etter hvert som flere mennesker baker sine blues bort mens de sitter fast hjemme under COVID-19-pandemien, blir gjær etter hvert vanskeligere å finne på butikkhyller. Det er ingen skam å vende seg til karbohydrater for komfort i tider som disse. Men hva er en å gjøre når en viktig ingrediens for å tilfredsstille det begjæret blir så unnvikende som et toalettpapir?
selv om bakergær kan synke i butikkene, dukker flere og flere oppskrifter for å gjøre det hjemme opp På Twitter. Hvis baking er din måte å ta dette øyeblikket for å lære noe nytt eller bli mer selvforsynt, kan det være neste overlevelsesferdighet å finpusse å komme opp med din egen gjær.Bakergær Er faktisk bare en sopp som, som meg, elsker å spise sukker. Så om det er på lager i butikkene, er det i virkeligheten «det er aldri mangel på gjær,» biologisk ingeniør Sudeep Agarwala tweeted. «Gjær er overalt!»han legger til.
det er en god sjanse for at du allerede har det du trenger hjemme for å komme i gang. The Verge spurte Stephen Jones, direktør For Washington State University ‘ S Bread Lab, for enkle instruksjoner. Det du faktisk skal gjøre er å fange vill gjær og bakterier som allerede er tilstede i luften eller i melet for å lage en «surdeigstarter».»Dette er hva bakere har stolt på i generasjoner før kommersiell gjær ble tilgjengelig for mindre enn 100 år siden.
«Surdeig» brukes ofte til å referere til brød som er laget med en vill gjærstarter i stedet for med butikkjøpt gjær; å følge instruksjonene for denne starteren betyr ikke nødvendigvis at brødet du lager med det, vil smake surt. Men siden du høster vill gjær og bakterier (bakteriene er det som gir litt surhet) som er naturlig tilstede på kjøkkenet ditt, vil brødet ditt ha en smak som er unik for uansett hvor du er i verden. Det er derfor, Jones sier, «Det er litt mer skjønnhet i å starte din egen forrett.»
Hva Du trenger: Jones sier At Selv om noen oppskrifter du finner på nettet, krever ting som frukt eller juice, er alt du faktisk trenger mel og vann. Hvitt mel fungerer fint, men hele hvete er best fordi det har flere mikronæringsstoffer som sink og jern for gjær og bakterier. Du trenger også tid; det vil ta flere dager før starteren er klar, så det er best å planlegge fremover.
Trinn 1: Bland sammen like deler mel og vann i en liten bolle. Du kan starte med omtrent en kvart kopp av hver. Rør godt. Vann aktiverer enzymet amylase, som bryter ned stivelse til enkle sukkerarter som gjær og bakterier kan spise.
Trinn 2: Dekk skålen løst med et lokk eller et håndkle og la blandingen stå på disken din ved romtemperatur. Å holde det på et sted som er litt varmt, men ikke for varmt, vil øke hastigheten på prosessen med gjær og bakterier som koloniserer smeten din.
Trinn 3: to ganger Om dagen, om morgenen og kvelden, legg til en til to spiseskjeer hver av mel og vann. Ved å gjøre dette, mater du faktisk gjæren. Om tre til fem dager begynner starteren å boble. Dette er en god ting: måten gjær gjør brød stige er ved å produsere gass, som det du ser i boblene. Etter dag fem, starteren bør ha minst doblet i volum og vil være klar til bruk. Som en tommelfingerregel bør litt av starteren flyte i et glass vann når det er klart.
Husk at du ikke bare kan bytte ut butikkbrakt gjær med samme mengde starteren du har laget. Du vil finne oppskrifter for baking med en surdeigstarter; det er noen på Bread Labs nettsted. Hvis du ikke bruker alt med en gang, kan du fortsette å mate det daglig eller sette det i kjøleskapet og mate det en gang i uken.
hvis du føler deg i det hele tatt skremt, kan du trøste deg med å vite at folk har laget brød på denne måten i tusenvis av år. Det er svært liten risiko for å rote opp startpakken din, ifølge Jones. Det kan lukte litt «cheesy» rundt dag tre eller fire, men så lenge det ikke er slimete eller lukter vondt (dette er sjeldent, Sier Jones), så er du klar. Det er også litt fleksibilitet, så Ingen av målingene Jones gir må være nøyaktige, og du trenger ikke å bekymre deg hvis du glemmer å «mate» starteren en morgen. «Vi har nok press akkurat nå,» Sier Jones. «Ta presset av deg selv og bare slapp av og nyt.”