Parmigiana di Melanzane, Eller Aubergine Parmesan, er en enkel, men elegant italiensk oppskrift. Vår versjon av denne vegetariske parabolen er lettere enn mange og inkluderer En Frisk Urt Tomatsaus som er perfekt for å bruke slutten av sesongprodukter!
hva synes du om når du hører «Aubergine Parmesan»?
jeg skal ikke lyve. For lengst trodde jeg aubergine Parmesan var en super grøtaktig tallerken, fylt med soggy breadcrumbs og fettbelastet aubergine.
det var ikke noe jeg ville oppsøke.
Men så smakte JEG EN EKTE versjon.
Seriøst folkens, aubergine Parmesan er en rett å drømme om når det er gjort riktig.
Og det er ikke vanskelig å lage heller!
Så, gjør deg selv en tjeneste og slutte å kaste bort tiden din på soggy restaurant gjengivelser.
Lag din egen hjemme!
Historien Om Aubergine Parmesan
Aubergine Parmigiana er en klassisk sør-italiensk rett.på italiensk blir denne retten noen ganger kalt «Melanzane alla Parmigiana», som typisk ville betegne byen der parabolen oppsto. (Tenk på «Spaghetti alla Bolognese», Bologna-stil spaghetti.)
Som ville gjøre denne retten » Parma-stil eggplanter.»Men denne parabolen har faktisk ingenting å gjøre med Byen Parma I Nord-Italia.
Snarere skal navnet Være Parmigiana di Melazane, eller «parmigiana av eggplanter».
Vanskelig vanskelig.
Så Hva Er En Parmigiana?
det blir det virkelige spørsmålet.Parmigiana Er en italiensk måte å tilberede mat som dateres tilbake til det 14. og 15.århundre.Både Sicilia og Napoli hevder å ha opprinnelsen til matlagingsstilen, og ingen kjenner virkelig den sanne historien.Sicilia synes imidlertid å ha det sterkere kravet på opprinnelse siden ordet » parmigiana «ligger svært nær Det Sicilianske ordet» palmigiana», som betyr» skodder», som taler til måten den lagdelte aubergine tradisjonelt ser ut som lameller på skodder. (Plus, aubergine ble først introdusert i sør-Italia, som er enda mer vekt til fordel for ideen om At Det Er En Siciliansk rett.)
Hvordan Lage Parmigiana di Melazane
i sin mest grunnleggende form, er denne retten består av aubergine som er skiver, så dypt eller grunt stekt i olivenolje, før de blir lagvis med en enkel tomatsaus og ost. Etter lagring blir hele parabolen bakt til gyldenbrun og boblende.
som med alle klassiske retter i lang tid, er hver versjon litt annerledes.
Den Napolitanske versjonen gir eggplantet et mel og eggbelegg før frityrsteking, noe som gjør det rikere og hjerteligere.
Sicilianske versjoner pleier å være enklere, steking bare aubergine skiver.
Matlaging Med Aubergine
hva er virkelig viktig når matlaging med aubergine er å salt aubergine skiver og la dem satt i ca en time før du arbeider med dem.
Aubergine Er en grønnsak med MYE fuktighet. Salting skivene trekker ut noe av den fuktigheten, noe som betyr at du ikke vil ende opp med et altfor soggy ferdig produkt.
Hvilken Ost Å Bruke I Aubergine Parmigiana?
den engelske oversettelsen av denne parabolen til «Aubergine Parmesan», gjør at man tror at Det ville være alt om Parmesanosten.
Men vi har allerede fastslått at denne parabolen ikke har Noe Å gjøre med Parma. Og det har ingenting å gjøre med osten regionen er kjent for heller.Fersk mozzarella er vanlig I Napoli, mens sauemelk Pecorino er vanlig På Sicilia.I Dag finner Du Parmesan som brukes også, men Denne Norditalienske osten ville ikke vært vanlig i denne parabolen før mye mer nylig i sin historie.
Vår Aubergine Parmesan Oppskrift
for vår aubergine Parmesan oppskrift, vi kommer med mer Siciliansk stil av matlaging aubergine, for å gjøre parabolen litt lettere.Siden frityrsteking kan bli rotete, vi bare grunne stekt aubergine skiver i ca 1/2 tommers olivenolje i en stor stekepanne.
for osten gikk vi med lett å finne mozzarella. Men hvis Du har Noen Pecorino liggende rundt, gå videre og erstatte den!
vår saus er en grunnleggende, frisk urtetomatsaus som er perfekt for å bruke opp sommertomater og herlig duftende friske urter.
Alt kommer sammen til en fantastisk smakfull rett som smaker som sommer, så det er perfekt når du ikke vil at de varme sommerkveldene skal ende!
Skriv Ut Oppskrift Pin Oppskrift
Parmigiana di Melanzane (Aubergine Parmesan)
og hage grønnsaker, denne sunne bakt aubergine parmesan er den perfekte sommer weeknight middag. Gi: 1 (8×8) baking dish
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Stryk skivene med saltet og la stå i en kolander i 1 time for å tømme litt væske.
-
når du er klar til å lage eggplantene, varme om ½ tomme olivenolje i en skillet over middels høy varme.
-
Klapp eggplantskivene tørre for å fjerne overflødig fuktighet. Legg skiver, noen om gangen, til den varme oljen. Stek på begge sider til lett gylden
-
Fjern skivene fra oljen og tøm på papirhåndklær. Fortsett til alle skiver er stekt, reduser varmen (og tilsett olje) etter behov.
-
Forvarm ovnen TIL 400F.
Notater
Ernæring
hjemmelaget fersk urt tomatsaus
vi Laget en frisk urt tomatsaus til bruk i denne aubergine parmesan. Sausen kan ganske enkelt gjøres fremover, selv laget i store partier LANGT på forhånd og frosset i porsjonsbeholdere. (Det er den perfekte sausen for å lage over sommeren, når urter er rikelig.)
men hvis du ikke har tid til å lage din egen saus, kan din favoritt butikkjøpte tomatsaus lett brukes Til Parmigiana.
Skriv Ut Oppskrift
Grunnleggende Fersk Urt Tomatsaus
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
Tilsett resten av ingrediensene og varm opp i småkoke. Småkoke omrøring ofte, for 5 min.
-
Server umiddelbart eller la avkjøle og kjøle i opptil en uke. (Eller fryse for senere bruk.)