Stekende biff er så lett å gjøre, jeg aldri bestille biff på restauranter lenger! Her er mine beste tips for en pan seared biff som er karamellisert på utsiden, og saftig i midten.
Vi lager mye biff i huset vårt, og fordi vi bor I Nordøst, er utendørs grilling utelukket for mye av året.Heldigvis spiller Dette Ingen rolle, da stekende biff på ovnen er en fantastisk metode også, og du kan lage mat dette når som helst på året.
fordi biff er en av de enkleste matvarer du kan lage mat selv, vil du aldri finne meg på en steakhouse.Steker er mye dyrere på restauranter, og jeg har funnet det unødvendig å betale den premien når det er så enkelt å lage hjemme.
en bé saus kan være hyggelig til tider, men jeg pleier ikke å bry meg med å lage saus til biff hjemme, hovedsakelig fordi en god pan seared biff allerede smaker så fantastisk.
du kan også bruke den som stjerne ingrediens For Biff Salat å ha noe litt annerledes enn vanlig kylling.
en biff kan smake utrolig med en god krydder av salt og pepper, og riktig searing teknikk.
Litt smør gjør heller ikke vondt, og hvis du parrer det med en side av hjemmelaget Potetgratin også? Det er en fantastisk middag.
dette innlegget ble opprinnelig publisert i januar 2011, og siden da har jeg sett mange forskjellige metoder for pan seared biff på internett og i kokebøker. Jeg har nylig eksperimentert med noen av dem for å se om jeg likte nye metoder bedre.
dommen? Jeg liker fortsatt denne metoden best.
Det er veldig enkelt og gir de resultatene jeg vil ha, som er en brunet ute og et sjeldent interiør.
og selvfølgelig kan du lage det mer hvis du foretrekker en mer godt utført biff.
hvordan lage restaurant kvalitet steker hjemme:
måten en biff er forberedt gjør hele forskjellen i smaken og ømhet av kjøtt.
Det første du vil gjøre er å ta steker ut av kjøleskapet en time før matlaging. Dette er veldig viktig og gjør en stor forskjell både med hvor jevnt biff kokker og hvor saftig det viser seg. Hvis det er kaldt rett ut av kjøleskapet, du må koke pokker ut av utsiden for å få sentrum opp til sjeldne.
legg deretter biffene dine ut på et brett og tørk dem tørt med et papirhåndkle:
Det kan ikke virke som om det er mye fuktighet på utsiden av biffene, men se hvordan noen få dabs virkelig tisser papirhåndkle:
Overflødig fuktighet på utsiden av biffen din er fienden til en karamellisert og brunet biff. Dette skyldes at fuktigheten først må fordampe før bruningen kan skje, så du vil bli kvitt så mye som mulig fra starten.
nå som biffen er tørr, begynner du å varme opp en støpejernspanne over høy varme. Jeg finner støpejern å være best for stekende biffer fordi det er naturlig nonstick, den beholder varmen fantastisk, og materialet gir en bedre svi enn en rustfritt stål pan.Hvis du ikke har en støpejernspanne, vel, bør du kjøpe en (det er $15 og vil vare deg i livet), men hvis du ikke har en akkurat nå, kan du bruke en ubelagt panne med god varmeoppbevaring (tung bunn, kobberkjerne osv.). Ikke bruk nonstick kokekar, da varmen blir for høy.
I Tillegg velger du en skillet som er nær i størrelse til biffen din. Hvis du bruker gigantisk panne for en liten biff, vil de avdekkede områdene snart bli dekket av brent biffjuice.
når skillet er veldig varmt, er det på tide å krysse steker. Jeg legger til et sjenerøst dryss av salt:
og en generøs mengde svart pepper:
viktig: Du vil ikke krydre biffene med salt tidligere enn rett før du koker dem, ellers vil saltet trekke ut fuktighet og gjøre utsiden våt igjen.
Deretter legger du om en teskje olje til pannen, og sprer den ut med en børste:
grunnen til at jeg liker å bruke en liten mengde olje og børste den ut, er da jeg ikke Har Noen Problemer med oljesprut. Sørg for å bruke en høy røyk punkt olje for dette.
Legg biffene i pannen, sørg for at du hører en høy sizzling støy når du gjør det. Hvis du ikke hører et høyt svi, pannen er ikke varmt nok, og du bør ta biffene ut umiddelbart og varme pannen høyere og lenger.
(pass Også på at overheadviften er på mens du lager mat, siden den høye varmen gir mer røyk enn lavvarmekoking).
Hvor lenge svi en biff for?
for en 1-tommers tykk stykke, biff bør koke i ca 3-4 minutter på hver side for middels sjeldne på en relativt høy varme gasskomfyr.
mens biffen er matlaging, må du ikke røre den eller flytte den i det hele tatt. Biffen bør bare vendes en gang, etter den første 3-4 minutters perioden når du kontrollerer at bunnen er en vakker gyldenbrun farge.
Hvordan vet du når biffen er ferdig?
på grunn av variasjoner i styrken til forskjellige ovner, er det nyttig å ha et termometer (du kan få en god en for mindre enn $10), i hvert fall til du utvikler evnen til å trykke en biff med fingeren og vet hvordan gjort det er. Hvis du trykker på biffen og den gir fingeren og føles myk, så er den fortsatt sjelden inne. Når kjøttet skyver tilbake og det føles fast, er det tilberedt godt gjort.
her er temperaturene for biff doneness:
- Sjeldne – 125°, veldig rød inne, kjølig interiør
- Middels sjeldne – 135°, rød inne og varm
- Middels – 145°, rosa inne og varm
- Middels godt – 150°, litt rosa inne og varm
- Vel – 160°, ingen rosa inne
husk at biffene vil lage En Annen 5 grader fra overføring matlaging etter at du har fjernet dem fra varmen, så trekk dem litt tidlig.
la alltid biffen hvile etter searing
etter at du har tatt biffen ut av pannen, la den hvile på en tallerken i 5 minutter. Hvis du kutter inn i det med en gang, vil alle de smakfulle juiceene løpe ut på tallerkenen din. Hvile biffen gir det tid for saftene å omfordele gjennom, så biffen din er fin og saftig.
Vi spiser ofte biff vanlig, bare krydret med salt og pepper før matlaging, Men noen ganger legger jeg til et smørklapp, eller jeg lager et sammensatt smør. Alt du trenger å gjøre er å myke saltet smør og bland det med urter, som hakkede gressløk.
hva å servere med biff:
- Potet Gratin – Dette er en klassisk side for biff og det er veldig hjertelig
- Sprø Knuste Poteter – Poteter er den perfekte sammenkobling for biff, Og disse har en fin sprøhet
- Biff Frites – Disse er veldig lett å lage og lage mat i ovnen, og har en fin «heft» til dem
- Stekt Pastinakk – en grønnsak side som har en veldig fin smak med biff
- Lønn Glaserte Gulrøtter – så klassisk med biff, Og har en nydelig sødme
- Stekt Rosenkål – en sunn side alternativ
spørsmål For Pan Seared biff:
Kan du lage steker fra frossen? Nei, tine alltid biffene først. Hvis du har det travelt, kan du tine dem i vann.
hvilken biff er den beste kuttet? Hvert kutt har sine fordeler, ærlig. Jeg anbefaler å prøve dem alle og bestemme derfra. Min personlige favoritt er enten ribeye eller T-bone, selv OM NY strip var min favoritt i lang tid.
Hvor lenge kan du lagre leftover biff? 1-2 dager i kjøleskapet. Jeg anbefaler ikke å fryse.
slik oppvarmer du biff – jeg anbefaler å gjøre det i pannen, i et par minutter på hver side over middels varme, akkurat nok til å rewarm det. Du kan også gjøre det i mikrobølgeovn, men du må se det nærmere.
Anmeldelser
Legg igjen En Anmeldelse »
Ingredienser
For Biffen:
- 1 ribeye biff eller porterhouse, stripe, etc*
- salt etter smak
- svart pepper etter smak
- 1 ts olje (noen høy røyk punkt olje, som grønnsaker, avokado, etc)
ideer for hva du skal servere med biff (valgfritt):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
-
60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
-
Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
-
Varm en støpejernspanne over middels høy varme i flere minutter, til pannen nesten begynner å røyke.
-
krydre biffen med salt og pepper. Jeg vet hvor mye salt å sette på øyet, men 1/4 ts for hver side handler om hvor mye jeg gjør hvis du vil måle.
-
bruk en børste til å spre oljen ut på forvarmet skillet, og legg deretter til biffene. De burde sitte høyt.
-
Svi i 3-4 minutter på hver side, til brunet på utsiden og middels sjelden på innsiden.
-
la kjøttet hvile på en tallerken i minst 5 minutter etter tilberedning. Nyt!
Notater
Ernæring
Ernæring er estimert ved hjelp av en mat database og er kun ment å bli brukt som en retningslinje for informasjonsformål.
This post contains affiliate links.