Gjæret bønne ostemasse, også kalt gjæret tofu, bønneost eller tofuost, kommer i både et hvitt utvalg og et rødt utvalg, og det er ganske fremmed for den gjennomsnittlige Amerikanske hjemmekokken. Andre navn inkluderer konservert bønne ostemasse eller våt bønne ostemasse.
Så hva er denne ingrediensen?For å være på forhånd, er dette en av de matvarene som kunne vært omtalt På Fear Factor, da utseendet og konsistensen kan være litt off-putting ved første øyekast. Fermentert mat har en tendens til å ha den effekten. Men i all ærlighet er det virkelig deilig og gir en fantastisk umami-smak til alt du legger det til.
I denne artikkelen forteller vi deg alt du trenger å vite om denne ingrediensen, hvordan den er laget, hvordan vi lager mat med den, og hvor du kan kjøpe den.
Hva Er Gjæret Bønne Ostemasse?
Gjæret bønne-ostemasse (fǔǔ, 腐乳) er en type konservert tofu laget med fersk bønne-ostemasse (tofu), salt, risvin og andre smakstilsetninger. For Folk Av Kantonesisk opprinnelse er uttalen » foo yee.»
I Kina kan du kjøpe stykker friske fra markeder, men her I U.S, det selges som små kuber i krukker med saltlake.
Gjæret bønne ostemasse brukes ikke som hovedprotein, men som smakmiddel eller krydder. Smaken er salt, subtilt søt, og mange sier svakt osteaktig. Den har også en tekstur som ligner på en kremaktig ost.
Det er en vanlig hvit gjæret bønne ostemasse, så vel som en rød versjon (hóngfǔǔ, 紅腐乳) som er laget med rød gjærris (vi har snakket om rød gjærris før, i forhold til kinesisk rød Eddik), en type fermentert ris som har en rød / lilla farge fra å bli dyrket med monascus purpureus mugg. Denne risen legges til saltlake for å lage rød gjæret tofu. Vin og brennevin brukes til å lage gjæret bønne ostemasse, og mens vi ikke vet nøyaktig hva forskjellige produsenter bruker, har white bean curd en mer distinkt smak av baijiu, en sorghum korn brennevin. Den røde ting smaker mer av gul risvin (huang jiu) som er i samme familie av vin som Shaoxing vin. smaken av rød gjæret bønne ostemasse er sterkere (med mer umami) enn den hvite, med en mer uttalt smak av risvin, noe som gjør den mer velegnet til braised kjøttretter og sauser.
Hvordan Brukes Gjæret Bønne Ostemasse?
vi vokste opp med å spise disse tingene (også kalt lom yee På Kantonesisk) og elsker å lage mat med det. Gjæret bønne ostemasse kan brukes som krydder, som ingrediens for dipping sauser, eller bare en hit med salt og smak å spise med en enkel ris / vann «pao fan» eller grøt, congee eller mantou (vanlig dampede boller).
Mens både rød og hvit gjæret bønne ostemasse kan spises på denne måten, foretrekker vi hvit gjæret bønne ostemasse med congee, og ta ut en liten del av det å bryte av i små biter og spise med hver munnfull.
Det kan også være en god ingrediens i kokte retter. Den hvite versjonen brukes ofte til å lage stekte grønne grønnsaker. I Kantonesiske restauranter kan du generelt bestille grønnsaker tilberedt på tre måter: vanlig med salt, med hvitløk eller med hvit gjæret bønne ostemasse. Visse grønne grønnsaker er spesielt gode når de tilberedes med hvit gjæret bønne ostemasse, inkludert vannkress, spinat og vannspenat.
vi bruker den også til å øke umamien i vår helt veganske Asiatiske grønnsaksbestand!
når du lager mat med rød gjæret tofu, bruker vi det meste til marinader, sauser og braised kjøttretter. Det gir en fantastisk unik smak til Våre Stekte Kinesiske Spareribs som alltid har alle nysgjerrige på hvilken «hemmelig ingrediens» du har lagt til. Det er også omtalt i vår tradisjonelle Buddhas Delight (Lo Han Jai) og Vår Braised Kantonesisk Svinekjøtt Med Pilhoderot, begge rettene spises mest Under Kinesisk Nyttår.
vi fant også nylig ut at det brukes til å lage en type fylt kjeks i chaoshan-regionen i kinas guangdong-provins, hvor det ofte serveres med te (hvis du er interessert i chaoshan-kjøkken, sjekk ut showet, «flavorful origins» på netflix). Vi bruker den også i vår skinke chim peng Kantonesisk stekt deig oppskrift.
Kjøpe & Lagring
denne ingrediensen er best kjøpt i en lokal asiatisk matbutikk siden det ikke er mye variasjon på nettet, og kjøp på nettet kan være veldig dyrt. Wangzhihe-merket er det vi kjøper oftest hos vår lokale Kinesiske dagligvarebutikk. Her er et par bilder for referanse.
det finnes ulike andre merker tilgjengelig, så prøv noen og se hva du foretrekker.
Oppbevar i kjøleskapet etter at det er åpnet, og bruk alltid rene redskaper for å unngå kontaminering. Hvis det kontinuerlig kjøles og håndteres sterilt, kan det vare i et år (eller enda lenger-noen kilder sier at det kan vare i mange år, og at smaken faktisk forbedrer seg over tid).
Våre Favorittoppskrifter Som Bruker Denne Ingrediensen
- Stekt Spinat Med Gjæret Tofu
- Stekte Kinesiske Spareribs
- Stekte Kinesiske Spareribs
- buddha glede (lo han jai)
- kantonesisk stil stekt svinekjøtt magen med pilspissen rot
- hong kong stil stekt lam gryte
- skinke chim peng (Kantonesisk stekt deig)