Achiote og annatto brukes om hverandre. Mens det ofte er ansatt for å gi en tallerken en gul farge, har den også en mild peppery smak. Enten det er som hele frø eller bakken krydder, achiote pasta eller achiote olje, kommer du over denne ingrediensen ganske ofte når du utforsker Meksikansk eller Karibisk mat.
Hva Er Achiote?
Achiote Er et krydder-og fargemiddel ekstrahert fra frøene Til den eviggrønne bixa orellana busk. Etter macerating i vann blir massen rundt frøene laget i kaker for videre behandling i fargestoffer. Frøene tørkes og brukes hele eller malt som kulinarisk krydder. Kommersielt brukes achiote til å legge gul farge til chorizo, smør og margarin, ost og røkt fisk.
Origins
Achiote er innfødt til de tropiske områdene I Amerika, inkludert Karibia og Mexico. Spanjolene brakte det lille treet fra Amerika Til Sørøst-Asia på 1600-tallet, hvor det nå er en vanlig matrediens. Det er også produsert I India og Vest-Afrika.
dette krydderet har mange navn i forskjellige deler av verden:
- Achiote brukes I Mexico Og På Aztec-språket I Nahuatl, samt spansktalende Land i Karibia.
- Annato er vanlig på Noen Karibiske øyer og i områder I Sør-Amerika.Roucou brukes ofte I Trinidad Og Tobago, Martinique og Guadalupe.
- Achuete brukes primært På Filippinene.
- Urucul er navnet på krydderet blant Tupi-Gurani-Indianerne I Amazonas.
Hva Smaker Det Som?
når det brukes i små mengder, primært som matfargestoff, har achiote ingen merkbar smak. Når den brukes i større mengder for å legge til smak, gir den en jordnær, peppert smak med et snev av bitterhet. Achiote frø avgir en litt floral eller peppermynte duft.
Matlaging Med Achiote
Achiote pulver blandet med andre krydder og urter kan bli omgjort til en achiote pasta å marinere og gi en røykfylt smak til kjøtt, fisk og fjærfe. Et populært produkt laget med bakken achiote er sá, tilgjengelig i små foliepakker og klar til bruk i oppskriften din. De fleste sá merker inneholder MSG, Men Badia gjør det ikke.Achiote frø er gjennomsyret av matolje for å lage achiote olje eller lard for achiotina, infusing dem med farge og smak. Sauté i eller matlaging med olje eller smult legger farge til ris, paella, kjøtt, suppe, lapskaus, fisk, og noen yuca retter.
Oppskrifter Med Achiote
på de spansktalende Karibiske øyene pleide achiote å lage gul ris og noen ganger lagt til sofrito. I den franske Karibien brukes det til å lage en fisk eller svinestuing med bær og lime kjent som blaff.
- Gul Ris Med Mais
- Achiote Marinade
- Yucatan Grillet Rød Snapper
Bruk Av Achiote
Achiote brukes som kulinarisk krydder, matfargestoff og kommersielt fargestoff. Caribbean innfødte var å legge achiote til sine retter for smak og farge lenge Før Europeerne kom. De brukte det også i kosmetikk, som stofffarge, kroppsmaling, solkrem og insektmiddel.noen historikere teoretiserer at begrepet «rødskinn» kommer fra bruken av achiote som kroppsmaling fordi det er et naturlig fargestoff som gjør huden rødaktig. Det antas også At Aztekerne la frøene til en sjokoladedrikk for å forbedre fargen.
Hvor Å Kjøpe Achiote
Achiote selges flere måter: bakken, som frø, som pasta, eller infundert i matolje eller lard. Se etter det i krydder eller internasjonal mat midtgangen i din kjøpmann. Pakking inkluderer flasker, poser eller vakuumforseglede murstein. Jord eller pulverisert achiote blandes ofte med andre urter, krydder og til og med maisstivelse. Husk å lese etiketten hvis du har noen matallergier. Kjøp fargerike rød-oransje frø og unngå kjedelige eller brune frø som de er for gamle og har mistet sin smak.
Granen/Lindsay Krieghbaum
Lagring
både frø og jord achiote vil holde lenge. Med riktig lagring kan achiote være bra i opptil tre år. Oppbevar den i en lufttett glassbeholder og et mørkt skap vekk fra lyset. Achiote olje eller achiotina vil holde noen måneder når de lagres i en glassburk i kjøleskapet.
Fordeler Med Achiote
Annatto ekstrakt fra achiote brukes som et naturlig alternativ til syntetiske matfargestoffer. Jord achiote frø har tre prosent av den daglige verdien for jern per teskje. Achiote frøpulver har blitt studert for å se om det kan ha nok antioksidant og antimikrobiell aktivitet for å forlenge holdbarheten til kjøttprodukter, med noen lovende resultater.