- Hvite flekker dannes når fettpartikler separeres på grunn av kalde eller varme temperaturer
- fettet vises etter å ha reist gjennom sprekker i sjokoladen for å nå overflaten
- det er spiselig, men koster sjokoladeindustrien millioner hvert år på grunn av klager
- Channel 4s Food Unwrapped undersøker problemet på mandag kvelds show
av pounds verdt av barer gå til spille fordi de blir flekkete med det som ser ut som hvitt pulver.
nå kan det avsløres at dette merkelige fenomenet skyldes at fettpartiklene i sjokoladen stiger til overflaten – og det er helt ned til temperaturen vi lagrer godbitene våre på.
Holde sjokolade i for kaldt eller for varmt et sted vil gjøre den såkalte ‘fett blomst’ vises, noe som fører til tusenvis av kundeklager hvert år, Ifølge Channel 4 Mat Pakket.
jimmy doherty undersøker årsaken til denne hvite blomsten på kveldens show, og finner ut at forskere bare nylig har oppdaget hvordan de hvite flekkene vises på sjokoladens overflate.ved å Bruke verdens største Røntgenstråle på En Fabrikk I Hamburg, Tyskland, oppdaget teknikere at det hvite pulveret stiger til overflaten gjennom små sprekker i sjokoladen, som oppstår når en bar ikke har blitt lagret ved riktig temperatur.
showet avslører senere under et besøk På Lindt-fabrikken I Sveits at det er best å holde sjokolade lagret mellom 14 og 18 grader Celsius for å beskytte den mot blomst.Fett blomst er ikke skadelig og en sjokolade bar er fortsatt spiselig selv om du kan se hvite flekker på den.
Forsker Dr Stephen Roth forklarte Jimmy hvordan fett blomst vises på sjokolade.
Han sa: ‘Krystallinsk fett smelter og fettet kan begynne å bevege seg via sprekker.
‘ dette er hvor fettet kan gå inn og så går det til overflaten.’
Fat bloom Er den største årsaken til kundeklager og koster sjokoladeindustrien millioner av pounds hvert år.
Chocolatiers jobber med måter å forhindre blomstring på.
Den beste løsningen for øyeblikket er å nøyaktig temperere sjokoladen som skaper de perfekte krystallinske forholdene, noe som gjør det vanskeligere for fettet å skille seg og danne blomst. Lindt ‘ s chocolatiers sier Imidlertid At den ultimate måten å forhindre blomstring er å spise sjokoladen raskt før den har en sjanse til å danne seg.
Mat Pakket airs i kveld på 8.30 pm På Kanal 4
