selv om det er en av de viktigste ingrediensene i alle kulinariske kunster, synes hvitløk likevel å mystifisere oss når det gjelder å klassifisere det—er det en urt, krydder eller grønnsak? Det enkle svaret er at hvitløk er medlem av liljefamilien, sammen med løk, sjalott og purre. Den intense og unike smaken og aromaen gjør den til en bærebjelke av retter rundt om i verden, nesten uunnværlig i omtrent Alle former For Asiatisk, Europeisk, Afrikansk, latinamerikansk og Nordamerikansk matlaging. Det meste av hvitløk solgt i Usa kommer fra Kina med en liten prosentandel vokst I California. Hvitløk er ofte tilberedt, men kan også innlemmes rå i oppskrifter.
Hva Er Hvitløk?
Hvitløk vokser under jorden i form av en pære. (De lange grønne skuddene produserer blomsterstengler kalt scapes, som kan spises. Dekket i en uspiselig papery hud, pære, eller hodet som det er oftere referert til, består av individuelle seksjoner kalt nellik, og det kan være alt fra 10 til 20 nellik per hode. Disse nelliker er selv innelukket i en papirlignende hud, som må fjernes, og det blekgule kjøttet i er den delen av hvitløk som brukes til matlaging og kan kuttes på flere måter.Hvitløk, som er billig, brukes vanligvis som en smaksingrediens i oppskrifter i stedet for som hovedingrediens selv. Et unntak fra dette er stekt hvitløk, som kan spises som spredning eller krydder.
Hvordan Lage Mat Med Hvitløk
det er sannsynligvis ingen slutt på bruken og potensiell bruk av hvitløk i kulinarisk kunst. Det kan være en del av retter som er sauté, bakt, stekt og braised, og det legges til supper, sauser, marinader, kryddergitter og rørfryser. Hvitløk er også hakket og brukt som smaksstoff i pølser, kjøttboller og andre kjøttpreparater. Hele hodet av hvitløk kan stekes hele og anbudet nellik brukes som en spredning eller lagt til en suppe eller saus.
før du legger hvitløk til en oppskrift, må papirhuden fjernes. Det er flere triks for å utføre denne oppgaven, det enkleste er å forsiktig trykke ned på kluten med den flate siden av en stor kniv; huden skal lett skrelle av. Når du har den nakne fedd, må du skjære, hogge, hakke, rist, trykk, eller knuse hvitløk. For noen teknikker kan du bruke en kniv, men andre krever et spesielt verktøy.
det er viktig å merke seg at jo mer du håndterer hvitløk, jo mer blir forbindelsen allicin, en skarp kjemikalie, utgitt. Derfor, hvis du rist hvitløk med de små hullene på en boksrist, eller puree den i en matprosessor, vil hvitløk bli mye mer skarp enn om den ble skåret. Hvis du vil hakke hvitløk uten en kniv, vil du trykke på nellikene med gaffelens tenner gi bedre resultater enn en riper eller matprosessor.
når du lager hvitløk, er det viktig at du ser nøye på det fordi det kan brenne raskt—spesielt når det er hakket lite.
rudisill / getty Images
hva smaker det som?
når det spises rå, har hvitløk en kraftig, skarp smak. Av den grunn er det vanlig å lage mat på en eller annen måte før du serverer den, noe som mellows smaken betydelig. Steking hvitløk endrer smak og tekstur betydelig, noe som resulterer i kremet nellik med en nutty, mild smak.
Hvitløk Oppskrifter
som hvitløk er en av de mest populære ingrediensene i matlaging, er det endeløse oppskrifter, inkludert hvitløk. Men hvis du vil at hvitløk skal være stjernen i parabolen, velg en oppskrift med hvitløk i tittelen. Vi kan alle være kjent med hvitløkbrød og hvitløksknuter, en enkel pasta med hvitløk og en hvitløk aioli (majones), men det er mange andre retter fra hele verden som fremhever hvitløk, fra sammensatt smør til kalde supper til braised kyllingretter.
- Kinesisk Tørr Hvitløk Spareribs
- Gilroy Hvitløk Reker
- Krydret Syltet Hvitløk
Hvor Du Kan Kjøpe Hvitløk
Hvitløk er lett tilgjengelig på supermarkedet i produsere delen sammen med løk og poteter. Det selges individuelt som fulle hoder (og noen ganger som flere hoder i nettede poser). Pass på å velge hoder som er faste—du vil ikke ha noen myke nelliker. Også avvise hvitløk som viser tegn til mugg (pulveraktig, mørke flekker) og hoder som har spiret som dette betyr at de er eldre og ikke så frisk.
Hvitløk selges også i krukker med olivenolje, enten som hele, skrellede nelliker eller hakkede nelliker. Du vil også finne den i forskjellige former, for eksempel frysetørket og hvitløkspulver. Husk at alt annet enn fersk hvitløk vil smake annerledes, og noen produkter kan ha tilsatt ingredienser.
det er lett å dyrke hvitløk i hagen eller i beholdere. Å plante i hagen, bare plassere de enkelte nellik i jorda i enten våren eller høsten (avhengig av hvor du bor). For beholdere må du plante om høsten og høste om sommeren mens du holder jorden rikelig vannet.
Lagring
hele hoder av hvitløk bør holdes unpeeled, plassert i en åpen beholder (som en hvitløk keeper, en miniatyr keramisk gryte med hull for luftsirkulasjon), og holdes vekk fra andre matvarer på et kjølig, tørt sted. Når den lagres på denne måten, vil hvitløk holde i opptil tre måneder. Glassene med hvitløk i olje skal plasseres i kjøleskapet og varer rundt tre måneder.
Ernæring og Fordeler
før hvitløk ble en fremtredende ingrediens, ble den brukt til sine medisinske egenskaper i tusenvis av år for å både behandle og forebygge sykdom. Hvitløk kan være gunstig for vårt kardiovaskulære system ved å redusere blodtrykket og senke NIVÅENE AV LDL, DET «dårlige» kolesterolet. Det er kjent å inneholde antioksidanter som kan bidra til å beskytte mot celleskader og aldring, noe som kan redusere risikoen For Alzheimers sykdom og demens. Hvitløk har også vist seg å bidra til å forebygge og redusere alvorlighetsgraden av forkjølelse og influensa.