Prahapulver #1 er en herdeblanding som brukes til å lage herdede kjøttprodukter som krever korte kurer og deretter tilberedes, for eksempel pølser, inkludert pølser, fisk og corned beef. Den føderale regjeringen mandater Praha salt består av 6,25 prosent natriumnitritt og 93,75 prosent bordsalt (natriumklorid), Noe Som Gjør Praha pulver #1 for det meste salt.
Raske Fakta
- Forberedelse: en teskje Praha pulver blandet med kaldt vann vil kurere ca 5 pounds av kjøtt.
- Andre Navn: Praha Salt, Insta Cure #1, eller rosa herding salt #1
- Holdbarhet: ett år
Hva Er Praha Pulver #1?
Praha pulver #1 brukt i kjøtt behandling. Det genererer en rosa nyanse på kjøttet og utvider holdbarheten. Den består hovedsakelig av salt. Salt fungerer som konserveringsmiddel gjennom en prosess som kalles osmose, hvor vannet i en celle trekkes ut gjennom celleveggene. Mat forringende og matforgiftning er forårsaket av encellede organismer som kalles bakterier. Salt trekker ut vannet fra bakteriecellene og dreper dem. Sukker gjør det samme, og derfor er matvarer med høye mengder salt eller sukker blant de som ofte ikke krever kjøling. En spesiell egenskap Av Prague powder # 1 er at den forhindrer veksten av de dødelige Clostridium botulinum-bakteriene, som forårsaker botulisme.dens andre ingrediens, natriumnitritt, er en naturlig forbindelse utbredt i jord og finnes i grønnsaker som gulrøtter og spinat (nitrogen er 78 prosent av atmosfæren). Natriumnitritt er kjent for å forhindre vekst av bakterier. Kombinert bordsalt blandet med natriumnitritt danner et svært effektivt konserveringsmiddel, som også har antimikrobielle egenskaper.Praha pulver fikk navnet sitt siden prosessen med å tilsette natriumnitritt til kjøtt for å kurere det ble først utviklet i Praha da Det var en Del Av Habsburg-Imperiet.
Varianter
i Tillegg Til Praha pulver #1 er Det Også Praha pulver # 2. Dette er laget av natriumnitritt, natriumnitrat og bordsalt. Natriumnitrat I Praha pulver # 2 bryter ned over tid, blir til natriumnitritt. Til slutt vil ingen natriumnitrat bli igjen, og den herdede pølsen vil være klar til å spise. Praha pulver # 2 er best for kjøtt som tar lengre tid å kurere (uker til måneder) som hard salami, pepperoni, prosciutto og land skinke.
Praha Pulver Bruker
den rosa fargen legges til Praha pulver # 1 slik at det ikke vil forveksles med vanlig salt. Praha pulver er det som gjør herdet kjøtt rosa i farge; Praha pulver samhandler med en komponent av proteinet i kjøtt kalt heme, som er den delen av en rød blodcelle som gir blod sin farge.
Hvordan Lage Mat med Praha Pulver
Praha pulver #1 er bare ment å brukes i svært små mengder. Ved et uhell legger Praha pulver # 1 til mat som du normalt ville salt gjøre deg syk. For et fem pund stykke kjøtt, bruk en teskje Praha pulver #1.
Hva Smaker Det Som?
Praha pulver #1 er ekstremt salt og ikke ment å bli spist som det er. Det er farget rosa for å hindre forvirrende det med bordsalt. Det legger til salt og smak til herdet kjøtt, bare når de har blitt kurert.
Praha Pulver # 1 Erstatning
hvis Du ikke finner Praha pulver #1, er en god erstatning saltpeter, som er et annet navn for kaliumnitrat. Det fungerer ved å trekke fuktigheten ut av kjøttcellene via osmose, dreper bakterier og gir de samme konserveringsfordelene som herding av salt.
Praha Pulver #1 Oppskrifter
Prøv en av disse oppskriftene for herdet kjøtt:
- Røkt Og Herdet Hjemmelaget tysk Bacon
- Hjemmelaget Corned Beef
- Hjemmelaget Bacon
Hvor Å Kjøpe
Som en rekke andre matvarer, Kan Praha pulver # 1 finnes under forskjellige navn, men dens formål og bruk i oppskrifter forblir den samme. Det er kjent som insta cure og modern cure, men du kan også se det merket som tonet herdeblanding, TCM, tonet kur, herdesalt og rosa salt. Du kan kjøpe Praha pulver # 1 hos nettbutikker som selger urter, krydder og krydder, hos noen jakt-og sportsbutikker (Praha pulver # 1 er en viktig ingrediens i å lage jerky), og hos store forhandlere og dagligvarebutikker som selger urter og krydder.
Lagring
Hold Praha pulver #1 på et kjølig, tørt sted. Fuktighet vil ødelegge pulveret, så ikke la det bli vått. Noen sier holdbarheten er ubestemt så lenge den holdes tørr, mens andre anbefaler en holdbarhet på ett år.
Ernæringsmessige Fordeler
Praha pulver #1 har ingen ernæringsmessige fordeler. En servering (100g) har 25 prosent av din daglige verdi av natrium. Dette produktet blir aldri konsumert alene, så vurder alltid næringsverdien av kjøttet pulveret herdes.