Hevemidler: biologisk (gjæring)
hvordan kan sopp blåse opp en ballong?
hva er et biologisk hevemiddel?Gjær, en liten encellet mikroorganisme, en type sopp, er et eksempel på et biologisk hevemiddel. Gjær brukes til å lage brøddeig.
hvordan fungerer biologiske hevemidler?
Gjær strømmer på sukkeret som finnes med deigen, produserer karbondioksid og alkohol, i en prosess som kalles gjæring.
under brødfremstilling blir deigen igjen på et varmt sted. Varmen forårsaker gjæring å finne sted. Men hvis temperaturen er for høy, for eksempel under tilberedningsprosessen, blir gjæren drept.
under gjæring produseres karbondioksid og fanges som små lommer med luft i deigen. Dette får det til å stige. Under baking øker karbondioksidet og får brødet til å stige ytterligere. Alkoholen som produseres under gjæring fordamper under brødbakeprosessen.
Utforsk
- Bland 1g gjær, 3g sukker, 300 ml lunkent vann og legg i en 500 ml plastflaske
- Sett et lokk på flasken og rist flasken forsiktig
- Fjern lokket og strekk en liten ballong over halsen på plastflasken (det kan bidra til å strekke ballongen en eller to ganger på forhånd)
- hold flasken varm nær en radiator i 60-90 minutter
- Etter noen gang bør du legge merke til At Ballongen begynner å blåse opp og gjærblandingen blir skummel.
- hvis du forlater blandingen i noen timer og deretter rister den, bør du finne at den skummer opp som en brus, men det vil ikke smake som en!
- Hva tror du vil skje Hvis du gjør det samme eksperimentet, men holder flasken i kjøleskapet?