når det gjelder røkt kjøtt, er 225 det magiske tallet-vel, 225°F, det vil si. Det er det søte stedet på grillen din, temperaturen som, med litt finessing og litt tålmodighet, gir øm, saftig, trekker fra hverandre uten å prøve grillet kjøtt. Problemet er at de fleste bakgårdsgriller bris forbi den spesielle temperatursonen, og skaper kjøtt som er brent og tøft i stedet for øm og røykfylt.
Og det er ikke rart. Når du bruker en kullgrill, kan temperaturen lett svinge over de timene det tar å bremse-røyke kjøttet til ømhet. Men frykt aldri: Det er noen enkle triks for å opprettholde grillen din til den ideelle temperaturen—slik holder du kullgrillen på en perfekt 225°F.
Invester i en god temperaturprobe
for å holde grillen stabil på 225°F, er du må Holde et øye med temperaturen. De fleste innebygde grilltermometre er notorisk unøyaktige, Så Chris Morocco, senior matredaktør På Bon Appé Og grillentusiast, anbefaler en luftprobe som sporer omgivelsestemperaturen inne i grillen med beundringsverdig nøyaktighet. Slik kan du måle endringene som skjer når du justerer luftstrømmen og drivstoffet. Sørg for å sette opp luftproben nær der maten er plassert (midt i kokeområdet på den indirekte varmesiden—se Trinn 3) slik at du kan få en klar følelse av hvor varmt det er.
lett kull for drivstoff
bruk en skorsteinstarter til å tenne kullbriketter for grillen jevnt og trygt. De er klare til å legge til grillen når de er dekket med grå aske, noe som tar omtrent 15 minutter.
Åpne spjeldene
Oksygen er en av de to drivstoffene som grillen bruker (tre og / eller trekull er den andre—mer om det nedenfor), så det er en enkel måte å kontrollere inntaket av oksygen gjennom grillens ventiler på. Nesten alle griller har både en «inntaksspjeld» (nær kull eller tre) og en «eksosspjeld» (plassert øverst på grilllokket, eller som angitt i grillens Brukerhåndbok). Sett begge spjeldene slik at de er helt åpne før du legger til drivstoffet-du justerer inntaksspjeldet senere, etter at grillen er oppvarmet.
Foto Av Chelsea Kyle, Prop Styling av Dawn Perry
Sett opp En 2-Sonegrill
i Motsetning til røykere trenger kullgriller et spesielt oppsett for å skape de lave koketemperaturene som skaper ekte grill. Heldigvis er det enkelt å sette opp en to-sone grill: når du overfører opplyst kull i grillen, hoper du dem bare på den ene siden av grillen. Etter at du har satt opp toppgrillgitteret, plasserer du maten på motsatt side av grillen, hvor den vil sakte koker gjennom indirekte varme, og holder grillen dekket for å opprettholde en jevn, lav temperatur.
Juster ventilen etter behov
Bbq expert Meathead Goldwyn foreslår å la eksosspjeldet være åpent hele veien gjennom grillprosessen, og kontrollere temperaturen ved å justere inntaksspjeldet. «Å Spille med begge ventilasjonene på en gang er som å prøve å kontrollere bilens hastighet ved å bruke både gasspedalen og bremsen samtidig.»
først må du lese på termometeret ca. 5 minutter etter at du har lagt de opplyste kullene til den ene siden av grillen. Hvis temperaturen har overskredet 225°F sweet spot( og det sannsynligvis har), er det på tide å delvis lukke inntaksspjeldet, redusere mengden oksygen og tamping ned varmen til grillen. Hvert 5. minutt, kontroller temperaturen og legg merke til hvor den stabiliserer seg. For lavt? Åpne opp inntaksspjeldet litt. For høyt, lukk inntaksspjeldet litt mer. Snart vil du oppdage det ideelle utvalget av hakk på inntaksspjeldet ditt som på en pålitelig måte leverer 225°F under de fleste omstendigheter.
Overvåk drivstoffet
etter noen timer vil temperaturen trolig senke enn 225°F ettersom kullet ditt brenner ned, selv når du åpner inntaksspjeldet litt mer for å kompensere. Nå er det på tide å fylle drivstoffet litt. Du har to alternativer:
Lys 8 til 10 kullbriketter i skorsteinen din til ashed over og legg dem til de allerede opplyste kulene i grillen;
eller legg til 8 til 10 ubelyste briketter til de allerede opplyste kulene. Å legge til ubelyst kull er sikkert lettere, men «de produserer mye røyk og de bygger i temperatur når de antennes, og øker temperaturen i kokeområdet. Du vil sannsynligvis trenger å strupe tilbake på inntaket som kull bli fullt engasjert,» skriver Meathead.
Så mye av moroa med å bruke grillen ligger i å få en følelse for din egen grill-og sluke din egen grillet kjøtt i prosessen. Kom deg ut og se hva som fungerer best for deg—og for ribbeina dine.