i 1990 skjedde to viktige ting: jeg hadde en dinosaur-tema bursdagsfest, og mcdonalds endret seg.deres franske Yngel Oppskrift. Man kan hevde at noen som var fire i 1990 ikke kunne huske den ikoniske smaken av den opprinnelige McDonald ‘ s fry, men jeg husker min dinosaur-tema bursdagsfest i ekstrem detalj, Så sjakkmatt, Aristoteles.Selskapets bytte fra biff talg til vegetabilsk olje opprørt mange mennesker, inkludert Malcom Gladwell og min far, og deres sinne var ikke uten fortjeneste. Matolje er ikke bare en kanal for varme; det smaker yngel, og den tykke smaken og super-crunchy eksteriøret som talg formidles ble dypt savnet av fransk-stekt-potet entusiaster. Hvis duck fett kan gjøre frites smak som de kom fra en pretensiøs bistro, biff talg er nøkkelen til å fange den retro fast food magi.
Akkurat Som Mcdonalds før oss, bruker vi frosne frites. Som vi har diskutert før, er en gangkokt yngel en stor forbrytelse, og frosne frites er ærlig et veldig godt produkt (få den tynne «fast food style» – typen). Cooking en pinne av potet en gang fører til soggy, myke frites; en andre runde med matlaging-denne gangen i talg-er nødvendig for å skikkelig skarpe den opp.
men fettet er ikke nok. Krydder er også nøkkelen til pre-1990 fry erfaring. Som popcorn er frites best når de er støvet i superfint, nesten pulverisert salt. Også verdt å merke seg: mens Dagens Mcdonalds frites ikke inneholder MSG, inneholder de hydrolysert vegetabilsk protein, som er mye brukt i næringsmiddelindustrien for glutamatinnholdet. Hvis du ønsker å gå full hurtigmat, kan DU få HVP-effekten ved å pulverisere MSG rett sammen med saltet ditt. Ærlig talt, bør du pulverisere ALLE MSG du planlegger å bruke som en etterbehandling salt, SOM MSG krystaller er lange, tynne stenger, ikke kommer ut av shakers med letthet, og ser litt rart bare sitter på toppen av mat. (Jeg kunne ikke bekrefte pre-1990 frites inneholdt OGSÅ HVP, så vær så snill å utelate hvis dette ikke er hvordan du husker dem.)
for å skape et virkelig godt måltid, selv om det måltidet ikke er noe mer enn en haug med frites, trenger du:
- 1/4 kopp biff talg, pluss mer etter behov
- Så mange frosne frites som du liker
- 2 ss fint havsalt
- 1 ss MSG (valgfritt)
Kombiner salt og MSG i en food prosessor eller krydder jeksel og puls å kombinere. Christen det «umami salt» og sett til side. Varm fettet over middels høy varme i en stor rustfritt stål eller støpejernspanne. Når det begynner å skinne litt, legg en enkelt test yngel i oljen. Hvis det umiddelbart begynner å sitte, legg så mange frites som du kan passe i et enkelt lag i pannen. (Hvis ikke, la fettet varme litt lenger før du legger til resten av pommes frites.) La pommes frites sitte og lage mat, forsiktig virvle og bla dem med en spatel eller tang i den varme talgen til de er blek gyldenbrune og sprø—dette bør ta 6-8 minutter. Fjern dem fra bifffett med tang eller en slisset spatel, legg dem på papirhåndklær for å tømme. Krydre med umami salt, og server Umiddelbart Med McDonald ‘ S Sweet & Sur saus, som faktisk er den beste fry dipping saus i eksistens, og kan ikke replikeres Av Gud eller menneske. (Når jeg snakker om, må jeg fylle opp stashen min .)