Spam er både en velsignelse og en forbannelse Til Hawaii mat.Det er en velsignelse fordi det er en integrert del av vår kultur, og kultur er en vakker ting. Historien om hvordan det ble like viktig som ris og ananas til oss, er en fargerik som involverer Andre Verdenskrig, rasjonering og elastiske Hawaiere som visste hvordan de skulle få den jævla svinekjøttet til å vare for alltid.Det er også en forbannelse fordi det på slutten av dagen er en bearbeidet mat, og det legger bare til det tradisjonelle, skitne dietten til mange overvektige Hawaii-innbyggere. Og hvis Du er en kokk I Hawaii som forsøker å vise frem øyas sanne spiselige bounty, vil du utvilsomt ha et merkelig forhold til Spam.
På den ene siden har du Gamle Skolen Hawaiian kunder som vet hva de liker og er sta i sine måter-betyr ingenting, men Spam musubi, brotha’. Så er det den yngre generasjonen av besøkende som er som, » Fuck, Dette Er det samme som jeg har spist i ti år nå . Er det noe mer?»
Hawaii bruker 7 millioner bokser Med Spam i året, og det er bare 1,42 millioner av oss som for tiden bor på øyene-la det synke litt—
for å veilede meg med mine følelser om Spam, har jeg vært heldig å få Hjelp Av Arnold Hiura, en Bona fide Hawaiisk mathistoriker. Gjennom ham har jeg virkelig forstått det kompliserte forholdet Som Hawaiis folk-inkludert meg selv-har Med Spam. Du må huske At Hawaii var en krigssone under Andre Verdenskrig. vi hadde regjeringsmandat blackouts, vi hadde matrasjonering og matrestriksjoner, som vi følte presset enda mer fordi vi var borte fra fastlandet. Spam var en av de knappe matrasjoner, og det var noe som mine forfedre levde på under krigen.
dette vil markere begynnelsen på En Ny Hawaiisk matalder.Hawaii bruker 7 millioner bokser Med Spam i året, og det er bare 1,42 millioner av oss som for tiden bor på øyene-la det synke litt. Vi har til og med En Goddamn Spam Jam food event en gang i året, hvor du kan smake shitty små ting som Spam-flavored macadamia nøtter; 25.000 mennesker deltar på arrangementet bare for å spise Spam.
noen av mine tidligste minner hører om min bestemor pounding tannic-ass bambusskudd som hun kuttet seg fra elveleiet for å spise Med Spam. Jeg var ikke en kokk da, men å høre disse historiene om Spam utløste noe i meg.
vi kuttet det opp, vi sauteed det, vi ulmet med shoyu og sukker; vi ble til noe annet som var vakkert.
under krigen var det denne konstante frykten for forsendelser av mat plutselig ikke å gjøre Det til Hawaii lenger, så mange mennesker i løpet av den tiden hadde en tendens til å hamstre Ting som Spam og toalettpapir. Min bestemor hoarded opptil fem tilfeller Av Spam om gangen. Dette banet vei for Dagens Hawaiian kulturell praksis for hamstring ting. Spør din Nærmeste Hawaiiske venn for å se hva jeg snakker om.Ja, det er et hermetisk kjøttprodukt som kan vare evig, og det har et dårlig rykte overalt ellers i verden, men For Folket I Hawaii betydde Spam dyrebar næring i en tid med usikkerhet og kaos. Dermed forberedte de det med en enorm mengde kjærlighet. Vi kuttet det opp, vi sauteed det, vi ulmet med shoyu og sukker; vi forvandlet til noe annet som var vakkert. Ingen kommer til å hevde At Spam scooped rett ut av boksen og spist som det er deilig-det er jævla ekkelt.
det er kokker som lager Sin Egen Spam fra bunnen av, noe som definitivt er fantastisk. Dette Er den eneste måten At Hawaiisk mat vil utvikle seg, men jeg velger ikke å gjøre det i noen av mine restauranter. (Jeg gjorde En Gang Spam nudler med transglutaminase pulver og jeg trodde jeg var dritt.) Imidlertid innså jeg til slutt at det er visse ting Som Gjør Spam Spam. Dette betyr at jævla kan og den jævla smaken.
Jeg husker Da Hormel prøvde å introdusere denne mat-vennlig, ti-pund-pakke Av Spam, men det fungerte ikke ut. Dette skyldes At Spams emballasje er ikonisk, og folk tror at ved å gjøre ting som cryovacing det, vil du miste de subtile nyansene i porky smaken. Jeg har bare respekt for ALLE DERE DIY-Spammere, men det er bare ikke hva vi gjør på mine to restauranter og cateringfirma.Noen lokale kokker som markedsfører seg som bare bruker sesongbaserte og lokale produkter, sverger at de aldri ville lage Mat Med Spam igjen fordi det er en bearbeidet mat, men jeg er den første til å ringe dem ut, «du vokste opp som en lokal gutt på Hawaii! Jeg vet for et jævla faktum at du spiste Spam—det er en del av vår kultur! Vi vokser opp med det!»
Det finnes måter å blande gammelt med nytt når Det gjelder Hawaiis mattradisjoner. Det trenger ikke å være svart eller hvitt. Jeg har laget En Spam stir-fry med lokale, organiske grønnsaker. Du kan fortsatt kilde lokalt og hva ikke, som våre kunder vet at vi skal gjøre, Og Spam er definitivt ikke på hver eneste tallerken vi lager.
Som jeg sa: bare vær tro mot deg selv og din mat. For Hawaiians, for bedre eller verre, betyr dette kjærlig Spam.
Som fortalt Til Javier Cabral