VIDEOER
Se Flere Videoer Replay
>
vil du garantere at kalkunen Din Blir øm og saftig? Kast ut timingdiagrammer og glem å lage mat » til saftene løper klart.»Bare bruk et termometer. Det er den eneste måten å garantere perfekt tilberedt kjøtt-forutsatt at du vet hvor du skal sjekke kalkunens temperatur og vet hvilken temperatur det skal være. For best resultat vil du sjekke kalkunens temperatur på tre forskjellige steder: den dypeste delen av brystet, leddet mellom låret og kroppen, og leddet mellom trommestikken og låret. Denne videoen viser deg nøyaktig hvordan du gjør det.
regjeringen anbefaler matlaging kalkunbryst til 165°F (74°C). Jeg foretrekker kalkunbryst på 150°F (66°F), og da er det langt, langt saftigere (spesielt hvis du tørker saltlake det!). Men er det trygt?Vel, Her er Saken: Industristandarder for mattrygghet er primært designet for å være enkle å forstå, vanligvis på bekostning av nøyaktighet. Reglene er satt opp på en måte som enhver kokk kan følge da, uansett deres ferdighetsnivå, og slik at de lett kan håndheves av helsebyråer. Men for encellede organismer er bakterier overraskende komplekse, og til tross for Hva Et ServSafe-diagram kan ha deg til å tro, nekter de å bli kategorisert i en trinnfunksjon. Resultatet er at mattrygghet er en funksjon av både temperatur og tid.
HVA USDA egentlig leter etter er en 7.0 log10 relativ reduksjon i bakterier. Det vil si en reduksjon som sikrer at ut av hver 10.000.000 bakterier som lever på den kalkunen, vil bare en overleve.
Ta en titt på dette forenklede diagrammet jeg tegnet ved hjelp av data FRA USDAS guide.
Pasteurization Time for Poultry With 5% Fat Content (7-log10 lethality) |
|
|---|---|
| Temperature | Time |
| 136°F (58°C) | 65.3 minutes |
| 140°F (60°C) | 29 minutes |
| 145°F (63°C) | 10.8 minutes |
| 150°F (66°C) | 3.7 minutes |
| 155°F (68°C) | 1.2 minutes |
| 160°F (71°C) | 26.1 sekunder |
| 165°F (74°C) | Instant |
i HENHOLD TIL USDAS egne data, så lenge tyrkia bruker minst 3,7 minutter på eller over,150°F (66°c), er det trygt å spise. Med andre ord, når det er gjort hvile (du lar kalkunen hvile før carving, ikke sant? ), bør du være god til å gå.
Sjekk ut videoen for hvordan du tar temperaturen på stekt kalkun for mer informasjon.
Thermapen forblir Cadillac av kjøkkentermometre, med utrolig fart, en fin lang sonde, høy nøyaktighet og presisjon, vanntett design og en rekke andre smarte funksjoner. Men hvis du ikke vil bruke nesten $100 på et termometer, velger du en av de vinnende modellene fra vår gjennomgang av de beste rimelige digitale termometrene. Begge er nøyaktige, langt raskere enn konkurrentene i deres delte prisklasse, og pålitelige.
alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.