det finnes to hovedtyper av kyllingbryst fileter – butterfly kuttet og diagonal kutt. Begge typer filet skaper en mer konsistent tykkelse og størrelse på kutt, slik at kyllingen vil lage mat raskere og jevnere. Det er også lommefilet, som brukes til å skape en plass for å holde stuffing.
før du arbeider med kylling, fjern andre matvarer fra arbeidsområdet for å unngå krysskontaminering. Vask også hendene og kjøkkenredskapene grundig i varmt såpevann etter å ha jobbet med kylling.
Se kyllingbrystet over, og hvis det er et langt stykke som bretter seg under brystet, kalles dette mørbrad. Trim den av og lagre den for stir-fry eller snacks. Hvis kyllingen kom med hud på og du foretrekker hudløs, kan du bare skille av huden. Trim bort overflødig fett.
for å lage en sommerfuglfilet, plasser brystet på skjærebrettet og hold det på plass ved å legge en hånd over toppen av brystet, med den tykke enden nær fingrene og den tynnere enden mot håndleddet. Start ved den tykke enden, gjør en langsgående kutt ned lengden på fileten, parallelt med skjærebrettet, kutte brystet nesten i halvparten, men ikke helt. La den lange lange kanten være intakt, slik at når du er ferdig med å kutte, kan du åpne brystet som en bok. Dette skaper en tynnere kutt av kjøtt som vil lage mat raskere og jevnere enn et tykt bryst. Det kan også bli pounded ut og panert, fylt eller rullet.
lommefiletet ligner på sommerfuglskåret, men denne gangen lager du et mindre kutt og prøver å la endene og en del av nærsiden være intakt også. Begynn nær den tykke enden, sett kniven om ½ inch bort fra brystets ende og kutt forsiktig gjennom brystet horisontalt til innenfor ½ inch i den andre enden. Hold knivspissen om ½ tomme vekk fra de fjerne kantene på brystet. Dette skaper en lomme som er bedre for å holde fylling og fyllinger enn standard sommerfuglfilet.
noen ganger kan en oppskrift be deg om å «filetere» brystet i 3 eller flere separate kutt. Siden ordet filet er et verb, så vel som et substantiv, betyr dette ganske enkelt å kutte brystet i separate porsjoner.
Legg kyllingbrystet på skjærebrettet som før, men denne gangen holder du ikke hele brystet. Starter ca 2 inches fra den ene enden og holder kniven i en 45-graders vinkel til skjærebrettet, vendt mot den lengre enden, skjære av ca 1/3 av brystet. Igjen holder kniven i en vinkel, kutt den gjenværende delen i 2 stk.Denne typen kutt vil redusere et 10 ounce kyllingbryst i tre 3,3 ounce porsjoner, noe som vil være lettere å steke eller grille, og juice vil ikke gå tapt som de ville hvis brystet skulle bli skåret senere.
Tips
Kylling er glatt. For å gjøre skiver kylling enklere, plasser brystene i fryseren i 15 minutter for å stramme dem opp litt.