Lukk øynene og forestille Seg En Amerikansk Koloni måltid. Jeg antar at du ser steker, overcooked grønnsaker, bakverk både søte og salte. Men jeg vedder på at du ikke tenkte å sette en karrifat som smørkylling på Din Puritanske bestemors bord. Jeg absolutt ikke, før jeg fikk noen krydder Fra Pereg å prøve. Jeg begynte å se på hva krydder Det 17. og 18. århundre Amerikanske kolonister kan ha brukt.
våre bestemødre i den perioden ville ikke ha brukt disse spesielle krydder, men med mulig unntak Av Sumac. (Jeg forklarer nedenfor)
Noen Av Pereg krydder sendt til meg for testing.
Hvordan Vet Vi Hvilke Krydder Kolonister Brukte?
Vanlige Krydder som brukes I det 18.århundre Amerika
jeg husket å lese I boken Tusen År Over En Varm Komfyr en liste over anbefalte matvarer for de tidlige bosetterne å ta med seg på Atlanterhavspassasjen. Higginson bok, New England Plantation utgitt i 1630 inkludert pakking tips for å overleve i den nye verden. Under krydder, Francis Higginson anbefalte husmødre bør ta Sukker, Pepper, Nellik, Septer, Kanel, Nøtter Og Frukt. (Ikke sikker på om det? Tørket frukt, sannsynligvis.)
i min egen familie har jeg lest to testamente som kaster lys på produkter som husmødre betraktet som essensielle.
Rudolph Manbeck, en stamfar til min mann, skrev en regning i 1794 som setter til side visse eiendom for sin kone, inkludert
- halv skjeppe salt
- 1/4 lb. pepper
- 1/4 lb. allehånde
- 1/3 lb. ginger
- 4 gall (on) eddik
i beholdningen Av Asahel Platt eiendom (han døde intestate i 1833) lærte jeg at han må ha vært en kjøpmann. Så hvilke krydder hadde han i butikken sin? Den lange beholdningen inneholder disse elementene:
- 34 lb. pepper
- 3 lb. krydder (uspesifisert)
- 7 lb. ginger
- 2 lb. Salt Peter (sic)
- 5/16 lb. mutter megs
- 1/2 lb. nellik
- 22 lb. rosiner
- 1 fat salt
Hjemmelagde Urter og Sumac Bær
selvfølgelig fokuserer disse lister på de krydder som må importeres. I tillegg vokste mange urter rett utenfor kjøkkendøren.
Tusen År over En Varm Komfyr minner oss om at krydder og urter brukes like mye til herding som til matlaging. Forfatteren lister tistel, borage, peppermynte, lakris, rosmarin, lavendel, salvie, anis, fennikel, nellik, eldre, hvitløk og ingefær og noen av de multi-purpose krydder og urter.Av krydderene Sendt Til Meg Av Pereg, trodde Jeg Sumac kunne være mest sannsynlig å ha blitt brukt av Våre Puritanske forfedre. Tross alt brukte urfolk den røde berried sumac, og våre bestemødre lærte å bruke mange Amerikanske Indiske matvarer. Hvis Du tenker På Sumac som gift, ikke bekymre deg – det gjelder bare den hvite berried sumac-planten. Den røde bæren vokser på en annen plante og er helt spiselig.Jeg kan imidlertid ikke finne noen direkte referanse til det krysset fra Amerikanske Indianere til kolonister. Synd, for selv om jeg aldri har brukt sumac før, har jeg blitt en fan. Den har en så vakker farge og en fin tangy sitron, nesten søt og sur smak.
smør kylling med aubergine og salat. Legg merke Til dryss Av Sumac på smør kylling og på aubergine.
Smør Kylling: Colonial Curry
jeg perked opp da jeg leste om populariteten til curried mat I Amerika, selv i midten av det 17.århundre. Hvis jeg vil bruke sumac i kolonial mat, gir karri en flott mulighet. Engelske husmødre hadde oppdaget curry tidlig i det århundret, og noe populært I England overført Til Amerikanske vaner. Den mest populære kokebok i slutten Av Det 18. århundre I Amerikansk ville ha vært Kunsten Matlaging Gjort Ren og Enkel Av Hannah Glasse.
den smarte Ms. Glasse gjenskapte smaker av retter laget med krydder som ennå ikke er tilgjengelige I England eller Amerika. Som bringer oss til Henne Butter Chicken, en karri rett populær i det 17. og 18. århundre. Selv om hennes versjon hadde mye enklere krydder enn Den» originale » Indiske parabolen, da krydder ble mer tilgjengelige, ser vi en utvidelse av krydder i senere oppskrifter. Mary Randolphs The Virginia Housewife, kaller for åtte krydder (ingefær, gurkemeie, koriander, kumminfrø, ingefær, muskatmos, mace, cayenne) i stedet for de tre i Glasses oppskrift(ingefær gurkemeie, pepper).
Du vil merke mangel på karrypulver i begge–koloniale husmødre måtte være kreative i stedet for å bruke ferdigblandede krydder som karrypulver.jeg var litt overrasket over at gurkemeie ville ha blitt brukt av det 18. århundre husmødre, men det er det I Glasses 1774 bok som hun gjør India pickle og smør kylling.
Sjekk Ut Silkroad Gourmet for en fin sammenligning av disse to oppskriftene som ble publisert femti år fra hverandre. Der finner du hele oppskriften som opprinnelig publisert i hver av bøkene.
jeg startet Med Hannah Glasse ‘ s curry oppskrift På Smørkylling, men krydret det bare litt. Min bruk av krydder i oppskriften som skrevet nedenfor kan fortsatt bruke litt pepping opp, tror jeg. La meg vite hva krydder du vil bruke I Smør Kylling.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
Ingredienser
- 1 1/2 lb kyllingbryst (kuttet i en tomme biter)
- 1/4 lb smør ((en pinne))
- 1 løk (hakket)
- 1 ss pulverisert ingefær
- 1/2 ts Pepper
- 1 teskje koriander
- 1 ts spisskummen
- 1 ss gurkemeie
- 1/2 ts sumac
- 1 ss hvitløk (finhakket)
- 1 1/2-2 kopp kyllingbuljong
- 3/4 kopper appelsinjuice ()
- 1/2 kopp halv og halv
retninger
| Fjern kylling fra pannen og legg løk til saute til det er mykt. | |
| Tilsett krydder og hvitløk og rør om ett minutt.Sett kylling tilbake i pannen og hell kjøttkraft over-omtrent dekker. | |
| Skru ned varmen og la det småkoke i ca 20 minutter. | |
| Tilsett krem og juice, rør godt til det er varmt, og fjern deretter kyllingen igjen. | |
| Kok opp væske og reduser til du får ønsket tykkelse. | |
| Rør kylling i kort for å varme, deretter skje over ris. Dryss med sumac pulver. |
Sammenligne størrelsen på de fleste krydder krukker på min hylle med standard størrelse På En Pereg krydder krukke.
denne størrelsesforskjellen er en blandet velsignelse. Siden prisen for den store pereg-krukken er den samme eller mindre enn normal størrelse, er de et røverkjøp. Imidlertid bruker jeg vanligvis ikke en krukke krydder før den er et år gammel–tidsperioden der de fleste skal byttes ut. Og for det andre, blir lagring et problem fordi de store glassene ikke passer på min standard krydder hyller, og hog plass i en skuff.
på plussiden For Pereg har De et utrolig utvalg av blandinger klar til å gå for mange typer mat. Hvis du har lyst til å eksperimentere og ikke vil investere i ti forskjellige urter og krydder, har de dekket deg. De bærer mye krydder som jeg ikke har sett rutinemessig på min kjøpmann hylle-som Sumac og i det øverste bildet bukkehornkløver frø. Hvis du handler deres hjemmeside, kan du bli inspirert til å prøve noen svært forskjellige typer mat.