jeg jobbet nylig med en ny kokebok som kalles for palm sukker og sukker.jeg var stumped. Palmesukker? Aldri hørt om det.
Innen en uke kom jeg over det igjen-først i en artikkel og deretter i ytterligere to oppskrifter. Da var det i matdelen Av The Times som en utvalgt smak av en ny linje med enkle sirup laget av en kokk i Brooklyn.
Palm sukker synes å plutselig være overalt. Så hva er greia?også kalt «kokos sukker,» palm sukker er laget av en saft ekstrahert fra blomster av kokos eller dato palmer. Sapet kokes i sirup og selges enten i den form eller krystalliseres og pakkes som granulert eller sukkerblokker.den økende populariteten til palmesukker skyldes to faktorer: smaken og helsemessige fordeler.
Først, dens smak. I granulert form ser palmsukker ut, smaker og oppløses som brunt sukker uten å være ganske så klebrig. Det ser også litt ut som turbinado eller demerara sukker, men det er ikke så skinnende eller krystall-y. Noen likner palmesukker smak til butterscotch eller karamell, eller som brunt sukker uten metallisk ettersmak. Den lave smeltetemperaturen og ekstremt høye brenntemperaturen betyr at den kan brukes i både matlaging og baking i stedet for rørsukker.
i tilfelle av palmsukker er en kopp sukker en kopp sukker. Så det er lett å bytte ut hvitt granulert sukker og erstatte det med like mye palmsukker. Med et perfekt erstatningsforhold på 1: 1 kan en kopp palmsukker brukes om hverandre med en kopp hvitt eller brunt sukker.
men fordi palmesukker er mørkbrun, vil den farge hva du lager. Pluss, som jeg lærte nylig, hvis du prøver å karamellisere palmesukker, kan du ikke se det bli gyldenbrunt – den beste måten å vite at sukkeret har karamellisert – fordi palmesukker starter med den fargen. Dermed er den eneste sikre måten å bruke et candy termometer og la sukkeret koke til det når 320° F (160° C), ta det av varmen og legg til krem eller hvilken væske du bruker til karamellen.
og prisen ? Sammenlignet Med Domino er palmsukker svært kostbart. I mitt søk etter det koster organisk palmsukker ca $8 til $10 per pund. Flere kjøpmenn bærer nå det, men du skal lettest finne det på helsekost / økologiske markeder, På Whole Foods og På Amazon.den andre grunnen til at folk er interessert i og bruker palmesukker er for sine rapporterte helsemessige fordeler over hvitt sukker.
det er en økende spenning om sitt høye potensial som en sunn sukker erstatning. Det er ikke lavt kalori-ligner på sukker, en teskje har 15 kalorier og 4 gram karbohydrater. Men i motsetning til sukker, som er ernæringsmessig konkurs, inneholder palmsukker kalium, kalsium, magnesium, sink og mer enn et dusin aminosyrer.det som har mest spennende folk er palmesukker relativt lav glykemisk indeks, med noen tester som setter den på nesten halvparten av mais sirup. Eller som en test avsluttet, omtrent det samme som kokte gulrøtter. Men vi vet alle hvor lett det er å bli overbevist om helsemessige fordeler hevdet av folkene som selger produktene. Så jeg snudde meg til American Diabetes Association. Dette er hva deres nettside sier om palm sugar:»Produsenter av kokospalmsukker har sine lave glykemiske indes, og hevder at Det er et bedre valg for personer med diabetes enn vanlig sukker. Glykemisk indeks (GI) er et mål på hvordan en mat øker blodsukkeret (eller blodsukkeret) sammenlignet med en referansemat (vanligvis glukose eller hvitt brød). I Usa gjør vi ikke offisiell GI-testing. SÅ, GI tall for samme mat kan variere avhengig av kilden din.»
ikke veldig nyttig. Kanskje det bare er for mye å ønske seg et velsmakende søtningsmiddel som unngår de fleste sukkerfarer.
Men kanskje det ikke trenger å være et perfekt søtningsmiddel. Kanskje palmesukker er verdt å bruke bare for sin rike smak.
Til slutt, helse og smak til side, er det den uunngåelige politikken.Palmesukker dyrkes og produseres i tredjelandes land, hovedsakelig Indonesia, Malaysia, Kambodsja, Burma, Filippinene, Thailand og andre deler Av Sørøst-Asia. Det er krav om at kokosbønder blir utnyttet av vestlige matprodusenter som palmesukker blir et varmt produkt; at kokosnøttavlinger vil bli skadet av en økende etterspørsel etter blomsternektar (det hevdes at du kan høste enten nektar eller kokosnøtter, men ikke begge); og at noen palmesukker merker blir sullied ved å blande i rørsukker og tilsetningsstoffer, slik at kjøperen må passe på. Noen merker er Merket Fair Trade. Andre Er Ikke GMO Og USDA Organisk. Fortsatt andre gjør ingen krav i det hele tatt.Palmsukker ser ikke ut til å være annerledes enn andre nye matvarer fordi det er nesten umulig å finne ut hva som er riktig og hva som er bra. Igjen, prøver å spise for helse og smak er en utfordring. Så som med de fleste bearbeidede matvarer, les etiketten nøye.