding til meg at jeg er full av det, eller kanskje du har smakt dem før og lurer på hva i helvete slags gane denne kokken har. Det handler om det kalde været med rowans, moreso enn noen frukt jeg har smakt. Du kan ikke bare gå ut etter den første frosten skjønt, som er det jeg gjorde først, og deretter forbannet den jeg trodde løy til meg om smaken, fordi de var fortsatt fryktelig bitter. for å sammensatte problemet, kunne jeg ikke forstå hvordan jeg selv kunne plukke bærene etter at det ble kaldt, siden cedarvoksvingene syntes å strippe alle de rowantrærne jeg visste om over natten.

hemmeligheten var at jeg prøvde å jakte bærene i helt feil habitat. Jeg jaktet bærene rundt Twin Cities metroområde, hvor vår innfødte fjellaske er henvist til små flekker her og der–det er litt sjeldenhet i mange av skogene dominert av eik som jeg liker å jakte sopp i. Noen år senere i sesongen, da jeg jaktet matsutake, en annen spiselig som elsker det kalde nord, og piney, sur jord, skjønte jeg min feil: rowanberries er en skapning av det kalde nord.Visst, bærene vil tolerere å leve ned i den sentrale delen av staten, men deres befolkning trives–eksploderer bokstavelig talt i de nordlige Minnesota skogene dominert av furu, bjørk og sur, sandjord. Selv dypt inn i oktober, Rowanberries syntes å være overalt på trærne På Minnesota North Shore. Jeg hadde aldri sett så mange i mitt liv, og til min overraskelse kunne jeg spise dem rett fra treet uten å pucke som om jeg hadde spist noe fryktelig. Å smake på bærene etter at de hadde blitt utsatt for kulde i lengre tid, gjorde dem til en helt annen frukt.

Ulike Arter, Forskjellige Smaker

Vet også at det finnes forskjellige arter av fjellaske, og de smaker definitivt annerledes. Ett tre jeg plukke fra har svært små bær som jeg kan spise rett fra treet og knapt smake noen bitter, noen er utrolig bitter rå. Jeg er en kokk, ikke en botaniker, så jeg kan ikke snakke med alle de forskjellige typene, men ikke mist motet. Fra det jeg kan fange opp, produserer våre innfødte arter større bær mer pålitelig enn oranmentale varianter, men de er mye mer bittere, så du må vente på dem, men det er verdt det.

Rowanberries er Som Tranebær….Kinda

jeg har lest om at de blir sammenlignet med tranebær, og hvis du har litt tålmodighet, kan du være enig, de tar litt finesse for å komme dit skjønt. Paring deres smak med ting er lett skjønt, tenk tranebær, noe som betyr at de går bra med, men bør ikke være begrenset til partnere som: Honning

li>

flavorwise, rowan bær, som jeg nevnte, er bitter i begynnelsen, men har også en lys bær-ness til dem Som Er Fint. Men du behandler dem, de vil beholde litt av den bitre kanten. Før du tut av en stygg e-post på meg, husk disse mellow mer etter en jam eller bevare har herdet for et par uker, eller måneder, og se igjen, til min flere frost innhøsting imperativ.

Oppskrifter

Her er noen grunnleggende måter å bevare dem jeg liker og lenker til andre oppskrifter jeg har laget for dem. Det første du må gjøre er å bevare dem i sirup, så kan du bruke dem i alle slags ting. Hver oppskrift jeg har er i utgangspunktet et derivat av sirupbasert bevare.

• Rowanberries in syrup
• Rowanberry-Apple Jam
• Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
• Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon

Print Recipe

4.58 from 7 votes

Dried Rowan Berries

Course: Snack

Søkeord: Rowanberries

Ingredienser

Friske rognebær fjernet fra sine stammer

Instruksjoner

• se over bærene og fjern eventuelle som ser gamle, mørke eller brusende ut (gjæret). Vask rowanbærene for å fjerne eventuelle rusk. Tørk bærene, legg deretter i en dehydrator og tørk ved 135-150 grader i 24 timer. Plasser bærene i en lufttett beholder, helst med lite overflødig luft (som en plastfrysepose) og kjøl. Så lenge de er nedkjølt, vil de holde en måned eller to, fryse dem for langtidslagring.

Notater

Tørking fjerner ikke mye bitterhet, Men tapet av vannvekt fra tørking vil hjelpe dem å holde seg i en søt syltetøy eller chutney med andre ingredienser.

Skriv Ut Oppskrift

Pickled Rowan Berries

instruksjoner