Q: hvor sunn er sorghum? Jeg ser det i flere supermarkedsprodukter i det siste.
A: dette kornkornet, som vokser høyt som mais, har mye å gå for det. Det er svært motstandsdyktig mot tørke og effektivt å vokse, så det har vært en stiftmat i Afrika og andre deler av verden i århundrer, hvor den er laget i porridge, flatbreads og fermenterte drikker. I USA har sorghum primært blitt brukt til å mate husdyr og i økende grad for etanol. Folk I Sør kan kjenne det som et søtningsmiddel(sorghum sirup eller «sorghum melasse»).
men sorghums appell som matkorn vokser her. Det finnes nå i over 400 matvarer-fra brød og frokostblandinger til kaker og snacks—mer enn dobbelt så mange som for to år siden.som andre såkalte gamle korn er sorghum en kilde til protein, jern, magnesium, b-vitaminer og andre næringsstoffer, pluss fiber og ulike fytokjemikalier. En 1/3-kopp servering, ukokt, har ca 7 gram protein og 4 gram fiber, ifølge USDA Nutrient Database.avhengig av variasjonen varierer kjernene i farge fra hvitt (mest vanlig) til lilla, med de dypere fargede som er rikere i fenolforbindelser som har antioksidantegenskaper (selv om de også er mer bittere). Sorghum er glutenfri, så det er trygt for personer med cøliaki og glutenfølsomhet, som det ble bekreftet av et 2013-papir i Journal Of Agricultural And Food Chemistry.
Forbered sorghum kjerner som du ville andre hele korn, som bygg, farro, og hvete bær. De er like i Størrelse, form og chewiness Til Israelsk couscous og er godt blandet med grønnsaker og bønner og i supper og stuinger. Du kan til og med popkjernene som popcorn for å lage en sunn matbit. Også tilgjengelig er sorghum mel, ofte blandet med andre glutenfrie korn, som kan brukes til å lage pannekaker og bakevarer. Noen oppskrifter krever å kombinere melet med tannkjøtt eller stivelse som «bindemidler» for å kompensere for mangel på gluten.
Bunnlinjen: Sorghum er et sunt og miljømessig bærekraftig valg. For de fleste næringsstoffer og fiber, se etter fullkorn (ikke pearled) sorghum og fullkorn (ikke raffinert) sorghum mel. For matlagingstips og oppskrifter, gå til simplysorghum.com.
Se Også Gamle Korn: En Guide.