Å være en gal Av Østeuropeisk anstendig, jeg er litt av en kjenner av kål. Mens kål å spise ikke er begrenset Til Østeuropeisk mat, er det faktisk knyttet primært med det. I min familie alene, fra varme side-retter som smør-stekt kål og gulrøtter og kål og egg nudler, til kalde side-salater som kremet cole slaw og eddik pepper slaw, til hovedrett skinke, kål og potet suppe og utstoppede kål ruller, jeg tror ikke min mors kjøleskap var noensinne uten et hode av kål i det. «Kapusta » eller» kål » var en stift.
Kål er en stift i Alle Østeuropeiske kjøkken.
da jeg var barn som så på min mor og bestemor behandle kål, var alt jeg husker å tenke, «dette er hardt arbeid». Kål, uansett hva de gjorde med det, måtte være hånd-kuttet eller behandlet-det var ingen snarvei metoder. Da var det ingen matprosessorer eller mikrobølgeovner. Når det kom til å dampe kålbladene fra hodet for å lage utstoppede kålruller, krevde det å bære en stor pott med vann fra vasken til stovetop og stå over den dampende potten gjennom hele prosessen-det var bokstavelig talt en varm og tung oppgave. Sukk.
Spol frem til i dag. Jeg er en hjemmekokk som aldri har vært en stor fan av mikrobølgeovn-jeg har aldri tilberedt et måltid i det fra start til slutt. Ikke en eneste gang. Når det er sagt, som en seriøs hjemmekokk, anser jeg mikrobølgeovnen et seriøst apparat som spiller en viktig rolle i forberedelsen av visse aspekter av måltidsforberedelse, gjenoppvarming av rester, og det er sikkert en tidsbruk med hensyn til visse kulinariske oppgaver: dampende kålblad er en slik oppgave.
Ett hode kjernekål + 1 1/2 kopper vann i en stor bolle.
~ Trinn 1. Coring kålen. Kjernen er det som holder bladene til hodet. For at bladene skal skille seg lett, under og etter dampingsprosessen, er det nødvendig å fjerne kjernen. Med en skarp kortbladet kjernekniv, kutt rundt kjernen til en dybde på 1 1/2 «-2», eller nok til å starte en separasjon av de ytre bladene.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Mikrobølgeovn på høy i 12 minutter. Fjern fra mikrobølgeovn. Ved hjelp av en gaffel og fingertuppene, fjern de løse ytre bladene (3-4) fra hodet. Gå tilbake til mikrobølgeovnen, på høy, i 4 minutter. Fjern fra mikrobølgeovn og fjern flere løse ytre blader (4-5). Fortsett denne prosessen med microwaving og fjerne blader, 3-4 flere ganger, til størrelsen på bladene blir for liten til affectively være i bruk i den angitte oppskriften. Damping prosessen tar vanligvis ca 28-34 minutter.
Tips Fra Mel: Omtrent halvveis gjennom prosessen, bruk et par kjøkkensaks for å trimme og fjerne mer av kjernen, som nå er myk. Dette vil være enkelt og gjøre det lettere å fjerne indre blader.
Bruk som angitt i spesifikk oppskrift:
Mors Crockpot-Gryte-Kokte Utstoppede Kålruller:
dampende& separering av kål i mikrobølgeovn: Oppskriften gir instruksjoner til damp og skille blader fra et hode av grønn kål ved hjelp av mikrobølgeovn.
Spesialutstyr Liste: kortbladet kjernekniv; 1-kopp målebeholder; stor bolle; langhåndtert gaffel; kjøkkensaks
cook ‘ s note: i hele øst-europa lager kokker en siderett som i utgangspunktet består av grønnkål og eggnudler-familien min har ofte lagt til sopp også. Det er rask og enkel, deilig, upretensiøs, gammeldags komfortmat. Jeg refererer bare til det som» kål og nudler «eller» kålnudler», fordi hvert land har sitt eget etniske navn for det, og hver kokk er fast at» deres folk » oppfant det-Østeuropeerne er ikke annerledes enn franskmennene eller Italienerne i den forbindelse. Sukk.
» Vi er alle sammen i denne matverdenen.»~Melanie Preschutti