Når det gjelder mat, er det to typer mennesker i denne verden: de SOM SPISER FOR Å LEVE og DE SOM LEVER FOR Å SPISE. Jeg, unapologetically, tilhører den andre gruppen. Jeg er en foodie tvers igjennom! Hvis jeg ikke hadde blitt forsker, ville jeg blitt kokk eller baker. Når jeg har en dårlig dag, har mat evnen til å oppmuntre meg. Når jeg har en flott dag, er mat hvordan jeg feirer. Min favorittmat har generelt inkludert alt som er stekt, men nylig har jeg fått et ønske om alle ting krydret, spesielt paprika.
For noen år siden sverget jeg opp og ned at krydret mat ikke var for meg! «Jeg må være gal for å ønske å spise noe så krydret det bringer meg til tårer,» ville jeg fortelle min nå hubby, som alltid har hatt en tilhørighet for krydret mat. Uunngåelig fikk han meg til å prøve en krydret rett som han bestilte og livet mitt forandret seg. Jeg skal ikke lyve, den første smaken var grov. Munnen og leppene mine var I BRANN.! Jeg sannsynligvis skutt ned et helt glass kaldt vann for å få noen form for lettelse fra brenningen. Men med hver ny bit krydret mat begynte jeg å bli vant til følelsen og nesten ønsket det. Snart var jeg spise hele retter av krydret mat på min egen og sakte men sikkert jeg begynte å oppsøke ting som var varmere og varmere. Du kan nesten si at jeg har utviklet en «avhengighet» til krydret mat, men det ville ikke være helt nøyaktig. Selv om du kan komme til å kreve krydret mat, vil kroppen din ikke utvikle en avhengighet av dem som du ville virkelig addicting molekyler som koffein eller nikotin. Imidlertid er det noen veldig ekte kjemi og nevrovitenskap involvert i det trangen til krydret mat.
Så la oss snakke litt matvitenskap! Den smertefulle brenningen forbundet med forbruket av en chili pepper kommer fra forbindelser kjent som capsaicinoider, den mest kjente som er capsaicin. (MORSOMT FAKTUM: Capsaicinoids er avledet fra forbindelsen vanillin, som gir vanilje sin deilige smak og lukt.) Overraskende er deres «hotness» eller «spiciness» ikke en smak, men heller en følelse. Det er ingen smaksløk forbundet med capsaicinoider.
når de når tungen, interagerer capsaicinoider med en spesiell type protein som ligger på overflaten av nerveceller. Dette proteinet, KALT TRPV1, virker en sensor for cellen som gir den informasjon om omverdenen. Normalt blir TRPV1 slått på av fysisk varme, som en brann, over 109F (43C). Dette signalet vil slå nervecellen på for å tillate det å utløse andre nerveceller som vil bære meldingen til hjernen at den må reagere på denne farlige temperaturen (tenk på det som nevronene dine spiller telefon). Når capsaicinoider interagerer MED TRPV1, slår de også proteinet på og forårsaker at det samme signalet overføres til hjernen til å tro at det blir brent, selv om det ikke er noen reell varme tilstede. Merk: TRPV1 er faktisk tilstede på nerveceller på mange steder på kroppen, så denne brennende følelsen kan oppleves andre steder, og derfor bør du alltid vaske hendene etter å ha håndtert chili peppers, spesielt før du berører øynene dine!
Nå som vi vet hvorfor peppers er varme, kan du spørre deg selv: «hvorfor ville noen oppsøke denne brennende følelsen?»Svaret på dette spørsmålet kan bli funnet i måten hjernen vår er koblet til. Capsaicinoids lure hjernen til å tro det blir brent, som er en smertefull opplevelse, gjennom overføring av nevrotransmittere. Husk, tidligere da jeg sa at nevronene dine spiller telefon. Vel, når kroppen din sanser smerte et sted som tungen, må meldingen gjøre det til hjernen. Meldingen sendes fra stedet den opprinnelig genereres til hjernen gjennom et nettverk av nevroner ved å snakke med hverandre via nevrotransmittere, som i hovedsak er kjemiske meldinger. En slik melding produsert av capsaicinoider er substans P, som overfører smertesignaler. Hjernen reagerer ved å frigjøre en annen type nevrotransmitter kjent som endorfiner. Endorfiner er kroppens naturlige måte å lindre smerte ved å blokkere nervens evne til å overføre smertesignaler. I tillegg er nevrotransmitteren dopamin, ansvarlig for en følelse av belønning og glede, også utgitt. I hovedsak utløser for noen mennesker å spise store mengder krydret mat en følelse av eufori som ligner på en «runner’ s high».
så neste gang du trenger litt pick-me-up vurdere å gi i kraft av chili pepper og oppdage hvorfor chiliphiles har kommet til å elske brenne!
for å lære mer om chilies besøk: http://www.chilepepperinstitute.org/