Kontroll doneness oppnås i utgangspunktet på samme måte uavhengig av matlaging metoden du bruker. Mens noen metoder er mer nøyaktige enn andre, er det visse kutt som noen metoder ikke vil være egnet for. Vist nedenfor er de vanligste metodene for å sjekke doneness.
Termometer: bruk av termometer er den mest nøyaktige metoden for testing av doneness. Et vanlig kjøtttermometer settes inn før kjøttet legges i ovnen eller andre varmekilder, og det forblir der hele tilberedningstiden. En instant lese termometer brukes til å se etter riktig temperatur når kjøttet er kokt. Kjøttet fjernes fra varmekilden, og termometeret settes inn i den tykkeste delen av kjøttet for å gi en temperaturavlesning på omtrent 15 sekunder.
 |
når du kontrollerer doneness, fjern kjøttet fra varmekilden når det når en indre temperatur som er 5 til 10 grader lavere enn ønsket doneness temperatur for det kuttet. Kjøttet skal stå i 10 til 15 minutter før servering eller carving. Under stående tid vil den fortsette å lage mat og temperaturen skal stige til riktig indre temperatur. |
Fjerning av kjøttet når det har nådd en temperatur som er 5 til 10 grader lavere enn ønsket temperatur og tillater kjøttet å hvile (10 til 15 minutters stående tid) vil sikre at kjøttet ikke blir overcooked. Mindre kutt som koteletter, steker og koteletter kan stå for en kortere periode, ca 3 til 5 minutter.Et kjøtttermometer vil ikke fungere for å sjekke doneness av noen svinekutt. Kutt som bacon, ribbe, svinekjøtt karbonader, kuber og strimler ville ikke være i stand til å ha doneness sjekket ved bruk av et termometer. Andre metoder for å sjekke doneness må brukes. Tynnere kutt av koteletter og steker er også vanskelig å sjekke med et termometer, men hvis det er tykt nok, kan det settes inn fra siden inn i midten av hakken for å få en intern lesing.
Merk: når en type termometer settes inn i kjøttet, må det ikke berøre et bein eller det vil resultere i en unøyaktig lesing.
| Internal Temperatures for Proper Doneness | |
| Roasts – Bone in or boneless | 145°F |
| Tenderloin | 145°F |
| Fresh Hams | 145° – 155°F |
| Whole Leg or Half Leg | 145° – 155°F |
| Smoked Whole or Halv Skinke | 145°F | Røkt Og Ferdig Kokt Skinke | 130° – 140°F |
| koteletter og biff – 1 tomme eller tykkere | 145°f |
|
merk: Hvis Riktig temperatur ikke er nådd, skal Kjøttet returneres til varmekilden for videre tilberedning. |
|
Piercing: En annen metode for å teste doneness er å stikke kutt av svinekjøtt med en gaffel eller spissen av en kniv og sjekk for å se om juice som rømmer kjøre klar. Hvis saftene er klare eller bare har en veldig svak rosa fargetone, er kjøttet ferdig. Hvis saftene ikke er klare, skal kjøttet returneres til varmekilden for videre tilberedning.
Kjøtt som blir kokt ved bruk av en lang braising eller stewing metode må testes for doneness ved piercing kjøttet med en spyd eller lang kniv. Objektet skal glide inn og ut uten motstand når kjøttet er riktig gjort. Et kjøtttermometer kan ikke brukes til å teste for doneness fordi når du bruker disse lange matlagingsmetodene, vil kjøttet nå sin maksimale matlagingstemperatur lenge før den når ømheten du prøver å oppnå.Visuell: den visuelle metoden for å bestemme doneness fungerer best på mindre kutt av svinekjøtt som tynne koteletter, steker, koteletter og medaljonger.
 |
lag en liten spalt med spissen av en kniv inn i den tykkeste eller midtre delen av kuttet og deretter åpne spalten. Kjøttet vil være ugjennomsiktig og ha en svakt rosa fargetone hvis det er riktig gjort for å gi et saftig og ømt stykke. Hvis kjøttet viser tegn på at det ikke er gjort, skal det returneres til varmekilden for videre matlaging. |
noen mindre kutt av svinekjøtt kan bare kontrolleres for doneness ved visuelt å se på dem mens de blir kokt. Kutt som skiver bacon og svinekjøtt strimler er brunet til ønsket doneness, men foreslo steketider bør følges for å unngå overcooking. Jord svinekjøtt skal tilberedes til det ikke lenger viser noen rosa fargestoffer.
Touch: Kutt Som koteletter, steker, skinkeskiver og medaljonger kan testes for doneness ved berøring. Når presset med tang eller en fingertupp, kuttet skal føles fast, men lett våren tilbake til figuren. Noen juice kan slippes ut, noe som skal være klart eller bare ha en svak fargetone med rosa fargestoffer. Kjøtt som ikke er gjort vil føles mykt og vil frigjøre mørkere rosa juice. Et godt gjort kutt vil føle seg ganske fast når det berøres og vil frigjøre lite eller ingen juice.