For mange mennesker på tvers av mange forskjellige kulturer, brød, eller noen form for brød.det Er En Stor Stift ved ethvert måltid. Selv om du i disse dager enkelt kan løpe til butikken for å kjøpe brød, er det ingenting som å lage det fra bunnen av med dine egne ingredienser i ditt eget kjøkken. Å lage ditt eget brød er ikke så vanskelig, enten Du lager Indisk naan, surdeigsbrød, kanelruller, Jødisk flettet challah eller til og med en pizzapai. Men hva skjer hvis du merker at deigen din ikke stiger som den skal? I stedet for å starte over, er det måter å fikse det på.
Hva Gjør Deigen Stige?
Brød stiger når karbondioksid produseres og slippes ut i deigen, skyver og utvider deigen for å danne brødet vi elsker å spise. Karbondioksidet kan komme fra en av tre midler: natron, bakepulver eller gjær. Hvis du bruker en av disse ingrediensene, bør brødet stige. For å inneholde gjæren slik at deigen ikke overbobler, blir mel vanligvis lagt til oppskriften. Når det kombineres med vann, gjør mel gluten, noe som gjør brød hva det er. Alle disse agentene som arbeider sammen, tillater deigen å stige.
Bestem om Deigen Din Har Steget
Mens det er noen brød-og deigoppskrifter som ikke krever lang tid før baking, krever de fleste oppskrifter at bakeren lar deigen sitte i minst en time før du setter den i ovnen. Det er noen oppskrifter som krever at du lar det sitte enda lenger, kanskje til og med over noen dager, før baking.
Å Vite om deigen til oppskriften din er klar, avhenger stort sett av oppskriften selv. Og selv om du ser at deigen har steget, kan det ennå ikke være akkurat der det må være å kvalifisere som klar til å bake. Derfor er den beste måten å avgjøre om deigen din har steget, å sette en finger inn i deigen for å lage en liten innrykk. Hvis bulken forblir der og ikke forsegler seg igjen, er deigen klar til å bli satt i ovnen.
Forstå Hvorfor Brødet Ikke Stiger
det første trinnet i å fikse deig som ikke vil stige, er å forstå grunnen til at Det ikke stiger i utgangspunktet. Tross alt er det vanskelig å fikse et problem (spesielt på kjøkkenet) hvis du ikke vet hva som forårsaket det. Selv om brødet vil stige enda mer i ovnen, burde det allerede ha steget noe før du kommer til det trinnet. Hvis du ser at deigen ikke stiger, er det sannsynligvis på grunn av minst en av disse grunnene:
- gjæren, natron eller bakepulver som du har kjøpt fra butikken, er gammel.
- Du bruker ikke riktig kombinasjon av ingredienser.
- vannet er ikke riktig temperatur. Hvis det er for kaldt, vil det ikke aktivere gjæren, og hvis det er for varmt, kan det drepe gjæren. Det bør være mellom 105 F Og 115 F.
- rommet er ikke riktig temperatur. Det bør være i et rom som er rundt 75 F. hvis rommet er for kaldt, vil gjæren dø.
- du har lagt for mye eller ikke nok av en annen ingrediens, som mel, salt eller sukker.
- deigen ble ikke knedd lenge nok.
- pannen du bruker, er ikke riktig form eller størrelse, noe som kan gi deigen utseendet at den ikke har steget, selv om den har.
- du ga ikke deigen nok tid til å stige. Vent litt lenger før du antar at noe er galt.
Tips
det er en god ide å sjekke ingrediensene og miljøet ditt før du begynner å lage deigen din. Selv om baking av brød er relativt enkelt, kan alle gjøre små feil.
Hvordan Fikse Deig Som Ikke Stiger
Dessverre, bare å se på deigen hjelper deg ikke nødvendigvis å forstå hvorfor det ikke stiger. En etter en må du eliminere alle mulighetene for å se hva problemet kan være og om det kan repareres. Det første du må sjekke er tiden. Hvis oppskriften din sa å vente en time, og det har bare vært bare en time, vent deretter 30 minutter mer. Avhengig av klimaet du bor i, kan det ta deigen lengre tid å stige, så ikke haste dette. Men hvis en betydelig mengde tid allerede har gått og du ikke ser noen endring, så er det på tide å prøve noe annet.
Kontroller temperaturen i rommet: en grunn til at deigen kanskje ikke stiger, er på grunn av romtemperaturen. Sett deigen på et varmere sted for å se om det gjør det stige. Hvis temperaturen i hjemmet ditt ikke er ideell, sett deretter ovnen til lav og legg deigen inne eller på toppen av ovnen for å se om den stiger.
Sjekk gjær: hvis romtemperatur ikke er problemet, sjekk datoen på gjær. Her bør du kunne fortelle med en gang om gjæren var ok å bruke i utgangspunktet. Hvis datoen ikke er utløpt, så tenk på miljøet gjæren har blitt lagret i – hvis den ble lagret i ekstreme temperaturer, kan den ha blitt drept.
hvis du har bestemt at gjæren er problemet, så kjøp ny gjær. Aktiver en teskje av denne nye gjæren i henhold til instruksjonene, separat fra deigen i en kopp varmt vann. Legg til en spiseskje sukker. Når den er aktivert-du bør se det bli boblende eller skummende – du kan legge gjæren til deigen din. Forhåpentligvis vil dette hjelpe deigen til å stige.
Sjekk melet: en annen grunn til at deigen din kanskje ikke stiger, kan være fordi du ikke har nok mel. Måten du kan fortelle om deigen din er kort på mel, er ved å føle konsistensen av deigen. Hvis deigen er for våt eller for klebrig, så mye at du egentlig ikke kan danne det til noe uten at det kommer over hendene dine (en liten deig på hendene er greit), så trenger du mer mel. Legg litt om gangen, ikke mer enn 1/4 av en kopp, for å se om det hjelper situasjonen.
Knead det mer: Når du har brukt opp disse reparasjonsstrategiene, er det neste du kan gjøre, å ta deigen ut av bollen eller pannen du jobber i og knead den igjen. Husk å strø litt mel på disken, men sørg for at du ikke bruker for mye mel samlet. Knead det godt og ta deg tid.
Andre Alternativer Til Å Bruke Deig som Ikke Stiger
på et tidspunkt, prøver å manipulere deigen for mye for å fikse det kan faktisk ende opp med å gjøre problemet verre. Hvis du har prøvd å reparere deigen, men du ikke har lagt merke til noen endring, eller du har bestemt at årsaken er noe som ikke kan løses (kanskje på grunn av gammel gjær), kan det være best å bare lage en ny batch deig fra bunnen av.
den gode nyheten er at du kanskje ikke trenger å kaste deigen som ikke vil stige. I stedet kan du gjøre noe annet med det:
- Rull det veldig tynt, bake det, og du får kjeks.
- Pakk den rundt en spyd og kok den over en åpen ild.
- Strekk det veldig tynt og lag det på komfyren for å lage et flatbrød.
- Bake det uansett og lage crostini.