Tequila Kan ha et vilt og gal rykte, men denne unike ånden er opprettet i henhold til strenge retningslinjer, som garanterer ekthet og konsistens. Den er destillert fra gjæret juice Av Weber blue agave-anlegget, og kommer bare fra en spesifisert region I Mexico, sentrert rundt den vestlige staten Jalisco.
Tequilaproduksjonen begynner med agaveplanten, dyrket I Mexicos ørkenregioner. Tidlige sivilisasjoner trodde agave var en gave fra gudene, som de brukte som kilde til mat, fibre og byggematerialer. De ville kutte toppen av planten,og den gjenværende stubben fylt med en væske som heter aguamiel som ville gjære inn i en overskyet, alkohol med lav alkohol.
spanjolene introduserte destillasjon Til Mexico på 1500-tallet. teknikken, brukt på aquamiel, produserte ånden de kalte vino mezcal De Tequila. Mezcal ble snart gjort Over Mexico, om koloniens herskere I Spania periodevis forbudt produksjon av ånden når de ønsket å oppmuntre import Fra Spania og hiked skatt på Det når penger var nødvendig for offentlige prosjekter. Spania opphevet forbudet for godt i 1792, og i 1795 ga En lisens For produksjon av tequila Til Jose Marí Guadalupe De Cuervo, produsent av det som nå er verdens mest solgte tequila, Jose Cuervo. Produsenter fortsatte å lage mezcal med Mexicos mange agavearter, men det ble klart at en bestemt plante leverte de beste åndene. I 1902 klassifiserte alsace-fødte botaniker Fr@dé Albert Constantin Weber denne arten Som Agave tequilana Weber azul, Eller Weber blue agave.
som vin og andre unike ånder produseres tequila i henhold til forskrifter som styrer opprinnelsesbetegnelsen. Tequila kan bare gjøres i delstaten Jalisco, som inkluderer Byen Tequila, og deler av de omkringliggende statene Guanajuato, Michoacá, Nayarit og Tamaulipas. Den må være laget av blå agave og i samsvar med tilleggsregler for ingredienser og aldring. Sprit laget med andre agave arter eller andre steder i Mexico er klassifisert som mezcal. den blå agaveplanten kan nå åtte meter i høyden og modnes rundt seks år gammel. Sukker samler seg i kjernen av anlegget, piñ. Produsenter hugger opp piñ og koker dem i store ovner, trykk deretter saftene fra de kokte stykkene og gjær dem med gjær.Denne blå agave juice kan gjøre en 100 prosent agave ånd, eller produsenten kan legge opp til 49 prosent ikke-agave sukker, for eksempel sukkerrør eller mais sukker, for å lage en «mixto» eller «vanlig» tequila. gjæringslengden, temperaturen og gjæren påvirker utviklingen av smaksforbindelser eller kongener som produserer en bestemt tequila-stil. Noen produsenter legger til piñ fibre kalt bagasse til gjæringsbeholderen for å øke åndens kompleksitet. Forskriftene krever at tequila blir dobbeltdestillert i pot stills, eller produsert med en kontinuerlig still som har minst to kolonner.
Tequila kan flaske uten modning eller alderen i eik fat. Lengden på aldring bestemmer hvordan den er merket: Fargeløs blanco eller sølv tequila er eldre færre enn to måneder i eik; reposado mellom to og 12 måneder; enñ i mer enn ett år. Ekstra enñ er en kategori lagt til i 2006 som inkluderer tequila i alderen minst tre år i eikekar under 600 liter. Generelt, jo lengre tequila aldre i eik, jo jevnere og mer fyldig blir det. en tequila merket bare «gull» eller «joven» er unaged, muligens med karamellfarging eller andre søtningsmidler tilsatt.
Vurder hvordan du skal bruke tequila før du handler. For skudd eller blenderdrikker kan en ung, ren smakende tequila være et smart kjøp; for blandede drinker som viser tequila-smaken, eller for å nippe som en ettermiddagsdrink, bør du vurdere eldre, jevnere stiler.