når det kommer helt ned til det-sukker er sukker. Enten det sukker er en liten hvit krystall eller en gylden stor krystall, er både rå og raffinert sukker kalorisk identisk. Den eneste forskjellen er når sukkeret når sitt siste produksjonsstadium.
både rå og raffinert sukker starter på samme måte: som sukkerrør. For å lage sukker blir røret høstet, ristet, blandet med vann og knust mellom ruller for å trekke ut saften. Den ekstraherte saften filtreres og fordampes, deretter videre renset ved filtrering og koking for å fjerne melasse og farge. Krystallene spinnes i en sentrifuge og fordampes for å produsere Råsukker(også referert til som turbinado eller ubehandlet sukker). Disse krystallene er store, har en liten gyldenbrun farge og beholder et tynt lag melasse. Det ferdige produktet pakkes og sendes til en butikk i nærheten av deg.
Raffinert Sukker fortsetter langs produksjonsprosessen. I sukker behandling, begrepet «raffinert» betyr det samme som » renset.»Hvitt sukker er kombinert med naturlig forekommende mineraler for å fjerne urenheter. Sukkeret vaskes og filtreres gjennom karbon, avfarges og omkrystalliseres. Dette rensede sukker blir videre bearbeidet til en fin krystallform, tørket og passert gjennom flere skjermer for å fjerne mineraler og urenheter før den pakkes.
gjennom årene har raffinert sukker fått en dårlig rap. Det er ikke det altfor bearbeidede eller manipulerte produktet som noen gjør det til å være. Raffineringsprosessen gjør bare sukker «mer ren» gjennom en kjemisk fri og blekefri prosess.
når du baker, er det viktig å holde seg til typen sukker oppskriften krever. Råsukker og raffinert sukker er ikke utskiftbare. Råsukker oppløses ikke like lett som raffinert sukker. Den holder formen når den blir oppvarmet, noe som gjør den bra for sprø toppings på sukkerkaker eller muffins, men ikke så bra i kaker eller puddinger hvor glatthet og fuktighet er ønsket. Pluss rå sukker beholder et lite snev av melasse smak, som kan endre smakprofilen til oppskriften din.
Lær mer om prosessen det tar å gå fra sukkerrør til rent rørsukker i denne videoen, Hvordan Rørsukker Er Laget.