Av: Jerry Finzi, Grand Voyage Italyp Da jeg var en ung gutt, kjørte vi ned til hoboken for å besøke min onkel sal og tante antionette i deres røde mursteinshus. Den delen jeg elsket best var deres underetasjen. Jeg antar at du kan kalle det en kjeller, men det var virkelig som en ferdig leilighet, selv om det var store sølvmalte varmeledninger som løp langs taket, Med Nonna Finzi som satt stille i den nedre fronten, da det høye kaoset av våre italienske familier kokte, spilte og plaget hverandre. Når det var varmt ute, mennene ville spille og gamble og argumentere i bocce domstol bak sin grønnsakshage.Men mest av alt husker jeg kjøkkenet der nede … hvite t-banefliser løper helt opp for å møte taket…og de store grytene…og de gode luktene. Det virker som omtrent hver gang jeg besøkte, det var en stor gryte med søndag Saus på komfyren toppen ulmende og la sine rike lukter rømme gjennom stedet og inn i neseborene mine. Det syntes å være en endeløs forsyning av kjøttboller (polpette), pølser og braciole. Så I Påsken var Det en skikkelig godbit: Pizzagaina.
Som ISDA På Facebook, og få den siste italiensk mat, kultur og underholdning nyheter.
i vår familie, det er det vi kalte det. PizzaGAINA, uttales PEETS-a-GAYN-a. Men avhengig av hvilken Del Av Italia familien din kommer fra, og dialekten som snakkes, kan du høre det kalt Noe av følgende: Pizzachiena, Pizza Chena, Eller Til Og Med Pizza Rustica. En grov oversettelse i alle tilfeller er » full pie «med sistnevnte er» rustikk pie.»Pizza Cena ville bety» middag pai.»Det er også en annen versjon kalt Pizza Ripiena som er tynnere og mer av en dobbel fylt skorpe pizza, og definitivt ikke så tykk Som Pizzagaina «full» paier. Aldri tenkt på det før, men kanskje de kalles «fulle» fordi det er slik de får deg til å føle deg.Det er vanligvis laget før Påske På Langfredag og spist På Påskedag Som en festlig kjøttpai for å bryte Fasten raskt. Etter å ha gitt opp alt rødt kjøtt i Løpet Av Lånet, går denne parabolen virkelig av vognen fordi den inneholder mange forskjellige kjøtt og oster. En Påske fest kan også ha kjøtt i andre kurs, også. Du kan forestille deg i tidligere tider hvordan et vårlam eller gris ble slaktet eller til og med en cinghiale (villsvin) ble jaktet og slaktet som forberedelse Til Påskefesta – en stor avtale etter en mager vinter og Lent.Vanligvis, en time eller to før de satte ut pasta, pølser, brasciole og kjøttboller, ville Tante Anne sette ut et brett med blandet antipasti sammen Med Pizzagaina for skiver. Mens jeg elsket å plukke på noen oliven, noen biter av provolone og salami, den virkelige premien var å få en fin kile av pizzagaina. Ofte var det fortsatt varmt med sin tykke, eggete, kjøttfulle fylling av salt skinke, salami, biter av hardkokte egg og andre ting jeg ikke kunne identifisere som barn (mer enn sannsynlig mortadellaor capicola).
Det er to måter å lage Denne Påskepai på–den ene bruker tynne, lagdelte skiver kjøttpålegg, mens den andre bruker terninger med kjøtt og pølse. Basen av fyllingen er laget med egg og ost, noe som ligner på en fransk quiche (men til min smak, langt mindre fettete). Nesten hver familie vil ha sin egen versjon. Min Far ville kalle denne typen oppskrift baBUCcia (sp?), Et Molfetesisk dialektord han pleide å bety » alt blandet sammen.»Mens ingrediensene kan være like, gjør alle det annerledes, og oppskriften kan endres fra region til region, kanskje en sparsom vane med å bruke opp hva kjøtt var igjen da den lange vinteren nådde Påske. Noen gjør det ser veldig mye som en skikkelig kjøttpai i en pai pan, mens de fleste bruker en høy sided våren form pan. Fortsatt andre kan lage en stor i en lasagnepanne, med altfor mange egg (etter min mening), og kutte firkanter for å mate en stor familiesammenkomst.
Babbo finzi ‘ s pizzagaina
for deigen
1 pund mel (for å sikre en god skorpe, er det best å veie melet)
2 Egg
1/2 ts Salt
2 pinner kaldt smør (1/2 lb), skåret i små biter
1/4 kopp hel eller skummet melk, pluss litt mer om nødvendig på slutten
1 pisket egg Med En Klype av salt for å børste skorpen
for fylling
32 gram ricotta ost (godt drenert, helst natten før)
1 dash muskat
25 sprekker sort pepper
2 store egg
1 kopp skarp provolone, 1/2″ terninger
1 kopp Fontina, 1/2″ terninger
1 kopp røkt mozzarella, 1/2″ terninger
1/2 kopp Parmigiano-Reggiano eller caciocavallo, revet
1/4 pund villsvin hodet piccolo prosciuttoor speck, skiver 1/8″ tykk
1/4 pund villsvin hodet pickle pepperor capicola, skiver 1/8″ tykk
1/4 pund villsvin hodet knust peppermill Kalkun, skiver 1/8″ tykk
(merk: Du kan erstatte 3/4 pounds av 3 til 4 av dine favoritt kjøtt for ovennevnte… kylling, svinekjøtt, skinke, villsvin, søt eller krydret pølse brutt opp, etc.)
Gjør Deigen Til Skorpen
I enten en stativblander med en deigkrok eller en matprosessor med et blad, tilsett alt mel og salt og bland litt før du legger til de små smørbitene. Hvis du bruker en stativmikser, kan du blande på medium – hvis du bruker en matprosessor, puls til blandingen begynner å komme sammen, men ikke overprosess eller skorpen din vil ikke flaky.
Drizzle i 1/4 kopp melk. Dette bør gjøre en deig ball form som du fortsetter å blande / puls. Hvis ballen ikke helt form, duskregn i litt mer melk, men stoppe når en ball former. Med hendene dine (men uten æltning), trykk deigen i en stor ball først, flatt den deretter inn i en tykk disk og pakk inn plastfolie og sett til side for å hvile ved romtemperatur. Ikke over mix eller kna deigen eller det vil være tett og miste sin flakiness.
Gjør Fyllingen
- Dette er en god tid å forvarme ovnen TIL 350F .
- Kube alle oster til ca 1/5 » og legg i en stor bolle.
- Skjær opp kjøttpålegg i 3/4″ x 2 » skiver og skille de enkelte bitene som du slippe dem inn i miksebollen, snu med en stor blande skje som du går for å sikre at de blir fordelt mellom biter av ost.
- Tilsett Revet Parmigiano-Reggiano-eller caciocavallo-ost over fyllet og bland.
- legg deretter den drenerte ricottaen i en annen miksebolle og tilsett de 2 eggene. Bland godt med en sterk treskje.
- Legg til 25 sprekker av pepper (eller færre sprekker, hvis ønskelig), og legg til muskatnøtten (ikke overdriv muskatnøtten) og bland inn i ricotta.
- Tilsett ricottablandingen i kjøtt – /ostefyllingen og bland med den store skjeen, snu om og om igjen til hele blandingen er godt bundet sammen.
Sette Sammen Pizzagaina
- Smør en springform panne med smør og deretter mel det på alle sider og bunnen og sett til side.
- Støv en arbeidsflate med mel.
- Klipp av ca 1/5 av deigen din for gitterstrimlene og sett til side i plastfolie.
- Plasser deigskiven på melet og flytt det rundt for å sikre at du har nok mel på arbeidsflaten for å unngå å stikke.
- Dekk deigen med et ark pergamentpapir.
- Ved hjelp av en rett kjevle, begynne å rulle ut deigen til en stor rund disk nesten nådde sidene av pergament papir. Du kan holde springformpannen over for å måle om den er rullet ut stor nok. Du bør huske på at deigen vil dekke bunnen og opp til toppen av pannens sider. Den ferdige tykkelsen skal være litt mindre enn 1/4″.
- Fjern pergamentpapiret og bruk din lange rullestift, rull opp deigen rundt på pinnen, la en 4 » klaff henge på enden. Plasser klaffen over den ene siden av pannen og rull forsiktig ut deigen for å sentrere den over pannen.
- La deigen slå seg til bunnen av pannen, trykk forsiktig på sidene rundt for å passe godt. De nederste hjørnene bør være gjemt i og overflødig bør komme opp og over de øverste kantene.
- ved hjelp av enten en pastry cutter, pizza cutter eller skarp paring kniv, trim bort overflødig deigen langs toppen ryggen av pannen. De fleste spring panner har et lite innrykk kjører rundt leppen av pannen som du kan bruke til å veilede din kutter. Hvis det er hull i deigen, kan du bruke små biter til å trykke og lappe etter behov.
- Fyll deretter pannen med ost / kjøttpåfylling. Trykk forsiktig ned til nivå og glatt det.
- nå er det på tide å rulle ut de resterende deigen for å lage noen gitterstrimler.
- igjen, dekk med pergamentet og rull ut litt tynnere enn hovedskorpen. Gjør deigen runde litt lenger enn diameteren på pannen.
- Bruk en pastry eller pizza cutter, klipp 1 » strimler og ordne dem i et gittermønster på Toppen Av Pizzagaina. For å gjøre det riktig, prøv å bytte stripene over og under hverandre. Dette hjelper gitteret fra spratt ut over alt når du skjærer inn i kaken.
- Bruk fingrene eller en skje for å trykke stripene ned i kanten av sideskorpen. Trim overflødig med en kutter rundt kantene.
- Slå ett egg med en klype salt og bruk en konditorbørste, børst egget på alle gitterstrimlene.
- Bake i midtstativet (med en foliert innpakket panne på nedre rack for å fange eventuelle lekkasjer) ved 350F i 50 minutter avdekket. Fjern fra ovnen og legg på et kjølestativ i 15-20 minutter før servering.
du kan få 8 eller 9 anstendig størrelse skiver ut av denne kaken. Server som en robust antipasto eller ha et stykke med salat på siden for en lunsj eller lett kveldsmat. Du kan også servere et stykke med en porsjon marinara på siden.
Der har du det, Vår Pizzagaina oppskrift … nyt.
Boun appetitt og Bouna Pasqua!
