Maghmour Er En Libanesisk grønnsakspott med mye hvitløk og krydder, mørt stekt aubergine, kikerter og den dype, musky smaken av tørket mynte.
etter å ha møtt Tania Jones og Teamet På Home Kitchen for noen måneder siden, gikk jeg med til deres matlagingskurs og pop up restaurant for å oppleve litt autentisk Afghansk gjestfrihet.
i mitt siste innlegg delte jeg historien Om Home Kitchen ‘ s begynnelse, og lagets oppskrift På Afghanske vegetabilske dumplings. I dette innlegget deler jeg litt av kjøkkensjef Nikbakht danishs historie og en annen deilig oppskrift, denne gangen for maghmour-Libanesisk aubergine og kikertgryte.
Tilkobling, tilhørighet og en ny start
kjøkkensjef Nikbakht dansk, 32, brukte litt tid på å snakke med meg om sin erfaring med å flytte Til New Zealand.Opprinnelig fra Bamiyan, Afghanistan, flyttet hun til New Zealand med sin mann og tre barn i 2013 som en del Av New Zealands årlige flyktningkvote. «I begynnelsen var alt så vanskelig. Kommunikasjon, transport og kultur var helt nytt. Men Det er så mange muligheter for Alle I New Zealand. Vi lærte engelsk på Wintec og fikk så mye støtte og oppmuntring. Nå lærer barna mine to kulturer og gjør det veldig bra med skole og sport.»Nikbakht hjalp til med å starte et kvinnebakeri I Bamiyan og frivillige på refugee settlement centre I Hamilton, men jobben Hennes Med Home Kitchen er den første formelle jobben hun har hatt. Nikbakht sier at det å jobbe Med Hjemmekjøkken allerede har hjulpet henne mye. «For første gang er jeg ute av huset hver dag. Jeg lærer å styre folk, jobbe med teamet og selvstendig. Jeg har lært mye, og jeg lærer fortsatt hver dag.»
Nikbakht drøm for hennes familie er å ha sin egen virksomhet en dag. «Jeg vil gjerne åpne En Afghansk restaurant, møte Andre mennesker og introdusere Dem For Afghansk mat. Jeg ønsker å kunne gi andre mennesker den samme sjansen jeg har fått, for en ny start og en lys fremtid.»
På spørsmål om Hva Som er det beste Med Å jobbe Med Hjemmekjøkken, sier Nikbakht at det er å se folk lykkelige. «Å se folk lykkelige, og innse at jeg er i stand til å gjøre noe for andre mennesker. Kontakt med mennesker er min drøm.»
Nikbakht Og Teamet Hjemme Kjøkken er en absolutt inspirasjon. Mat har slik makt til å bringe oss sammen og gjøre positive endringer, og jeg kan bare ikke vente på å se hva som kommer for alle som er involvert i denne utrolige sosiale virksomheten.
Frozan Aziz og kjøkkensjef Nikbakht dansk på Et Hjem Kjøkken dukker opp restaurant natt.
Libanesisk aubergine og kikert lapskaus
selv om teamet Hjemme Kjøkken kommer fra en rekke land, mat servert på restaurant og matlagingskurs har blitt sterkt påvirket Av Afghansk og arabisk matlaging. Cateringmenyen inneholder mat fra Burma og Pakistan, og i fremtiden vil Noen Colombianske retter bli lagt til det samlede repertoaret.
Maghmour omtalt I Hjem Kjøkken smaker menyen på deres pop up restaurant over vinteren. Den har dristige smaker med mye olivenolje, hvitløk og krydder, ømt stekt aubergine og den dype, musky smaken av tørket mynte.
jeg har ikke kokt mye med tørket mynte før, så jeg ble veldig fascinert av hvordan den brukes her, og den helt forskjellige smakprofilen den skaper i forhold til mer brukte tørkede urter. Jeg elsker denne retten mye – og det gjør fantastiske rester også-smaker bare bli bedre og bedre.Forvarsel – denne oppskriften bruker en betydelig mengde olivenolje – og mer enn jeg vanligvis bruker i en oppskrift. Jeg foreslår at du omfavner den sjenerøse mengden brukt her, det gir dybde av smak og en dekadent finish til denne tradisjonelle vegetariske parabolen.
Cayenne pepper brukes til å bringe litt brann. Du kan la det ut hvis du ikke er en fan av krydret mat, eller justere mengden som passer din smak.
prøv å servere maghmour sammen med ashak for en overdådig Midtøsten-inspirert fest.
Maghmour – Libanesisk aubergine og kikert lapskaus
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 kopper kokte kikerter drenert og skyllet hvis hermetisert
- 2 kopper hakkede tomater friske eller hermetiske
- 1 kopp vann
- Fersk mynte eller persille til pynt grovhakket
instruksjoner
OPPSKRIFT NOTATER
- Næringsinformasjon er estimat og inkluderer ikke olje til steking – du bestemmer hvor mye du vil bruke.
- denne sjenerøse oppskriften vil tjene 8 lett, men du kan halvere mengder for et mindre måltid eller nyte rester for de neste dagene – de bare bedre i smak.
- Oppskrift publisert med tillatelse Fra Home Kitchen.
- Historie og oppskrift først publisert I Våren 2019 utgaven Av Nourish magazine.