Å lage pepperoni pølse hjemme er ekstremt givende og ligner veldig På å lage sommerpølse. Jeg gjorde det en gang for mange år siden, og det har blitt en stift i vårt hjem. Dette er ikke din typiske butikk-kjøpte pepperoni – denne har bedre tekstur, mye bedre smak, og det smaker som høy kvalitet pølse. Denne pølsen er enestående. Du kan til og med lage smørbrød med det, det er så bra. Røkt pepperoni er til å dø for. Din pizza vil smake bedre enn noensinne. Røyk forbedrer smaken og øker holdbarheten til pølse på grunn av dens antibakterielle egenskaper. I denne artikkelen vil jeg snakke om hvordan å lage pepperoni pølse hjemme og dele min erfaring.
Hva er pepperoni pølse?Pepperoni pølse Er en italiensk-Amerikansk semi-tørr gjæret pølse vanligvis laget av svinekjøtt og biff. Pepperoni pølse laget av biff eller svinekjøtt alene er også vanlig. Peperoni er krydret med paprika og aromatiske urter, har en myk tekstur, er litt røykfylt og lyse rød i fargen. Det er en populær pizza topping I Amerikanske pizzeriaer.
navnet pepperoni innebærer italiensk opprinnelse, men det er langt fra sannheten. Det har noen likheter med krydret salamis i sør-Italia, slik som salsiccia Napoletana piccante, Eller Calabrese salami. Pepperoni har et finere korn, men er vanligvis mykere, og er laget med kunstige hylster.
kjøttet
Pepperoni pølse er vanligvis laget av en kombinasjon av svinekjøtt og biff, eller svinekjøtt eller biff alene. Forholdet mellom svinekjøtt og storfekjøtt varierer fra 75% svinekjøtt og 25% storfekjøtt til 25% svinekjøtt og 75% storfekjøtt. Det avhenger egentlig av personlige preferanser. Noen ganger er alt du har er svinekjøtt rumpe, eller chuck steke, og kan bestemme seg for å gjøre en alle svinekjøtt eller all biff pepperoni. Min personlige preferanse for pepperoni er 75% til 100% svinekjøtt.
smaken av pepperoni pølse er veldig mye avhengig av friskheten og kvaliteten på kjøttet. For å få de beste resultatene, kjøp kjøttet friskt og slip det selv. Alternativt, spør din slakter å male det for deg. Du vil male kjøttet ganske fint, gjennom en 3 / 16″ (4.5 mm) plate.
pepperoni pølse krydder
den dominerende krydder i denne pølse er paprika, noe som gir den en karakteristisk oransje farge. Du vil også finne aromatiske krydder som anis, allehånde, fennikel, muskat, kanel, nellik, sennep og sort pepper blant de vanlige krydder i pepperoni pølse. Mange oppskrifter legger også til cayenne pepper for et lite spark.
den beste pepperoni pølse skjønt er pølse laget for å passe din smak, så gjerne eksperimentere for å komme opp med din favoritt krydder kombinasjon. Hvis mulig, slip krydder like før du legger dem til bakken kjøtt. Dette vil hjelpe deg med å få mest mulig smak ut av dem.
Herding salt og kulturer
som den typiske pepperoni pølse er en gjæret semi-tørr pølse, brukes en kjøtt kultur som Bactoferm FL-C. Bactoferm f-LC kjøttkultur med bioprotektive egenskaper brukes til produksjon av fermenterte pølser med korte eller tradisjonelle produksjonstider. Under gjæring pH av kjøttet faller til 5.3 som bidrar til å hemme veksten av patogene bakterier og gir pølsen sin tangy smak. FL – c kultur kan kjøpes fra sausagemaker.com eller butcher-packer.com.
i denne oppskriften blir pepperoni pølse gjæret og deretter røkt ved temperaturer som fremmer vekst av uønskede bakterier. For å forhindre Det, Brukes Cure #1 (også kjent som rosa salt). Rosa salt forbedrer også smaken, forhindrer matforgiftning, mørt kjøtt, og utvikler den rosa fargen som er kjent og forbundet med røkt kjøtt. Du kan kjøpe Cure # 1 fra nettbutikker nevnt ovenfor, Samt På Amazon-DQ Herding Salt #1 / Rosa Salt
.
Sliping av kjøtt og blanding med krydder
du vil sørge for at saltet og krydderene blandes godt med kjøttet og fordeles jevnt. En måte å sikre jevn krydderfordeling på er å blande dem med kjøttstykkene før de blir malt. Dette er min favoritt metode, og det fungerer veldig bra.
etter sliping av kjøttet, legg bare startkulturen re-hydrated i 1/3 kopp vann og bland godt.
Pølse foringsrør
den vanligste casing størrelse som brukes for pepperoni pølse er 1 1/2 » (38mm) i diameter. Dette er størrelsen som de fleste pepperoni produsert I Amerika bruker.
Når det er sagt, er det ingenting galt med å lage pepperoni litt tykkere, som 2 «- 2 1 / 2 » (50-60mm). Du kan bruke biff middles eller kollagen foringsrør. Jeg liker å bruke kollagen foringsrør for pepperoni pølse som de er enklere å bruke og gjøre rette linker. Disse foringsrør selges som pepperoni stick foringsrør og kan kjøpes fra en rekke steder, f. eks din lokale pølse gjør forsyning butikken, Amazon (Ikke-Spiselige Fibrøse Foringsrør)
, thesausagemaker.com, eller butcher-packer.com.
Stuffing kjøtt i foringsrør
den mest effektive og økonomiske måten å stappe kjøttet i foringsrør er å bruke en vertikal pølse stuffer, for eksempel LEM Produkter 5 Pund Pølse Stuffer
eller lem Motoriserte 20 lb stuffer. Jeg eier begge disse stuffers, de begge gjør en god jobb, selv om man er perfekt for en-person operasjon.
du kan også bruke en pølse stuffer vedlegg for kjøttkvern, men du kan bli skuffet med resultatene. Kjøttkvern er ikke laget for å fylle pølser, og ærlig, gjør en svært dårlig jobb på den.Et billigere alternativ til en vertikal pølse stuffer som ville gi bedre resultater enn en kjøttkvern vedlegg ville være en manuell pølse stuffer som LEM Manuell Pølse Stuffer. Disse stuffers er stor for sporadisk bruk. De er vanskelige å bruke og krever god fysisk styrke til å operere, men kan gi gode resultater etter litt øvelse.
Fyll kjøttet fast, slik at ingen luftlommer forblir inne. Å få all luften ut er praktisk talt umulig, og du vil se noen små hulrom etter at pølsen er ferdig. Dette er ikke et problem for halvtørre pølser. Bare gjør ditt beste, men ikke bekymre deg hvis noen små luftlommer forblir.
kokeutstyret
for å røyke pepperoni pølse, trenger du en røyker eller en grill som er i stand til å opprettholde lave temperaturer.
Elektriske røykere
en dedikert elektrisk pølse røyker ville være ideelt, som den svært populære Masterbuilt 30-Tommers Røyker. Mange anser dette røyker å være den beste verdien for hjem pølse gjør behov.
skulle du trenge et utseende vindu for å nyte pølsen mens den blir røkt, kan du få en Like populær Masterbuilt 30-Tommers Elektrisk Røyker med Vindu og RF-Kontroller
.
ved hjelp av en propan røyker
Hvis du liker propan-drevet røykere, Masterbuilt XL propan røyker er et veldig godt valg. Jeg brukte en i årevis for å lage min favoritt polske kielbasa og mange andre røkt pølser.
bruke et røykhus
Dette er det ultimate alternativet. Hvis du vil ha en smak av tradisjonell røkt pølse, røyk i et røykhus. Jeg vet ikke hva det er, luftstrømmen, fuktigheten eller noe annet, men pølser røkt i et røykhus føles og smaker litt annerledes. Jeg har nylig bygget et røykhus og bruker det til å røyke pølse. Hvis DU ER EN DIY-type, sjekk Ut Stanley Marianskis utmerkede bok Kalt Meat Smoking And Smokehouse Design
annet røykeutstyr
Hvis Du har Et Big Green Egg, er Det også et levedyktig alternativ. Jeg har brukt den til å røyke pølser, som sommerpølse, ved lav varme før jeg bygde røykhuset mitt. Det er ikke så vanskelig å starte denne grillen PÅ CA 110F og opprettholde den temperaturen i ca 1-2 timer. Til slutt vil temperaturen krype opp, men det er akkurat det du vil ha uansett. Du må bare kontrollere luftstrømmen slik at temperaturen ikke stiger for fort.
siste utvei alternativet
hvis ingen av de ovennevnte fungerer for deg, ikke gi opp. Du kan lage din pølse i kjøkkenovnen. Du får ikke den samme fantastiske smoky smaken og fargen, men det er fortsatt bedre enn ingenting. Bare vær sikker på å lage pølsen ved lave temperaturer for ikke å la fettet smelte ut. Dette er veldig viktig.
Koketemperatur
Stanley Marianski I Sitt Hjem Produksjon Av Kvalitet Kjøtt og Pølser
hvis du lager mat i ovnen, begynner du å lage pølsen på laveste innstilling (vanligvis rundt 170F) og øker sakte til 190f, til den indre temperaturen på pølsen når måltemperaturen.
How to Make Pepperoni Sausage
Print Pin
Ingredients
- 700 g pork butt about 1.54 lbs; see notes
- 300 g beef chuck about 0.66 lbs; see notes
- 23 g salt about 4 tsp
- 2.5 g Cure #1 about 1/2 tsp
- 10 g dextrose or glucose; about 2 tsp
- 5 g sugar – 5.0 g about 1 tsp
- 3 g black pepper ground, about 1½ tsp
- 8 g sweet paprika ground, about 4 tsp
- 2.5 g anise seeds ground; about 1 tsp
- 2 g allspice ground; about 1 tsp
- 2 g cayenne pepper about 1 tsp
- 0.24 g F-LC kultur bruk skala
- 80 ml destillert vann om 1/3 kopp
Instruksjoner
-
GRIND SVINEKJØTT og biff gjennom 3/16″ plate (5 mm).
-
Bland alle ingredienser med malt kjøtt.
-
Ting i biffmidler eller fibrøse hylster om 60 mm i diameter.
-
Gjære VED 86f (30C) og 85-90% fuktighet i 24 timer.
-
plasser pølsen i røykeren og røyk VED 110f og 70% fuktighet i 6 timer. Øk røyktemperaturen gradvis til den indre kjøtttemperaturen når 140F.
-
for en tørrere pølse, tørk i 3 dager ved 60-70F og 65-75% fuktighet eller til ønsket vekttap oppnås.
-
lagre pølser på 50-59F og 75-80% fuktighet.
Notater
Ernæring
Oppskriftsvariasjoner
hvis du vil bruke en annen prosess uten gjæring, foreslår Jeg Rytek Kutases oppskrift som foreslår å bruke 2 Ss pulverisert dextrose, 3/4 kopp fermento og 3 Ss mais sirup faste stoffer per 10 lbs kjøtt. Kok pølser TIL 152f internt i dette tilfellet.
hvis du ikke har startkulturen, Eller Fermento, men virkelig vil lage pepperoni, kan du alltid gjøre det som du ville en vanlig kielbasa. Følg min polske kielbasa oppskrift prosess, bare erstatte krydder og krydder med de i denne oppskriften. Pølsen vil ikke være akkurat som pepperoni, men vil være ganske nær og vil smake godt likevel.