italiensk soffritto Oppskrift: hemmeligheten til den italienske tradisjonelle matlagingen

Lær hvordan du lager den tradisjonelle italienske soffritto oppskriften, hvordan du bruker den og hvordan du lagrer for å få den tilgjengelig når du trenger det.

denne enkle grønnsaksbasen er den hellige treenighet for de mest tradisjonelle italienske retter og er så enkel å lage hjemme!

Hva er soffritto?

Soffritto er et italiensk basispreparat som består av hakkede grønnsaker. Disse grønnsakene er i hovedsak tre: Løk, gulrøtter og selleri.

I Italia, hvis du ber om «odori» på et bondemarked, vil de gi deg noe som 2 små gulrøtter, 1 middels løk og 1 stor selleripinne. Odori betyr lukter, med henvisning til de typiske luktene de grønnsakene slipper ut når de lager mat.

på supermarkedet finner du de grønnsakene pakket i en enkelt boks merket også som» odori «eller» soffritto » og normalt vil de være ganske billige. Noen ganger inneholder det også litt fersk persille.

grønnsakene blir deretter sautert i olivenolje, derav navnet: Soffritto. Ordet kommer fra soffriggere som på italiensk betyr «til sauté» eller «rør fry».

Hvordan brukes soffritto

det finnes utallige retter som bruker soffritto som en startbase, som er ragù alla bolognese (bolognese saus) en av de mest kjente, men mest sannsynlig begynner noen stew eller suppe oppskrift med denne smaken grunnlaget, spesielt i sakte matlaging oppskrifter, noe forståelig, da det italienske kjøkkenet er fullt av oppskrifter som krever lange timer med matlaging.

noen retter som bruker soffritto oppskrift

Ingrediensene

Som tidligere nevnt trenger du bare tre ingredienser for å lage soffritto oppskriften: Løk, gulrøtter og selleri. Å lage denne forberedelsen er den perfekte måten å bruke dine gamle grønnsaker på, da de ikke trenger å være så friske som de trengs i andre oppskrifter.

enhver type løk er fin, hvit, gull eller rød. Igjen, det avhenger også av hovedretten du forbereder. I sør-Italia er rødløk (cipolle di Tropea) en stor avtale, og du finner mange oppskrifter som krever dem. Mens det romerske kjøkkenet foretrekker å bruke mer gullløk som er ganske enkle å finne rundt her.Vanligvis er forholdet en del av hver grønnsak, men igjen avhenger det mest av hvilken oppskrift du forbereder, en stuing med mye tomatsaus vil trenge noe søtt for å balansere tomatens surhet, og dette kan oppnås enkelt ved å legge til flere gulrøtter.

tilleggene

soffritto oppskriften er noen ganger forbedret med forskjellige ekstra ingredienser. De fleste commons er hvitløk, persille, rosmarin, salvie og stort sett alle friske urter som er typiske i italiensk mat, tenk på basilikum for en start.

men disse tilleggene vil alltid avhenge av parabolen den hovedsakelig blir tilberedt, du vil ikke tenke på å legge basilikum til den tradisjonelle ragù alla bolognese!

Hvordan Forberede Soffritto

vanligvis kan soffritto gjøres om noen minutter ved å bare hakke grønnsakene helt, men avhengig av oppskriften skal du bruke soffritto-oppskriften, er det noen måter å kutte grønnsakene på.

dette er helt basert på personlige preferanser, selv om de italienske kokkene noen ganger foreslår å lage soffritto på en eller annen måte, er sannheten at du får den umami-pakket smaken av veggiene uansett hvordan du kutter dem.

start med å samle grønnsaker og rengjøre/vaske dem. Skal løkene, vask gulrøtter, skrell dem og kast bort spissene, skrell baksiden av selleripinner hvis du vil (ikke nødvendig), du kan også bruke de mest friske bladene. Klipp alt i store biter og fortsett som foreslått nedenfor:

Hakket

Hakket soffritto er ganske mye brukt til oppskrifter som har andre grønnsaker på den,for eksempel minestrone suppe, kyllingsuppe med grønnsaker, etc. Hvis du vil at parabolen skal ha noen vegetabilske biter på den, bør du legge løk, gulrøtter og selleri hakket i små terninger.

Terninger

Dicing grønnsakene er en fin måte å legge til en «meaty» tekstur, for eksempel i ragù sauser som bolognese eller stuinger som Coda Alla Vacinara eller kylling cacciatora for å nevne noen. Hakket er en av mine favoritt måter å gjøre min soffritto oppskrift som det også lagre bedre i fryse (mer nedenfor).

Hakket

finhakket. Dette er perfekt for å lage raske pastasauser eller slow-cook kjøtt stuinger som du vil ha en saus-alike tekstur, som spezzatino eller pollo alla cacciatora. Ved å finhakke grønnsakene lar du dem lage mat raskt og smelte i parabolen.

Kniv, mezzaluna eller food prosessor?

for å kutte grønnsakene trenger du enten noen av disse verktøyene: En kniv, en mezzaluna eller en matprosessor. Du kan gjøre det med noen av dem eller (hvis du har alt) bruk noen avhengig av hvilken type soffritto du forbereder.en kniv er god til å hogge omtrent grønnsakene, en mezzaluna vil tillate deg å hogge jevnt alt og matprosessoren vil bare akselerere tilberedningstidene og vil hjelpe når du har store mengder soffritto å lage.

Hvordan Koke det

de fleste av de italienske oppskrifter krever slow-cook soffritto i olivenolje, noen ganger smult eller smør er også brukt til å soffriggere (rør fry).

du vil starte med å varme opp oljen ved middels temperatur, deretter legge til grønnsakene og senke varmen for å la dem lage mat sakte, rør ofte med en treskje, til grønnsakene er litt gjennomsiktige og myke og det er ingen væske igjen.

hvis oppskriften ber om å forsegle kjøttet før du legger til soffritto, må du sørge for at det ikke er væske igjen fra kjøttet, da det vil dampe grønnsakene i stedet for å steke.

Slik Lagrer Du det

Soffritto-Oppskriften er noe veldig praktisk å ha tilgjengelig når som helst. Så hvorfor ikke lage en stor batch og lagre for senere bruk? Selv om du ikke lager italienske retter, legger disse veggiene virkelig en fin touch til mange oppskrifter der ute (Psst!….Jeg elsker å lage min sopita de fideo med soffritto!)

i kjøleskapet

etter å ha hugget grønnsakene, legg dem i en krukke eller lufttett beholder, pakk dem lett med en skje og lagre dem i kjøleskapets kaldeste hylle i ca 5-6 dager

i fryseren

Plasser soffritto i en kolander og la den renne i en halv time, deretter lage porsjoner på ca 3-4 spiseskjeer og legg dem i glidelåsposer. Oppbevares i fryseren i opptil 4 måneder. Du kan også bruke en isbitbrett for mindre porsjoner.

Du kan enten tine den over natten før du bruker den eller bare legge den slik inn i oljen, den vil tine til slutt.

for å unngå å ha en hel blokk med soffritto, plasser posene i fryseren og etter en time eller så, ta dem av og smadre dem litt mot kjøkkenbenken, gjenta i minst to ganger.

Med Salt

Salt Er en fantastisk ingrediens for å bevare mat og denne soffritto oppskriften er perfekt for å gjøre bruk av den.

du trenger bare å legge til 20% salt av grønnsakens vekt totalt, for eksempel hvis du bruker 500 gr gulrøtter, løk og selleri totalt, må du legge til 100 gr salt til hakkede grønnsaker. Bland gjennom og deretter lagre i en krukke fortrinnsvis.

Og det er det! Du trenger ikke engang å plassere den i kjøleskapet, selv om jeg gjør det noen ganger, spesielt hvis det er sommer.

bare husk, når du skal bruke soffritto, sørg for å ikke legge ekstra salt til oppskriften du gjør, som grønnsaker vil kanskje legge nok til smaken parabolen.

Relatert: Bruk Av Salt som Konserveringsmiddel

Endelige Notater

Det Første du trenger å vite er at soffritto må lage mat riktig når du lager oppskriften som krever det. Mange soffritto oppskrift der ute forteller deg å lage grønnsakene og deretter lagre for senere bruk, men det er ikke slik italiensk gjør (i hvert fall ikke 99% av dem).oppskriftene varierer, noen ganger koker du soffritto som det første i oppskriften (som I Ribollita for eksempel), men noen ganger er det andre trinnet, for Eksempel I Coda Alla Vaccinara, hvor først kjøttet er forseglet og deretter soffritto er lagt til for å fullføre matlagingen helt.Selvfølgelig kan du også lage en stor gruppe soffritto, lage mat og lagre den, men jeg vil ikke anbefale å bruke den til å lage klassiske retter som bolognese saus, Minestrone, etc. Men heller som en smaksforsterker, for eksempel å legge til en skje av preparatet til smakspastaoppskrifter, salater, etc. Tenk på sauser som pesto som noen ganger brukes til å legge til litt smak i stedet som hovedbestanddel.

italiensk Soffritto Oppskrift

Maricruz

Ingredienser

instruksjoner

Terninger

Hakket