Å lage iskrem er en populær sommeraktivitet. Mens det er mange måter å gjøre det, innebærer prosessen alltid visse trinn. Det vanskeligste er å fryse kremet. Frys det for fort, så krystalliserer isen din og blir knasket. Frys det for sakte, så er du igjen med et gooey rot. Selv om det kan virke motintuitivt, er bergsalt—som smelter is på veier og fortau—en uunnværlig del av fryseis fordi den setter opp den rike tekstur til desserten.
Historie
mens frosne desserter har eksistert i hundrevis av år, det vi kjenner i dag som iskrem var ikke tilgjengelig for publikum før fabrikken produksjon av det startet i midten av 1800-tallet. Ifølge Zinger Iskrem, hånd cranked iskrem maker ble oppfunnet i 1843, Og I 1851 Jacob Fussell åpnet den første iskrem fabrikken I Baltimore, Maryland.
Funksjon
etter å ha kombinert ingrediensene til kremblandingen, ville du sette opp et isbad og legge til bergsalt til det. Deretter går beholderen med kremblandingen inn i isbadet, som vil starte fryseprosessen. (Du legger ikke til bergsalt til kremblandingen selv. Mange har misforstått instruksjoner og oppskrifter og gjort denne feilen.)
årsaken til et isbad, i stedet for en fryser, er at sistnevnte kan føre til at kremet fryser for fort, noe som vil danne krystaller og gi desserten en grov tekstur. Dette gjelder spesielt hvis du prøver å lage iskrem med en fettfattig melk, som har et høyere vanninnhold. Kontroll av fryseprosessen opprettholder en jevn konsistens.
Salt smelter isen i badekaret, og smeltende is absorberer varme fra kremblandingen. Bergsalt brukes i stedet for bordsalt fordi kornene er større og dermed sprer seg jevnere gjennom isbadet. «Kokkens Tesaurus» indikerer at de mindre kornene av bordsalt pakker tettere enn bergsalt.
Betraktninger
«The Cook ‘ S Thesaurus» nevner også at andre typer salt vil fungere i stedet for bergsalt, men at det er fare for at kremet fryser for fort på grunn av ujevn fordeling og mindre kornstørrelse. Hvis du bruker bordsalt, vær forsiktig med mengden du legger til isbadet. Eksperimenter med nivået gjennom iskremprosessen, og legg til en 1/2 kopp om gangen. Du vil kunne bestemme riktig mengde salt av hvor raskt isen fryser. Hvis, etter ca 10 minutter, din krem er bare å begynne å firmaet opp, har du en god mengde salt i isbadet.
Fordeler
i tillegg til større kornstørrelse og lettere kontroll over fryseprosessen, er en annen fordel med bergsalt at det er billigere enn bordsalt. Å lage iskrem kan bruke mye salt. Rock salt er solgt i poser av pund og bordsalt ofte ikke kommer i bulk.
Expert Insight
mens meninger og produsentens instruksjoner kan variere, gjenstår et solidt faktum: Salt er salt. Men som forsker Richard E. Barrans Jr. si, «…hvis bergsalt vil være tilstrekkelig, er det å bruke bordsalt i en iskremfryser som å vaske gulvet med destillert vann-for mye ekstra kostnad for ikke mye ekstra fordel.”