det er lett å følge et glutenfritt vegansk kosthold. Over hele verden finner du vegansk glutenfri mat av alle slag.
Er Vegansk Glutenfri?
selv om tusenvis av veganske matvarer er glutenfrie, inneholder ganske mange veganske matvarer gluten.
Gluten er et protein som finnes i mange korn. Det er spesielt rikelig i hvete. Hvis du noen gang har knedd brød, har du utvilsomt lagt merke til at deigen blir stretchier i løpet av kneading. Denne teksturendringen oppstår fra strengene av glutenforlengelse under æltning. Det faktum at brød er seig i stedet for smuldrende har alt å gjøre med gluten det inneholder.Utover bakevarer inneholder mange veganske kjøtt også gluten, avhengig av seitan som hovedbestanddel. Seitan er ren gluten (pluss litt vann, salt og krydder), og det er gluten som gir seitan-baserte kjøtt deres kjøttfulle chewiness.
Gluten og Cøliaki
dessverre gluten spiller kaos med noen folks fordøyelsessystemer. Dette gjelder spesielt for personer diagnostisert med cøliaki, som bør behandle gluten som om det er gift og unngå selv de minste mengder. Blant celiacs produserer gluten en allergisk respons som inflames tarmene og tarmene. Med gjentatt eksponering for gluten, foring av disse organene bryter ned, forårsaker alle slags alvorlige og potensielt livstruende konsekvenser.Som Crohns sykdom og revmatoid artritt er cøliaki en autoimmun lidelse-noe som betyr at kroppen blir angrepet av sitt eget immunsystem. Men hvis du kommer til å lide ulykken ved å inngå en autoimmun lidelse, er cøliaki klart den beste å ha. Det er fordi cøliakere kan unngå problemer bare ved å forvise alle spor av gluten fra kostholdet. Og mens den begrensningen er absolutt en dra, er det langt fra den verste trengsel en person kan lide.
Har Du Cøliaki?
Cøliaki er notorisk underdiagnostisert. Opptil 90 prosent av de som lider av denne tilstanden, vet ikke at de har det.En gang rundt 2010 ble glutenfrie dietter noe av en kjepp. Trenden oppsto fordi et stort antall mennesker ble overbevist om at de er glutenfølsomme. Men i stedet for å bli testet, sluttet de bare å spise glutenbaserte matvarer.det resulterende masseeksperimentet med glutenfri spising førte utvilsomt til en rekke udiagnostiserte cøliakere som kuttet gluten fra deres dietter, og dermed opplevde store forbedringer i helsen. Men samtidig har bare om lag en prosent av mennesker faktisk cøliaki, så det overveldende flertallet av mennesker som deltar i glutenfri mani, opplevde sannsynligvis ingen konkrete helsemessige fordeler.når det er sagt, er gluten absolutt en av de vanskeligere matrediensene å fordøye. Personer med fordøyelsesproblemer kan godt føle seg bedre hvis de kutter ned på gluten, selv om de ikke lider av cøliaki. Og det er alltid placebo-effekten å ta hensyn til-sikkert noen mennesker som blir kvitt gluten og hevder at deres helse har forbedret seg, har faktisk ingen målbar følsomhet for gluten.Økende bevissthet om glutenintoleranse har skapt et blomstrende marked for glutenfrie produkter. Disse matvarene har stor nytte for alle som er glutenintolerante.
Korn Som Inneholder Gluten
la Oss nå gå videre til nøyaktig hvilke matvarer glutenintolerante mennesker trenger å unngå. Gluten er tilstede i hver av disse kornene:
- hvete, inkludert disse produktene eller varianter:
- bulgar
- semulegryn
- farro
- kamut
- spelt
- bygg
- rug
- triticale
disse korn dukker opp i et bredt utvalg av vegansk mat (samt rikelig med ikke-vegansk mat). Spesielt vises disse kornene ofte i brød, bakverk, frokostblandinger og pasta. Og som vi allerede har sett, inneholder mange veganske kjøtt også gluten.
Barley tilstedeværelse på denne listen er dårlige nyheter for øl-elskere, siden de fleste øl inneholder maltet bygg. Men fordi glutenfrie dietter nylig har blitt så populære, lager noen bryggerier nå glutenfri øl, og flere av disse tilbudene er overraskende gode.
mange cøliakere kan tolerere havre, fordi gluten som finnes i havre er av et annet utvalg enn det som finnes av andre korn. Hvis du har cøliaki, er det tester tilgjengelig for å se om du er følsom for havre.
Glutenfrie Korn
Heldigvis er Det nok av glutenfrie kornsorter, som cøliakere kan spise til sitt hjerte innhold:
- korn
- bokhvete groats
- havre (men gluten forurensning er utbredt)
- quinoa
- hirse
- vill ris
- teff
Merk at mange cøliakere reagerer på selv spormengder av gluten. De må derfor ofte unngå mat laget på anlegg som lagrer eller behandler glutenholdige korn.
Glutenfrie Veganske Kokebøker
hvis du vil unngå gluten, er det egentlig ikke nødvendig å begrense kokebøkene til bare glutenfrie titler. De fleste veganske kokebøker (bortsett fra titler som er spesielt viet til baking) inneholder relativt få oppskrifter med glutenholdige ingredienser.
Men hvis du er ute etter en glutenfri vegansk kokebok, har du lykke til. Allyson Kramer skrev fire slike kokebøker som faller veganere som følger en glutenfri diett:
- Stor Glutenfri Vegan Spiser
- Stor Glutenfri Vegan Spiser fra Hele Verden
- Naturlig Lean
- Søt Spiser For Alle
Bortsett fra oppskriftene selv, Allyson kokebøker tilbyr omfattende informasjon om å leve en glutenfri livsstil som går langt utover omfanget av denne korte guiden.
det finnes flere andre glutenfrie veganske kokebøker på trykk. Noen nyere titler:
- Glutenfri Vegansk Baking For Enhver Anledning, Av Sara McGlothlin
- Decadent Glutenfri Vegansk Baking, Av Cara Reed
- Glutenfri& Vegan For Hele Familien, Av Jennifer Katzinger
Glutenfri Vegansk Pakket Mat
Å gå glutenfri på vegansk kosthold har aldri vært enklere. Et stadig økende antall glutenfrie veganske produkter treffer hyllene i dagligvarebutikker. Her er noen gode produkter verdt å prøve:
- Tofurky Glutenfri Pizza (3 Varianter)
- Whoopie paier fra Piping Gourmet
- Glutenfri pasta
- Gratify pretzel sticks
- Nana ‘s no gluten cookies
- Annie’ s glutenfri bunny cookies
du kan finne utallige flere glutenfrie varer på din lokale naturlige matbutikk.