en samling Av Japanske pickles. Det blir ofte sagt At Et Japansk måltid er bygget rundt tre kjernematvarer: ris, suppe og pickles. Ris, vanlig og fylling, er den viktigste stiften, så viktig for det nasjonale kjøkkenet at knapt et måltid går uten det. Suppe, miso-forbedret eller på annen måte, gir komforten til umami-appellen til en rik dashi-buljong er lett å forstå. Men pickles, derimot, er litt mindre grei i sine dyder. Tart, skarp, og ofte gjennomsyret med funky overtoner, de er best nytes i små biter. I sammenheng med større måltid, de praktisk talt krysse grensen mellom siderett og krydder.Japanske pickles – kjent kollektivt som tsukemono – kan lett gå ubemerket som en del av et washoku (tradisjonelt Japansk) måltid. Likevel har de rettmessig tjent sin plass som en hjørnesteinsmat fordi de tjener et viktig formål: Japansk matkultur er sterkt påvirket av prinsipper for balanse overlevert fra kaiseki (den nasjonale haute cuisine). Disse prinsippene antyder at et måltid skal inneholde en rekke farger, smaker og matlagingsmetoder mens man tar hensyn til sensoriske og estetiske hensyn. Tsukemono bidra til å skape denne harmonien. De renser ganen og gir piquancy for å motvirke tyngden av umami-rik mat. Tilgjengelig i en rekke lyse nyanser, hjelper de også med å oppfylle den generelle regelen om at et måltid skal inneholde fem farger: svart, rød, grønn, hvit og gul. Og selv om de endres av prosessene med beting, anses tsukemono fortsatt å være rå. Tenk på dem som salater med de ekstra fordelene med melkesyrefermentering.en ytterligere kvalitet på tsukemono er at de er veldig mye «transformerte» matvarer, endret av beiseprosessene til det punktet hvor de knapt ligner de ferske råvarene de er laget av. Mange av dem er fargerike og visuelt attraktive, men vanskelig å identifisere hvis Du ikke er godt kjent Med Japansk mat. Det er helt mulig at du har hatt nudler toppet med lyse rød beni shoga eller karri ris med en side av chutney-lignende fukujinzuke og ikke helt kjent hva de tangy biter og stykker var.
for å veilede deg på dine fremtidige reiser gjennom verden av tradisjonell Japansk mat, har vi samlet noen av tsukemono du kan støte på og rettene de vanligvis serveres med. Selv om denne listen knapt representerer hele spekteret av pickles du finner I Japan – det finnes utallige varianter og regionale spesialiteter—vil du sannsynligvis finne disse servert med mange Av De mer kjente Japanske rettene, og til og med tilgjengelig for kjøp i Mange Asiatiske dagligvarebutikker.
Gari
Gari er trolig den mest kjente tsukemono fordi Det er ofte servert som en gane cleanser sammen med sushi. Den beste gari er laget med ung ingefær, som er naturlig rosa-hued rundt kantene – når brined, skivene ta på den karakteristiske rødmende farge. De fleste kommersielle versjoner bruker imidlertid moden ingefær, som enten er brunbrun eller farget rød med shiso blad eller kunstige fargestoffer.Hvordan det er gjort: Tynt skiver ingefær er syltet i en amazuke marinade av sukker, salt og ris eddik for alt fra noen timer til et par uker.
hvordan det smaker: Rent og gresskledd, med søte og peppete notater.
Server Den med: Sushi og sashimi eller stekt ris; saltlake gjør også en passende dressing for salater og grønnsaker.
Takuan
Takuan Er en crunchy daikon pickle oppkalt Etter Zen munken kreditert med sin oppfinnelse. Det er preget av sin lyse gule farge, som kan oppnås gjennom dyrking av bacillus subtilis-bakterier under gjæring, økt ved tilsetning av persimmonskall, nasturtiumblomster eller andre fargestoffer.
Hvordan det er laget: Daikon er soltørket og saltet før den plasseres i en beholder med nukadoko, et risklibasert fermenteringsmedium rik på bacillus subtilis. Det er da igjen å sitte hvor som helst fra noen uker til noen måneder.
hvordan det smaker: Mildt tart og citrusy med en liten funk.
Server det med: Vanlig ris, i bento-bokser og i maki-ruller, enten alene eller med fett tunfisk. Det er også populært I Korea (der det er kjent som danmuji), som vises i kimbap-ruller eller med jjajangmyun (svarte bønne nudler).
Umeboshi
Umeboshi er syltet plommer kjent for sin bracing saltiness og surhet-de er så sterke, de har blitt sagt å korrodere aluminium lunsjbokser. Den intensiteten gir seg godt til en rekke praktiske bruksområder. Samurai verdsatt dem som et middel til å bekjempe tretthet på slagmarken, sannsynligvis på grunn av velkommen støt til sansene de ga. Selv i dag, de er anbefalt som en morgen pick-me-up, forsvar mot aldring, kur for kvalme, og rette for bakrus.
Hvordan det er laget: Umeboshi making er knyttet til juni, når Både Asiatiske plommer og rød shiso (som brukes til å farge dem) er klare til å bli høstet. De er pottet med salt under en tung vekt i løpet av sommeren regntiden (slutten av juni og juli), væskende en briny væske kalt umezu. Når de varme, tørre dagene i August ruller rundt, får umeboshi noen dager å tørke ut i solen. De blir deretter repotted med litt av umezu og lagret i et år eller lenger før de spiser.
hvordan det smaker: Piercingly sur og salt, med kjøttfull tekstur.
Server det med: Onigiri (ris baller innpakket i nori); i bento bokser, en umeboshi plassert i midten av en seng av vanlig ris kalles en hinomaru, etter navnet På Det Japanske flagget; de kan også være puré i en pasta, som gjør en stor maki roll fylling med fjellet yam og shiso blad.
Beni Shoga
Det er en sterk ethos Gjennom Japansk matlaging av resirkulering ingredienser og skape så lite avfall som mulig. Beni shoga, lyse røde skiver av ingefær, er et slikt eksempel på gjenbruk av ingrediens. De er laget med umezu, leftover saltlake fra å lage umeboshi. Selv om noen kommersielle varianter får sin farge fra den ekstra boost av kunstige fargestoffer, kan hjemmelaget beni shoga slå en hypnotiserende fargetone bare fra tillegg av den røde shiso-farget umezu.Hvordan det er laget: Ingefær er julienned og igjen å saltlake i umezu for alt fra noen timer til noen dager.
hvordan det smaker: Zesty med en konsentrert ingefær smak.
Server det med: Tonkotsu ramen, okonomiyaki, yakisoba.
Shibazuke
En spesialitet I Kyoto, shibazuke er en blanding av hakkede agurker og aubergine som har blitt saltet og brined med rød shiso. Den har en fantastisk lilla-magenta nyanse som gjør grønnsakstykkene nesten ugjenkjennelige fra deres opprinnelige former.Hvordan det er laget: Historiske oppskrifter krever brining shibazuke i opptil et år, men generelt blir pickles laget ved å la dem sitte i salt til det meste av væsken har leeched fra grønnsaken og fargen har gjennomsyret hele, noe som tar omtrent en måned.
hvordan det smaker: Crunchy, skarp og sur, med en sterk urte notat fra shiso.
Server det med: Vanlig ris, eller med noen andre tsukemono som en gane cleanser mellom biter.
Kyurizuke
Lange, faste Japanske agurker, som har færre og mindre frø enn Sine Vestlige kolleger, brukes til å lage mange forskjellige typer tsukemono. Disse inkluderer agurk pickles laget med ris kli eller miso, samt asazuke, lett krydret raske pickles. En agurk tsukemono du sannsynligvis vil finne I Japanske dagligvarebutikker er aokyurizuke, som er marinert i soyasaus.Hvordan Det er laget: Japanske agurker brined i en blanding av soyasaus, salt og sukker i en til to uker til De har krympet betydelig og har en fast knase.
hvordan det smaker: Salte og salte, med en dyp soyasaus smak.
Server Den med: Donburi (risskåler toppet med kjøtt), eller i ochazuke (en rett laget ved å helle grønn te over ris).
Fukujinzuke
Fukujinzuke oversetter bokstavelig talt til «lucky god pickles», som er en referanse til En Japansk myte om de syv gudene av formue. Noen varianter inneholder derfor syv forskjellige grønnsaker i hyllest. Selv om enkelte oppskrifter varierer, inneholder de fleste lotus, daikon, aubergine og agurk. Noen versjoner er farget rød med shiso.
hvordan det er laget: de hakkede grønnsakene marineres i en blanding av soyasaus og sukker over natten eller lenger.
hvordan det smaker: Søt og chutney-lignende.
Server det med: Karri ris.
alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.