Hvordan Bruke En Trykk Canner

TRYKK CANNING.

Det er #1 ting som slår frykt inn i hjertet av nye homesteaders…

Historier Om Stor Tante Wanda blåser opp hennes kjøkken med en press canner florerer… som har resultert i en hel masse av oss som er litt forstenet ved tanken på å bruke en hvesende, trykk «bombe» for å bevare mat i våre kjøkken.

og det er forståelig – hvis det brukes feil, kan trykknapper faktisk fungere. Resultatene er ofte … eksplosiv.

MEN. Før du lukker ut av dette innlegget og sverger å aldri røre en trykk canner så lenge du lever, hør meg ut…Fordi ikke bare er press canning langt tryggere enn du sannsynligvis har blitt ledet til å tro, det er en rekke fordeler som gjør det til en ferdighet vel verdt å lære.

(og hvis det gjør at du føler deg bedre, jeg har vært press canning for 9 år med en totalsum PÅ NULL eksplosjoner…)

(Hvis du er ny på noen form for hermetisering i det hele tatt, så vil du definitivt ønsker Å sjekke Ut hvordan du Kan opplæringen– komplett Med tonnevis av bilder. Du kan også sjekke ut min super awesome Canning Made Easy course og ebook.)

Er Trykk Canning Virkelig Trygt?

Hvorfor Bry Deg med En Trykk Canner?

Vannbad hermetisering eller kokende vann behandling fungerer bra for høy syre matvarer som de fleste frukter, syltetøy, tomater, eller pickles. Teorien er at syren bidrar til å bevare maten og forhindre ødeleggelse ved lavere temps produsert av kokende vann.For syreholdige matvarer (tenk rødbeter, grønne bønner, kjøtt, poteter) er det imidlertid avgjørende at du bruker en trykkbeholder, siden den når mye høyere temperaturer og derfor bevarer maten trygt uten tilsatt «forsikring» av syren. (Og nope. Du kan ikke hoppe over dette trinnet og bare bruke et vannbad canner stedet. Hvis du gjør det, risikerer du botulisme i hermetikk, som er den dødeligste form for matforgiftning.)

Hvorfor Jeg Elsker Trykk Canning:

1. Mer Fryseplass

jeg fryser vanligvis mye av hagen min, så vel som mange make-ahead-måltidskomponenter. Kombiner det med vårt hjemmelagede biff, jeg går alltid tom for fryseplass – selv med min ekstra brystfryser.jeg elsker også å ha en matforsyning som ikke er avhengig av rutenettet– i tilfelle nødstrømbrudd vil det meste av min frosne mat være et tap.

2. Hjemmelaget» Bekvemmelighet » Mat.tanken på å kunne ha klar til å gå, sunn mat til min disposisjon som ikke krever avfrosting eller fryseplass, er ganske mye magisk.

med min trykk canner, kan jeg bevare biter av biff, pinto eller navy bønner, og kylling eller biff buljong som skal lagres ved romtemperatur-for ikke å nevne pre-laget supper som hjemmelaget biff lapskaus og chili.

Typer Trykk Canners

det finnes tre hovedtyper av trykk canners tilgjengelig på markedet i dag:

1. Dial Gauge Canners

(Dette Presto canner er en dial gauge canner.)

disse canners har en ringetrykkmåler på toppen av lokket for å fortelle deg når trykket har nådd riktig nivå. Tallmåleren må kontrolleres hvert år av produsenten Eller ditt lokale Fylkeskontor For Å sikre at lesingen er nøyaktig. Ellers risikerer du å behandle maten din ved for lavt trykk (kan forårsake ødeleggelse eller botulisme) eller for høyt trykk (aka: mulige eksplosjoner…)

2. Vektet Gauge Canners

(Dette Mirro merkevare canner er et eksempel på en vektet gauge canner)

disse canners ikke bare har en dial måler på toppen av lokket, de har også en flyttbar, vektet regulator også. Denne regulatorvekten har vanligvis tre innstillinger: 5, 10 og 15 pounds. Vekten er det du bruker til å bestemme trykk-skiven er bare en sikkerhetskopi i dette tilfellet.

(Nærbilde av den vektede måleren fra Min All-Amerikanske. Legg merke til 3-innstillingene for trykk: 5, 10, og 15 pounds)

Den Beste Press Canner

Naturligvis er det debatt om dette emnet, Men jeg personlig foretrekker All-American press canners og har brukt en utelukkende i 9 år.

Her er hvorfor:

• etter å ha lest mange brukeranmeldelser Av All-American canner På Amazon, fant jeg ut at det var svært få utilfredse kunder. Denne trenden var den samme med mine følgere På Facebook, så vel som alle andre jeg har snakket med.Den All-Amerikanske canner har ingen gummipakning-det betyr at det er en ting mindre å vedlikeholde og erstatte.All-American canners har vektmålere – jeg foretrekker definitivt det over dreiemåleren, siden jeg ikke trenger å ta det for å bli sjekket for nøyaktighet hvert eneste år.
• De er laget I USA.
• De har 6 bolter for å holde lokket sikkert.
• selv om dette ikke er den billigste press canner på markedet, har jeg ikke noe imot å betale litt ekstra for noe jeg vet som vil vare i mange år. Som noen av mine lesere nevnte, er dette noe du definitivt kan passere ned til dine barn og barnebarn. Det er en kvalitet stykke utstyr. Jeg har hatt min canner i 9 år, og det ser like bra ut som dagen jeg trakk den ut av esken.
• jeg har 21 1/2 quart Canner (Modell 921). 921-modellen vil holde 19 pints eller 7 quarts. Dette er ikke deres største modell, men 7 quarts er hva min vannbad canner holder, og jeg er komfortabel med den størrelsen.

(Vær oppmerksom på – Jeg er ikke affliated Med All-American på noen måte. I just like ’em…)

Deler Av En Trykk Canner

i dette innlegget vil jeg fokusere på combo-gauge canners, siden det er det jeg har.

naturligvis vil alle produsenter være litt forskjellige, så det er veldig viktig å lese bruksanvisningen for din spesielle canner. Heldigvis vil de fleste delene vanligvis være de samme.

Det er 2 målere på Den All-Amerikanske canner: en dreiemåler og en vektet måler.

den vektede måleren sitter på toppen av ventilasjonsrøret.

Mange trykk canners har en gummipakning som passer mellom lokket og bunnen, Men All-American canners som meg ikke.

I Stedet har min canner en metall-til-metall-tetning. Jeg foretrekker dette siden gummipakninger er utsatt for sprekker og brudd og må byttes ut. Det eneste vedlikeholdet som metall-til-metall-tetningen krever, er en lett oljing (bruk olivenolje) hver 2-3 bruker.

når du plasserer lokket på basen, må du kontrollere at det er riktig stilt opp. Min modell har en liten pil på lokket, og et spor på kanten av basen for å vise deg riktig justering. (Jeg tror noen modeller har 2 piler,men det spiller ingen rolle.)

En annen funksjon jeg liker om Min All-American er den ekstra sikkerheten til de seks vingemutrene som fester lokket på basen.

det er veldig viktig at du strammer to motstående vingemuttere samtidig når du går for å feste lokket til basen. Hvis du bare strammer en om gangen, kan lokket bli ujevnt festet til basen. Dette kan føre til tap av trykk og et mislykket konserveseventyr.

jeg tegnet noen diagonale linjer på dette bildet for å illustrere hele» diagonal stramming » konseptet.

Åh, og den lille svarte gummiprikken ser du til venstre for håndtaket? Det er overtrykkspluggen. Det er ikke mye du trenger å vite om det, annet enn det er en ekstra sikkerhetsfunksjon * bare i tilfelle* trykket i canner blir for høyt. (Hvis det skjer, vil det komme ut).

Bare sørg for at den ikke er slitt eller sprukket, og rengjør den hvis den noen gang får en oppbygging av mat eller fett.

innsiden av canner er ganske kjedelig-det er bare en stor ol ‘ aluminiumspotte.

Mine misfarget som dette første gang jeg brukte det, og det er normalt. (Bildet gjør det ser crusty, men det er det ikke . Overflaten er fortsatt glatt, bare «krydret»…)

nå kan potten bli «pitted» hvis ikke sannsynligvis tatt vare på, så du vil sørge for at du vasker og tørker den grundig etter hver bruk.

min canner kom med 2 stativer. Man går alltid på bunnen (aldri plasser krukker direkte på bunnen av canner selv) og man går i midten hvis du stabler pint krukker.

bare plasser stativet med felgen vendt ned før du legger noen krukker til canner.

Trykk Canner Retninger:

MERK: jeg vil ikke dekke de grunnleggende teknikker for trygt å sette maten i glassene i dette innlegget. Sjekk ut Min Grundige Canning Tutorial for all den info(eller Min Canning Made Easy Course).

(denne opplæringen vil dekke hvordan du bruker en vektet måler All-American Press Canner. Imidlertid vil de fleste andre canners følge en lignende teknikk.)

1. Pass på at syltetøyene er rene og varme.

dette kan oppnås ved å plassere dem i en gryte med varmt vann, slik at de kan sitte i en sinkful varmt vann, eller ved å kjøre dem gjennom en rask syklus i oppvaskmaskinen. En av de fine delene av trykk hermetisering er at du ikke trenger å sterilisere glassene som du gjør med et vannbad canner. Den høye varmen av trykk canning prosessen tar seg av det. Men vil du varme dem opp for å hindre bryte og sprekker når du plasserer varm mat inni.

2. Fyll canner med 2-3 tommer vann og sett det på brenneren.

det er VIKTIG at du ikke går tom for vann under konserveringsprosessen, da det kan skade canner alvorlig. Men i motsetning til vannbadets konserveringsmetode trenger du ikke å dekke glassene helt med vann.

3. Plasser et stativ i bunnen av canner.

hvis du har et stativ som jeg gjør, sørg for å plassere den rim-side ned. Deretter, plassere fylt og forseglet sylteglass på toppen av det. Hvis du bruker halvliter krukker, du kan stable dem i canner med andre rack i mellom de to lagene. Avhengig av hva du er canning og oppskriften, vil du sannsynligvis ha varme krukker med varmt innhold, så bruk din handy-dandy jar tang hvis du har dem.

4. Plasser lokket på kannen.

Min All-American canner har seks vingemuttere som jeg må stramme for å skape en skikkelig tetning (stram alltid to motsatte vingemuttere samtidig). Imidlertid vil forskjellige canner-merker ha en rekke nære mekanismer.

5. Start oppvarming av canner.

Slå brenneren på høy varme. Kontroller at vektet måleren ikke er på lokket av canner på dette punktet.

6. Når trykkventilen begynner å slippe ut damp, still inn timeren i 10 minutter.

La canner å «eksos» for en full 10 minutter før du gjør noe annet. Du vet når dampen begynner å rømme, fordi det vil begynne å sputter og susing og vanligvis noen vanndråper vises på utsiden. Denne ventilasjonsperioden er en god tid å ta et dypt pust og rydde opp kjøkkenet litt.

7. Sjekk din canning oppskrift på to tall:

• Først må du se etter hvor mange pounds press som den aktuelle maten må behandles på. Vanligvis vil oppskriften angi mellom 5, 10 og 15 pounds. (Dette er de tre innstillingene på vektmåleren din.) Hvis du er i høy høyde som meg, (over 6000 fot…) må du justere tilsvarende. Min All-American manual anbefaler at, uansett hva oppskriften sier, alltid bruk 15 pounds trykk når du behandler mat på 2,000 + fot over havet.
• For Det Andre, se etter hvor lenge du trenger å behandle den aktuelle maten. Mine rødbeter tok 30 minutter, mens ting som kjøtt eller småkoke vil vanligvis kreve over en time med behandlingstid.

8. Plasser vektet måleren på riktig innstilling over toppen av trykkventilen.

når ventilasjonsperioden er fullført, bruk en grytevott for å plassere vektmåleren på beholderen. Vær forsiktig – at dampen er varm!

9. Vent på trykket for å bygge i canner.

dette er hvor dreiemåleren kommer til nytte– du kan se trykket sakte bygge og vite når du nærmer deg.

10. Telle Jiggles.

Når canner når riktig trykk (15 pounds i mitt tilfelle), begynner den vektede måleren å jiggle og rattle. Dette er når du stiller timeren for den faktiske matbehandlingstiden.

Nå kommer den delen av prosessen som tar litt øvelse, men det er ikke vanskelig. Du vil høre en jiggle fra den vektede måleren rundt 1-4 ganger per minutt. Dette forteller deg at trykket holder seg på riktig nivå. Du ønsker ikke måleren å stadig jiggle gjennom-ut den tidsbestemte perioden-dette skulle tilsi at trykket i canner er for høy.

jeg pleier å stå ved ovnen en stund og telle.

For mange jiggles? Reduser varmen.

Ikke nok jiggles? Øk varmen.

jeg har funnet ut at hvis jeg holder min brenner på lav, er det bare om perfekt. (Jeg har en gasskomfyr som brenner ganske varmt…)

Når du får jiggles regulert, trenger du ikke å stå der og stirre på canner hele tiden. Føl deg fri til å rydde opp på kjøkkenet eller sjekke e-posten din, eller hva. Bare prøv å ikke forlate canner helt uten tilsyn. (dvs. ikke gå ut til låven og glem at du er canning!)

11. Når behandlingstiden er fullført, slå av brenneren.

ikke flytt canner– bare la den kjøle seg ned alene. (Dette vil ta litt tid.) Nå er det trygt å kjøre utenfor for å gjøre låve husarbeid eller hva annet du trenger å gjøre.

12. Når dreiemåleren leser null, er det trygt å sakte fjerne den vektede måleren.

bruk ovnsmitten igjen, da den fortsatt vanligvis er ganske varm. Så lenge trykket i canner er på null og vektet måleren er fjernet, er du trygt å fjerne lokket. Bare sørg for å knekke den bort fra ansiktet ditt, slik at du ikke ender med en ekkel dampbrenning.

13. Fjern glassene med mat.

la dem avkjøles helt før du sjekker selene eller plasserer dem i pantryet. Akkurat som vannbad hermetisering, vil du vanligvis høre » pop!»av tetningslokkene ganske raskt.

14. Etter at canner er helt avkjølt, gi den en mild vask og tørk grundig.

hvis du ikke har oljet det på en stund, må du påføre en tynn film med olivenolje på metall-til-metall-forseglingen.

Kan Du Presse Kan I En Øyeblikkelig Pott?

nei, vær så snill ikke! Jeg elsker Min Instant Pot for mange ting, men canning er ikke en av dem!

Instant Potter eller andre trykkkokere er svært forskjellige enn trykk canners. Du kan ikke regulere trykket/temperaturen nøyaktig nok, og derfor er de usikre å bruke til konservering.

Hvor finner Du Trykk Canning Oppskrifter?

det er ekstremt viktig å bruke testede, godkjente oppskrifter når som helst for å sikre at maten er fri for farlige bakterier og ødeleggelse.

The Ball Blue Book er en Av mine favoritt ressurser, som Er Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring.

Her er noen av mine personlige favoritter:

• Hvordan Press Kan Kjøtt
• Hvordan Kan Biff Lapskaus
• Hvordan Kan Buljong eller Lager
• Hvordan Kan Pinto Eller Navy Bønner
• Hvordan Kan Chili Peppers

Lytt Til Gammeldags Med Vilje podcast episode #12 På emnet Fem Hermetisering Feil Du Ikke Har Råd TIL Å Gjøre her.

Kan Du Komme Lære Meg hvordan Du Kan?

jeg ønsker! Men siden flyr over hele landet undervisning canning klasser ikke kommer til å passe inn i timeplanen min denne tiden av året, jeg har det nest beste!

jeg har laget en veldig enkel canning eBook som vil fortelle DEG ALT du trenger å vite for å komme i gang canning på gården din. Den dekker utstyr, sikkerhet, vannbad hermetisering, trykk hermetisering, og alt i mellom.

Kom I Gang Canning I Dag!