Hva Er Kaviar?

Kaviar Er rogn eller egg fra den sterke familien av fisk. Det regnes som en delikatesse, ofte spist rå som en forrett, med litt kaviar som henter en høy pris. Historisk sett kom de mest verdsatte typer kaviar fra Kaspiasjøen og Svartehavet, men på grunn av overfiske produseres kaviar nå rundt om i verden.

Kaviar vs Fiskerogn

alle hunnfisk legger egg for å reprodusere; derfor har de alle rogn. Ikke alle fiskerogn er egnet til konsum, og bare stor rogn betraktes som kaviar.

Stør er saltvann anadrom fisk (som betyr at de beveger seg fra salt til ferskvann for å gyte). De er hjemmehørende i Svartehavet Og Kaspihavet Mellom Europa og Asia, Samt Stillehavet Nordvest og sørlige Atlanterhavskysten Av Usa. Sturgeon kan vokse til mer enn 3000 pounds, men vanligvis gjennomsnittlig ca 60 pounds.Andre populære typer fiskerogn som laks, ørret og flygende fisk er godt elsket og populært for topping sushi ruller, toast og mer. Imidlertid betraktes de ikke som kaviar. Noen typer fisk roe har lignende smak og tekstur egenskaper til kaviar og kan brukes som en erstatning.

Varianter

den mest verdifulle kaviar kommer fra beluga og osetra varianter av stein. Beluga kaviar er blant de største, sjeldneste og dyreste av alle kaviar. Det kan vanligvis ikke bli funnet i USA på GRUNN av overfiske og regjeringsforskrifter, men kaluga er et utvalg som er tilgjengelig stateside med en lignende delikat smøraktig smak og tekstur. Osetra har en tendens til å ha en nutty, briny, frisk smak, mens sevruga har en sterk smak og snaps og popper i munnen din. Sterlet ligner sevruga og er ofte mislabeled som sådan. Hackleback kommer fra en stein i Mississippi-Elven og har en mild, nutty smak. En rekke andre kaviarvarianter finnes med forskjellige smaker, teksturer og farger.

i tillegg til typen fisk blir kaviar gradert basert på eggets størrelse, tekstur og smak. Det er to hovedkarakterer av kaviar:

• Grad 1: Faste, store egg som er intakte (dyrere).
• Grad 2: Mindre delikate og mindre perfekt dannede egg(billigere).

Beluga kaviar er også vurdert etter farge. 000 er lys eller sølvgrå, 00 er middels grå og 0 er grå. Den lysere fargen er verdsatt mer, men påvirker ikke smaken sterkt. Den sjeldneste skyggen av kaviar er gylden kaviar. Det er en blek off-gul farge som antas å bli funnet i bare en av 1000 osetra sturgeon.

Kaviar kan være upasteurisert eller pasteurisert. Mangel på pasteurisering øker risikoen for matbåren sykdom og reduserer holdbarheten, men fersk, helt rå kaviar er verdsatt for sin overlegne smak og tekstur.

Westend61/Getty Images

hvordan bruke kaviar

for purister er det best å spise kaviar alene eller med minimal akkompagnement. Den rå parabolen serveres klassisk på en seng av is med en kaviarskje, tradisjonelt laget av perle eller bein. Sølv-eller stålredskaper kan gi en metallisk smak til kaviar og unngås derfor. Kaviar kan inntas rett utenfor en skje eller serveres med kjeks, toast poeng, eller blini (små pannekaker eller pannekaker).Kaviar kan også legges til som en finish til forretter og pasta, men er vanligvis ikke tilberedt. I stedet er det lagt til som garnityr for å bevare sin smak.

Hva Smaker Det Som?

opplevelsen av å spise kaviar er like deler smak og tekstur. Kaviar er vanligvis salt, men hvor salt vil avhenge av variasjonen. De små eggene brister i munnen, frigjør en buttery, noen ganger nutty og litt søt smak. Noen kaviar er mer briny eller fishy i smak enn andre.

Kaviar Oppskrifter

mens kaviar trenger ingen videre forberedelse, det er deilig servert med klassiske akkompagnement som blini og toast poeng.

• Glutenfri Blini
• russisk Blini
• Klassiske Toast Poeng

Hvor Kan Man Kjøpe Kaviar

Kaviar kan kjøpes i tett forseglede metallbokser på gourmetmarkeder eller nettbutikker. Det er vanligvis priset per tinn, og prisen kan variere avhengig av kaviarens type og opprinnelse. Siden upasteurisert kaviar må forbli kjølt, sørg for at eventuelle online bestillinger kommer raskt pakket med ispakker.

hvilken type kaviar du velger vil avhenge av dine preferanser, planer og budsjett. Ikke vær redd for å spørre en butikk førsteamanuensis for råd når du velger dyre elementer som kaviar.

Lagring

Oppbevar upasteurisert kaviar i den kaldeste delen av kjøleskapet til du er klar til å spise den. Uåpnet, en tinn kan forbli i kjøleskapet i omtrent to uker. En åpnet krukke eller tinn skal lagres, tett dekket, i kjøleskapet i to til tre dager. Pasteurisert kaviar kan sitte på hyllen i flere måneder før bruk, med rester som er lagret i kjøleskapet i to til tre dager.

Ernæring og Fordeler

Kaviar gir 74,8 kalorier per 1-unse servering og er veldig høy i kolesterol. Det er imidlertid også høyt i jern og omega-3 fettsyrer. Personer på lavt salt diett bør spise kaviar i moderasjon.