Fruktose (eller levulose) er en enkel sukker (monosakkarid) som finnes i mange matvarer og er en av de tre viktigste blodsukker sammen med glukose og galaktose. Honning; tre frukt; bær; meloner; og noen rotgrønnsaker, som rødbeter, søtpoteter, pastinakk og løk, inneholder fruktose, vanligvis i kombinasjon med sukrose og glukose. Fruktose er også avledet fra fordøyelsen av sukrose, et disakkarid bestående av glukose og fruktose som brytes ned av glykosidhydrolaseenzymer under fordøyelsen. Fruktose er den søteste naturlig forekommende sukker, anslått til å være dobbelt så søt som sukrose.Fruktose Anbefales ofte for og forbrukes av personer med diabetes mellitus eller hypoglykemi, fordi den har en svært lav Glykemisk Indeks (GI) i forhold til rørsukker (sukrose). Denne fordelen er imidlertid temperert av bekymring for at fruktose kan ha en negativ effekt på plasma lipid og urinsyre nivåer, og de resulterende høyere blodnivåene av fruktose kan være skadelige for proteiner (se nedenfor). Det lave GI skyldes den unike og lange metabolske banen av fruktose, som involverer fosforylering og en multi-trinns enzymatisk prosess i leveren. Se helseeffekter og glykering for ytterligere informasjon.
Struktur formel av fruktose
Fruktose, eller levulose, Er et levorotatorisk monosakkarid og en isomer av glukose (C6H12O6). Den kjemiske sammensetningen av fruktose er (C6H12O6). Ren fruktose har en søt smak som ligner på rørsukker, men med en «fruktig» aroma. Selv om fruktose er en heksose (6 karbon sukker), finnes det vanligvis som en 5-medlem hemiketal ring (en furanose). Denne strukturen er ansvarlig for den lange metabolske banen og høy reaktivitet sammenlignet med glukose.
den første-OH peker motsatt vei fra den andre OG tredje-OH.
Isomerisme
D-Fruktose har samme konfigurasjon ved sitt nest siste karbon som D-glyceraldehyd. Fruktose er søtere enn glukose på grunn av sin stereomerisme struktur.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transporter, OG GLUT2 transporter, som det konkurrerer med glukose og galaktose. EN mangel på GLUT 5 kan føre til overflødig fruktose båret inn i tynntarmen hvor det gir næringsstoffer til eksisterende flora, som produserer gass. Det kan også forårsake vannretensjon i tarmen. Disse effektene kan føre til oppblåsthet, overdreven flatulens, løs avføring og til og med diare avhengig av mengder spist og andre faktorer.Fruktose har blitt antatt å forårsake fedme, forhøyet LDL-kolesterol og triglyserider, noe som fører til metabolsk syndrom. I motsetning til dyreforsøk har noen menneskelige eksperimenter ikke vist en sammenheng mellom fruktoseforbruk og fedme. Kortsiktige tester, mangel på kostholdskontroll og mangel på en ikke-fruktoseforbrukende kontrollgruppe er alle forstyrrende faktorer i menneskelige eksperimenter. Imidlertid er det nå en rekke rapporter som viser korrelasjon av fruktoseforbruk til fedme, spesielt sentral fedme som generelt regnes som den farligste typen. (Wylie-Rosett, 2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)
Fruktose chelater også mineraler i blodet. Denne effekten er spesielt viktig med mikronæringsstoffer som kobber, krom og sink. Siden disse oppløsningene normalt er tilstede i små mengder, kan chelering av små antall ioner føre til mangelsykdommer, nedsatt immunforsvar og til og med insulinresistens, en komponent av Type II diabetes (Higdon).»den medisinske profesjonen mener fruktose er bedre for diabetikere enn sukker,» sier Meira Field, Ph. D., en forskningskjemiker VED USDA, I høst 2001-utgaven Av kvartalsmagasinet Til Weston A. Price Foundation, » men hver celle i kroppen kan metabolisere glukose . Imidlertid må all fruktose metaboliseres i leveren. Lever av rotter på høy fruktose diett så ut som lever av alkoholikere, plugget med fett og cirrhotisk.»Dette er ikke helt sant, da visse andre vev bruker fruktose direkte, spesielt tarmens celler og sædceller (for hvilke fruktose er den viktigste energikilden).Fruktose er et reduserende sukker, som alle monosakkarider. Den spontane tilsetningen av enkelt sukkermolekyler til proteiner, kjent som glykering, er en betydelig årsak til skade hos diabetikere. Fruktose ser ut til å være like farlig som glukose i denne forbindelse, og det ser ikke ut til å være svaret på diabetes (McPherson et al, 1988) Dette kan være et viktig bidrag til senescence og mange aldersrelaterte kroniske sykdommer(Levi & Werman 1998). Fruktose brukes som erstatning for sukrose (vanlig sukker) fordi Det er billigere og har liten effekt på målte blodsukkernivåer. Ofte Brukes Fruktose som høy fruktose mais sirup som er mais sirup (glukose) som har blitt enzymatisk behandlet, av enzymet glukose isomerase, for å konvertere en del av glukosen til fruktose, noe som gjør den søtere. Dette gjøres i en slik grad for å gi mais sirup med en tilsvarende søthet som sukrose etter vekt. Mens de fleste karbohydrater har rundt samme mengde kalorier, er fruktose søtere, så produsenter kan bruke mindre fruktose for å få samme søthet. Den frie fruktosen som finnes i frukt, deres juice og honning er ansvarlig for større søthet av disse naturlige sukkerkildene.
- Levi B, Werman MJ. Langsiktig fruktoseforbruk akselererer glykering og flere aldersrelaterte variabler hos hannrotter. J Nutr 1998;128:1442-9. Fulltekst. PMID 9732303. McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Fruktosens rolle i glykering og kryssbinding av proteiner. Biokjemi 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203.
- Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. Krom 2003
- Felt, Meira. «Kloke Tradisjoner I Mat, Jordbruk Og Helbredende Kunst», 2001 Fall,
Weston A. Price Foundation.Wylie-Rosett, Judith, Et al, Karbohydrater Og Økning I Fedme: Gjør Typen Karbohydrat en Forskjell? Fedme Forskning 12: 124s – 129s (2004)