Internasjonalt har JECFA satt Akseptabelt Daglig Inntak (ADI) av klasse i karamell farge som «ikke spesifisert»; At Av Klasse II som 0-160 mg/kg kroppsvekt; Og At Av KLASSE III & IV som 0-200 mg/kg kroppsvekt.
United States Food And Drug Administration (FDA) klassifiserer og regulerer karamellfarge I Tittel 21 CFR § 73,85 som et godkjent fargeadditiv unntatt sertifisering. Med mindre en mat har en identitetsstandard, kan karamellfarge sikkert brukes i matvarer generelt på nivåer som er i samsvar med» god produksjonspraksis » (GMP).
Karamellfarge har utmerket mikrobiologisk stabilitet. Siden den er produsert under svært høy temperatur, høy surhet, høyt trykk og høy spesifikk tyngdekraft, er den i det vesentlige steril, da den ikke vil støtte mikrobiell vekst med mindre den er fortynnet.
når det reageres med sulfitter, kan karamellfarge beholde spor av sulfitt etter behandling. Men i ferdige matvarer er merking vanligvis bare nødvendig for sulfittnivåer over 10 ppm.
Toksikologirediger
I 2010 konkluderte DET Internasjonale PROGRAMMET FOR Kjemisk Sikkerhet (IPCS) at kommersielt produsert karamellfarge har de samme toksikologiske egenskapene som karamell produsert ved tilberedning eller oppvarming av sukrose, bortsett fra de som er tilberedt ved bruk av ammonium (KLASSE III og IV). IPCS har konkludert med at karamellfarge ikke viser karsinogenitet eller mutagenitet, basert på studier. Ytterligere langsiktige studier støtter en konklusjon om at karamellfarger ikke er kreftfremkallende. Mens DEN AMERIKANSKE FDA, Canadian Health Products And Food Branch og European Food Safety Authority (EFSA) har funnet karamellfarge trygg for bruk i mat og drikkevarer, Har California oppført 4-Methylimidazole (4-MeI), en forbindelse dannet i fremstillingen Av klasse III OG IV karamellfarger, i statens Forslag 65, og dermed lovlig inkludert den i kategorien kjemikalier «kjent for staten å forårsake kreft eller reproduktiv toksisitet». Ifølge Food Chemicals Codex er 4-MeI i karamellfarge tillatt opp til 250 ppm på fargejustert basis, noe som betyr at 250 ppm maksimalt for hver 0.100 fargeabsorbans av en 0.10% løsning ved 610 nm. Eksponeringen for 4-MeI ved nivåer som er tilstede I klasse III og IV karamellfarger forventes ikke å være bekymret av to grunner. For det første synes 4-MeI ikke å være gentoksisk eller metabolisert til en reaktiv metabolitt. For det andre overstiger kreftfremkallende doser på 4-MeI estimater for eksponering fra forbruket av karamellfarging med flere tusen ganger.
matallergieredit
Karamellfarging kan være avledet fra en rekke kildeprodukter som selv er vanlige allergener, nemlig stivelseshydrolysater (fra hvete), malt sirup (generelt avledet fra bygg) eller laktose (fra melk). Som sådan anbefales personer med kjent følsomhet eller allergi mot matvarer å unngå matvarer, inkludert generisk karamellfarging eller først bestemme kilden til karamellfarging før de spiser maten. Karamell farge produsert av mais eller stokk-baserte materialer ville være usannsynlig å inneholde gluten på grunn av mangel på gliadin i karbohydrater. Nordamerikanske og Europeiske produsenter bruker hovedsakelig glukose avledet av mais eller hvete for å produsere karamellfarge, som er svært bearbeidet og generelt anses glutenfri.