Geitekjøtt har økt i popularitet de siste årene, med noen kaller Det et sunnere alternativ til lam. Men kjøttet er ikke et like-for-lignende alternativ. I dagens artikkel skal vi vise deg de viktigste forskjellene mellom geit og lammekjøtt, hvordan du lager dem, og når du skal bruke hver enkelt.
hovedforskjellen mellom geit og lammekjøtt ligger i fettinnholdet. Geit har mindre fett (3g per 100g) enn lam, noe som gjør det til et slankere kutt av kjøtt. Dette gjør geitekjøtt smaker tøffere, og er flott for sakte kokte metoder som braising, steking eller røyking.
Forskjeller mellom geit og lam
Her er de tre viktigste forskjellene mellom geit og lam som gjør de to svært forskjellige typer kjøtt helt.
Næringsverdi
Geitekjøtt anses å være sunnere enn lam. I forhold til sau kjøtt, er geit lavere i kolesterol, mettet fett og kalorier.faktisk er det lavere i kolesterol enn annet kjøtt, som biff, svinekjøtt og til og med kylling.
Jepp, selv kylling.
næringsinnholdet i geit slutter ikke der skjønt. Det er også utrolig høyt i protein, og inneholder til og med mer jern enn biff.
alt i alt gjør dette geit en slankere kutt av kjøtt enn lam.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
Marmorering
De fleste kutt av lammekjøtt inneholder mer fett enn geit. Dette er gjort tydelig av den synlige mengden marmorering som du kan se over overflaten av lam.Marmorering Er de hvite merkene og flekker av fett som du ser vises langs overflaten av rødt kjøtt. De er for det meste funnet i muskler av biff, lam og geit og er også referert til som intramuskulært fett (kilde).
marmoreringen som finnes i kjøtt har en tendens til å smelte bort når den er kokt, og dette gjør at det er en gjengitt fett kan bidra til å berike kjøttet med mer smak som det kokker.
Smak
det lavere fettinnholdet i geit gjør det til et tøffere kjøtt å tygge enn sau, men smakforskjellene strekker seg langt utover bare tekstur.
Geit er litt søtere enn lam i smak, og kan til og med bære en mer gamey smak. Jeg pleier å finne ut at dette vanligvis avhenger av hvordan det er forberedt. Hvis du røyker det, bør denne søte smaken låse seg inn i kjøttet, men hvis du griller det, kan det miste noe av det og bli tøffere.
om geitekjøtt
Geitekjøtt Er et rødt kjøtt som har en lys marmorering over overflaten, og varierer i farge mellom en veldig lys rosa til en dyp lys rød.
denne marmoreringen i kjøttet gjør den perfekt for lav og langsom matlaging og røyking. Som det sakte kokker, smelter fettet i marmor bort og beriker kjøttet av kjøttet med smak og juice.Det Meste av dette kjøttet kommer fra unge geiter for å fange det på sitt mest ømme og saftige. Dette er det som gjør det bra for grillrøyking, og det har en veldig delikat smak.hvis det kommer fra en geit som ikke har blitt kastrert, har kjøttet en tendens til å være tøffere og mer fast, og har en mer uttalt aroma og smak.
om lammekjøtt
Lammekjøtt er et rødt kjøtt som varierer fra en lys rosa farge til en lys rød. Kjøttet har en tendens til å komme fra sauer i sitt første år(derav ‘lam’). Hvis du ser lammekjøtt som er en dypere farge, er dette vanligvis et tegn på at dyret var eldre.
Yngre lam er mer ømt, noe som gjør det mer ettertraktet. Dette betyr at det er dyrere enn eldre lam. Vokt dere for å bli dratt av hvis du er solgt mørkere kjøtt!
hvordan lage geitekjøtt
Geitekjøtt har ikke mye fett eller marmorering, noe som betyr at Hvis det tilberedes ved høye temperaturer, vil Det være utsatt for å bli tøft.
det er langt bedre egnet til å lage mat lavt og sakte. Dette vil bidra til å beholde sin fuktighet samtidig som kollagen i kjøttet for å gjengi.
det er derfor vi ofte ser geit servert i karriretter eller stuinger, som langsom matlaging tilnærming har en tendens til å få frem det beste i kjøttet.
hvis du vil grille det, anbefaler jeg sterkt marinering eller til og med brining det på forhånd. Dette vil bidra til å forhindre at det tørker ut for fort.
hvordan lage lam
Lam har mer fettinnhold enn geit (kilde), så har en tendens til å holde opp til grilling ved høyere temperaturer enn geit.
et ord av advarsel skjønt. Smaken av fettet i lam har en tendens til å være mer gamey og dypere i smak. Hvis dette ikke er din type ting, anbefaler jeg at du prøver å trimme av noe av fettet før du lager mat.
Lammet er fantastisk grillet eller grillet, og også stekt.
ulike kutt av lam har forskjellig fettinnhold, men hvis du klarer å få tak i et stykke med en god avtale eller marmorering, vil dette være perfekt for langsom matlaging eller steking. For eksempel, hvis du klarer å få en fett kutt som lam skulder deretter prøve grill røyke det.
Lammekoteletter er dyre, men deres fettinnhold gjør det verdt det. De kan være grill grillet eller røkt, og er best ferdig med en seared hud og rosa inni. Se vår røkt lammekotelett oppskrift for å se hvor fantastisk de kan være.
derimot er lammelår mager og inneholder langt mindre fett. Dette gjør dem bedre for langsom steking eller grilling. De trenger marinering eller brining på forhånd.
Sjekk ut vår grillet lammelår med urtesmør oppskrift.