Som jeg fremgang i min vegan baking eventyr jeg strever for kvalitetsingredienser som gir meg så mye kontroll som mulig over smaker og teksturer jeg prøver å formidle. Jeg elsker også å bryte mat ned til de mest grunnleggende komponentene og bygge dem opp igjen, lære og bli unødvendig begeistret underveis. For noen er DET TV. For meg er det denne typen mat hacking.
jeg har nylig besluttet at jeg ønsket å lage en høy kvalitet vegan smør fordi jeg begynte å bli lei av butikken kjøpte gul goop at jeg var så jevnt stole på. Hva om jeg ikke vil ha alt det diacetyl smak, betakarotenfarging, palmeolje og hvem vet hva annet? Min vegan smør eksperimentering endte opp med å bli mer vellykket enn jeg trodde. Hva om jeg gjorde min egen forkortelse?
Forstå forkortelse
hva er forkortelse og hvorfor brukes det i baking? Forkorting er smakløs og består av 100% fett. Den er designet for å brukes i bakervarer der evnen til å forbli solid ved romtemperatur kan være til nytte for enkel tilberedning av maten, samt konsistensen av deigen.Forkorting brukes ofte til å hemme glutendannelsesdeiger som i pajskorpen, puffdeig og kort brød. Fast fett brukes ofte i baking for å lage korte deig. Det er deigene som smuldrer, flager og knasker. Du kan tenke på begrepet kort til å bety forkortet fleksibilitet. Denne tekstur kommer fordi faste fett aktiverer følgende:
- forbindelsene i hvetebasert mel som danner gluten; glutenin og gliadin, har problemer med å binde sammen og skape struktur fordi de blir glatte når de blir belagt av fettet. Dette fører til at glutenbindingene blir blokkert helt eller delvis, avhengig av mengden fett som er tilstede. Dette er også grunnen til å legge et Par Spiseskjeer av alle typer olje til et brød deig vil føre til brød å bake opp mer myk og øm.
- fettene avviser og forskyver også vann, som er nødvendig for å aktivere glutenin og gliadin til gluten.
- når det er striper av forkorting eller andre fettstoffer i deig som pajskorpen eller puffdeig, separerer fettet deiglagene fra hverandre, slik at de kan skille seg videre når de fanger opp damp og gass under baking. Forkorting gjør denne jobben bra fordi i motsetning til vegansk smør som inneholder vann som vil aktivere noe av gluten, er forkortelse 100% fett, slik at glutenbindingene minimeres så mye som mulig. Dette resulterer i sprø, crunchy, flaky godhet. Ved hjelp av et fett som er fast ved romtemperatur som forkorting er kritisk fordi en flytende olje ville bli gjennomvåt opp av mel og jevnt fordelt i deigen for jevnt under blanding som ville resultere i en smuldrete, melete ferdig produkt.
- etter at bakingen er fullført og det bakte elementet er avkjølt, størkner de faste fettene og gir tørrhet til ferdigproduktet.
Å bruke forkortelse matvitenskap til vegansk forkortelse
Det var ikke før Jeg begynte Veganbaking.netto at jeg innså AT USA er et AV de eneste landene i verden hvor forkorting lett kan bli funnet. Denne oppskriften gjør at du kan forkorte hvis du ikke finner den i ditt område. Det gir deg også muligheten til å unngå vanlig butikk-kjøpt forkortelse som vanligvis er basert på palmeolje. I skrivende stund, palmeolje er i dag forbundet med regnskog ødeleggelse I Sumatra, så vel som andre steder. Er det ikke ironisk at et vegansk produkt kan påvirke miljø-og dyrevelferd negativt? Kokosolje er fortsatt fløyet halvveis rundt om i verden, men i det minste er det et skritt i riktig retning.
jeg anbefaler raffinert kokosnøttolje i denne oppskriften. Raffinert kokosnøttolje har blitt deodorisert ved å passere den gjennom et filter som fjerner sin naturlig forekommende kokosnøtt smak og aroma. Hvis du vil ha en sterk kokosnøtt smak i ditt bakte element, så gå med uberørt kokosnøttolje for all del.en av de mest kraftfulle tingene med å lage dine egne ingredienser er at du har mer kontroll over utfallet. Prøv å bruke uraffinert kokosnøttolje i stedet for raffinert for å lage en ekte kokosnøtt smaksatt forkortelse. Bruk deretter den i kakeskorpen du bruker til å lage en kokoskrempai. Du kan bruke dette trikset hvor som helst et skjult lag med kokosnøtt smak kan forbedre din dessert!77f (25c), så hvis du skal bruke denne forkortelsen i frostinger og andre preparater der den ikke blir bakt inn i faktiske produkter som kakeskorpe, og temperaturen overskrider den temperaturen, vil forkortelsen smelte og din frosting vil glide ned kaken din. Hvis du trenger ting som frostinger for å være mer temperaturstabile og ligner på tradisjonelle frostinger, anbefaler jeg en versjon av denne veganske forkortelsen som er basert på deodorisert kakaosmør som er kommende.
Lær mer om smeltetemperaturene av fett.
Vegan Forkorte Oppskrift – Kokosolje Base
¾ kopp raffinert kokosolje
1) Smelt og bland fett
2) Overfør Vegansk Forkortelse til en form og frys
