Hjemmelaget pancetta er utrolig lett å lage. Ved hjelp av den ferskeste, og beste kvalitet svinekjøtt magen som du kan finne er de viktigste kriteriene, resten er lett som en plett! (Faktisk er det mye enklere enn å lage en kake!)
har du noen gang tenkt at du enkelt kunne lage din egen pancetta?
Som En Amazon Associate tjener jeg fra kvalifiserende kjøp.min nonni (besteforeldre) i Italia pleide å ha hjemmelaget pancetta, pølser og prosciutto hengende i sin kantine. Selv som barn var disse tingene på nivå med «sweeties» og sjokolade i boken min! Lukten av kantina vil for alltid være i mine topp fem aromaer, og muligens nummer ett.
Siden jeg nå bor i evig varm Og solrik Los Angeles, kan jeg ikke lage disse delikatesser som min nonni gjorde, men jeg har funnet ut at der det er vilje, er det en måte.
hvordan spør du? Vel, alle har et kjøleskap, og det er hvordan. Først av alt, å lage din egen pancetta vil ikke bare få deg til å føle deg utrolig dyktig, men kvaliteten og smaken vil være så mye bedre enn hva du kan kjøpe. Første ting først, skjønt:
Hva er pancetta og hvordan brukes det?
Pancetta er bare tørrherdet italiensk svinekjøtt. Dette er kuttet av kjøtt du må kjøpe for å lage pancetta. Hvis du bruker en annen del av svinekjøttet, blir det ikke pancetta. Det er salt-herdet og ofte har svart eller rød pepper lagt til utsiden, men i motsetning Til Wikipedia, sukker er ikke vanlig i Italia.jeg vil ikke komme på såpekassen min igjen, men hvis du skal lage noe som er opprinnelig italiensk, hvorfor vil du bruke En Amerikansk eller Britisk oppskrift som legger til mange unødvendige ingredienser? Det er absolutt ikke behov for sukker eller masse urter og krydder når du lager pancetta.
Pancetta brukes, og kan brukes i så mange oppskrifter. En enkel måte å tenke på hvordan du bruker pancetta er å tenke på hvordan du kan bruke bacon i en oppskrift (vanligvis biter av bacon, fordi du ikke kan pakke pancetta rundt en oliven eller jalapeñ pepper)!
selv om det ikke er autentisk, er det nest beste å bruke pancetta til Spaghetti alla Carbonara.
hvordan uttaler du pancetta?
C, etterfulgt av en vokal, er prounounced » ch «på italiensk, så dette betyr pancetta er uttalt, «pan-chey-tah». Lytt for å høre riktig uttale av pancetta.
hva er en erstatning for pancetta?
en god erstatning for pancetta ville være guanciale (laget av svinekinn i stedet for svinekjøtt), men det er enda vanskeligere å kilde I USA. Som nevnt ovenfor vil den nest beste erstatningen være bacon. Prøv å finne en tykk kutt, sukker og nitrat gratis bacon, for best resultat. Det vil ganske enkelt ikke være det samme som å bruke pancetta, men hvorfor finne en erstatning når du kan lage din egen?
Stekt rosenkål med pancetta.
Dette fører meg til å si at det er enda en ekstra bonus i å lage din egen pancetta, og det er at DET vil VÆRE NITRAT og NITRITT GRATIS.* Du kan alltid ha pancetta på hånden, og det vil vare mye lenger hvis du har en food sealer.
Karamellisert Løk, Pancetta Og Fetaost Quiche
Bare følg de enkle trinnvise instruksjonene nedenfor, og du kan også lage hjemmelaget pancetta. Ja, selv om du bor I Los Angeles eller et lignende varmt klima.
Hjemmelaget Pancetta(Hvordan Lage Pancetta I Kjøleskap)
oppskrift av min mor (Lidia Conte) FULL UTSKRIVBAR OPPSKRIFT NEDENFOR
Dag 1-Salt Svinekjøtt Magen
Salt svinekjøtt biter sjenerøst Med Kosher Salt, satt i en dekket beholder, og la stå i 24 timer i kjøleskapet. Mengden salt er ikke viktig da du skyller alt av. Bare vær sikker på at svinekjøttet ditt ser ut som på bildet nedenfor. Ikke bruk vanlig bordsalt, Du trenger Kosher salt.
Dag 2-Skyll Og Tilbered Svinemagen
neste dag, (pass på at det er omtrent 24 timer senere, ikke 12 timer eller 30 timer) skyll svinekjøttet med vann, klapp tørt med et papirhåndkle. Skyll deretter i hvitvin, men denne gangen klapp ikke tørr.
Forbered en tallerken eller et brett med ønsket mengde pepper i en hvilken som helst kombinasjon (mengden som vises gir ikke en veldig krydret pancetta). Bland all pepper sammen. Jeg elsker disse rustfrie stålbrettene, de kommer i et sammenlåsende sett med tre.
Gni pepperen i pancetta-stykkene til den er godt belagt, og legg til mer pepper etter behov. Selvfølgelig kan du bruke forskjellige krydder til din smak, men bare vet at å legge til ting som koriander eller muskatnøtt vil ikke gi deg en autentisk italiensk pancetta. Hvis du planlegger å bruke pancetta til italienske retter, anbefaler jeg at du holder deg til oppskriften min.
Legg til side på vokspapir, eller en ren treplate eller plate.
du trenger et lite brett som vil passe lange trespyd å hvile på. Dette skaper noe som pancetta-brikkene kan plasseres på for å tørke slik at luften beveger seg rundt den. Du kan se hva jeg har gjort her. MERK: spydene er UNDER svinekjøttene, de er ikke spiddet.
følgende 2 eller 3 uker – Herding Av Svinemagen
dette vil bli oppbevart i kjøleskapet, løst dekket med vokspapir i ca 2 til 3 uker. Hold brikkene langt nok fra hverandre for å tillate luftstrøm; de bør aldri berøre eller nær hverandre. Snu bitene hver dag (slå på alle 4 sider) til pancetta har kurert uten å bli altfor tørr. Det skal se slik ut.
hvis pancetta begynner å lukte stygt eller ser misfarget ut, må du ikke spise den. Dette kan skje av flere grunner:
- svinekjøttet var ikke friskt (eller tidligere frosset)
- det er ikke nok luftstrøm i kjøleskapet; ikke prøv å lage pancetta hvis du kjøleskap er som en booby-felle!
- bitene av pancetta er for nær hverandre, eller berører
- kjøleskapstemperaturen er av
Gitt at du har gjort alt riktig, på dette tidspunktet er min preferanse å forsegle den med en matforsegler. Denne prosessen tetter ut all luft, slik at pancetta å holde nedkjølt en lengre periode, samtidig stoppe den fra å tørke ut lenger.
til Slutt kan du bruke pancetta slik du vil, men ikke spis den uten å tilberede den riktig først.* Her er en oppskrift på fersk ertesuppe med pancetta.
dette er en oppskrift på penne alla vodka som også inkluderer pancetta.
det er ingenting som tilfredsstillende som å skjære i dine egne hjemmelagde spekeprodukter, som pancetta!
Det er bare en vakker ting.
*som med ethvert ukokt, spekematprodukt, er det risiko involvert hvis produktet ikke lages riktig, eller hvis det ikke tilberedes grundig. Jeg tar ikke ansvar for noen sykdom pådratt fra å bruke denne oppskriften.
Ingredienser
- 2 lbs fersk svinekjøtt magen skiver, med skall (helst organisk), ikke bruk svinekjøtt som tidligere har vært frosset
- om en kopp Kosher salt (vennligst ikke bekymre deg om målinger på dette, bare følg instruksjonene)
- om 8 oz av noen tørr hvitvin
- svart pepper
- knust rød pepper (valgfritt)
- malt cayenne pepper (valgfritt)
instruksjoner
- salt svinestykkene sjenerøst (som et lett teppe av snø-se Bildet Mitt) med kosher salt og la stå i 24 timer i kjøleskapet.
- ikke erstatt med annet salt, det vil ikke fungere skikkelig.
Dag 2
- neste dag, skyll svinekjøttet med vann, klapp tørt med et papirhåndkle og skyll i hvitvin, men klapp ikke tørt. Du vil kaste bort hvitvin, så prøv å bruke så lite som mulig for å fortsatt skylle kjøttet. Dette bidrar til å bevare svinekjøttet.
- Forbered en tallerken eller brett med ønsket mengde pepper i enhver kombinasjon. (Mengden vist gjorde ikke en veldig krydret pancetta.) Bland all pepper sammen .
- Gni pepper i pancetta biter til godt belagt, legge til mer pepper etter behov. Igjen, målinger er ikke kritiske, bare se på bildene mine for inspirasjon. Bruk så mye du vil. Sett til side på vokspapir.
- Du trenger et lite brett som vil passe lange grillspyd å hvile på. Dette skaper noe som pancetta-brikkene kan plasseres på for å tørke slik at luften beveger seg rundt den. Du kan se hva jeg har gjort i bildene ovenfor. Legg bitene av pancetta fra hverandre på toppen av trespydene og sett i et godt ventilert kjøleskap (ikke overfylt).
de følgende 2 eller 3 ukene
- pancetta-stykkene oppbevares i kjøleskapet, løst dekket med vokspapir, i ca 2 til 3 uker. Snu bitene hver dag (med alle 4 sider) til pancetta har kurert uten å bli altfor tørr. Hvis du brukte 2 lbs av pancetta, bør den veie ca 24 oz når den er kurert.
- På dette tidspunktet er min preferanse å forsegle den med en matforsegler, som låser ut all luft, slik at pancetta kan holde seg kjølt i lengre tid.
- Til Slutt kan du bruke pancetta slik du vil, men ikke spis den uten å lage den riktig først.
Merknader
*som med ethvert ukokt, spekematprodukt, er det risiko involvert hvis produktet ikke lages riktig, eller hvis det ikke tilberedes grundig. Jeg tar ikke ansvar for noen sykdom pådratt fra å bruke denne oppskriften.
Næringsinformasjon:
Utbytte: 16serving Størrelse: 1 oz
Mengde Per Porsjon: Kalorier: 95totalt Fett: 9gkarbohydrater: 0gProtein: 6g
har du laget denne oppskriften?
legg igjen en anmeldelse ved å klikke på 5 stjerner ovenfor, i lilla header (et skjema vil vises) eller tag meg På Instagram! 😍
ikke gå glipp av en annen oppskrift eller reisepost; registrer deg for mitt gratis abonnement nedenfor.Christina ‘ s Cucina er deltaker I Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi et middel for nettsteder å tjene reklameavgifter. Dette gjøres ved å annonsere og koble til Amazon.com.
- Dele
- TW