RELATERT: Fennikel-krydret pølse flette
hva er delene av en pølse?
- Kjøtt, fett og fyllstoffer
I Australia har Vi forskrifter som sier at minst halvparten av alt pølseinnhold må inneholde magert kjøttkjøtt. Dette kan komme fra hvilken som helst del av et hvilket som helst dyr, men er for det meste avskjær (eller kutt av premium kutt som rump eller blad) av svinekjøtt, biff eller kalvekjøtt. Kjøttet blir deretter malt eller skåret i små biter og fylt inn i et foringsrør med andre ingredienser, som brødsmuler, krydder og smakstilsetninger (f.eks. krydder.)
Billigere varianter av pølser inneholder også pølsemel (aka, fyllstoffer) som vanligvis er laget av hvete (eller rismel hvis merket glutenfritt). Vann blir deretter tilsatt for å binde kjøttet og fyllstoffene og legge bulk til vekten av produktet.
- Tilsetningsstoffer
som vann påvirker holdbarheten av mat, er de fleste bulk-kjøpe pølser pakket med konserveringsmidler for å stoppe veksten av bakterier og forsinke oksidasjon av kjøttet. Imidlertid er disse testet Av Food Standards Australia New Zealand for å sikre at de er trygge for forbruk. Konserveringsmidlene som mest sannsynlig inngår i pølser er mineralsalter, konserveringsmiddel (223), svoveldioksid (220), natrium-og kaliumsulfitter (221-225 og 228). Disse er begrenset til 500mg per kilo. Merk: noen sulfitter kan forårsake allergi-lignende intoleranser, så unngås best av de som er spesielt følsomme for konserveringsmidler.
i tillegg, som vann fortynner den naturlige smaken av pølsen, tilsettes smaksforsterkere ofte. Dekstrose (et raffinert søtningsmiddel) og hydrolysert vegetabilsk protein laget av mais er de vanligste.
RELATERT: Pølse og reke jambalaya
- Foringsrør
Pølser er vanligvis fylt inn i en av to typer foringsrør: en naturlig foringsrør laget av dyr tarmen eller en syntetisk foringsrør. Sistnevnte er laget av industrielt bearbeidet kollagenprotein, som er avledet fra biff eller svineskinn. Syntetiske foringsrør er vanligvis billigere og kommer i en rekke størrelser.
hva er de forskjellige varianter av pølser?
de vanligste typer pølser tilgjengelig på markedet er vegetarianer, svinekjøtt, lam, italiensk, biff og kylling. Nedenfor har vi rundet opp noen av våre favorittoppskrifter for å tilfredsstille alle dine pølsebehov:
- Lammepølse pasta bake
- Lett svinepølse karri
- Kylling pølse rö med karamellisert løk saus
- Veggie pølse popovers
- Bakt italiensk pølse grønnsaker
- Biff Cumberland pølse med epler og løk
RELATERT: Grouse pølse ruller